РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно выбрать и приготовить стейк: самый полный гид

Диетологи долго обзывали стейк не иначе как завтраком для регбистов, но сравнительно недавно сменили гнев на милость. Заговорили о том, что в сущности это не такая уж плохая еда. Еще немного — и можно будет назвать ее полезной. В ней полно легкоусвояемого животного белка, не так уж много жира, но зато есть железо и цинк, а также селен, который особенно нужен мужчинам, поскольку, по последним данным, он способствует предотвращению рака простаты.
Тэги:
Как правильно выбрать и приготовить стейк: самый полный гид
timolina / Freepik

Сколько вешать

Если собрались готовить на двоих, выбирайте куски, которые вместе потянут примерно на полкило. Стоит сказать «да» мясу с кремово-желтой жировой окантовкой. И аромат будет лучше, и мясо сочнее после жарки. «Нет» — ярко-красному мясу Оно слишком свежее. А стало быть, после жарки будет очень волокнистым Мясо для стейка должно немного полежать, прежде чем оно приобретет темно-вишневый цвет или цвет насыщенного красного вина.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как подготовить

Тщательно уберите осколки костей и срежьте все жилки острым ножом. Стейки должны быть одинаковой толщины, чтобы их можно было готовить вместе.

Охладите

Стейки нужно тщательно завернуть в пергамент и положить в самый холодный отсек холодильника. Держите их подальше от уже готовой еды и помните, что охлаждать их придется два-три дня. Если что-то пойдет не так, неприятный запах, тусклый оттенок мяса и зеленый налет уберегут от неминуемой беды.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Перед жаркой

Полейте стейки небольшим количеством оливкового масла и посыпьте перцем. Стейк, отправленный на сковороду, должен быть комнатной температуры. Если вывалить на сковороду холодное мясо, из него вытечет сок и оно будет сухим. Вынимать завернутые стейки из холодильника лучше всего за 45 минут до приготовления.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Следите за дымом

Вылейте на сковороду граммов 50 растительного масла и внимательно наблюдайте. Как только появится первый дымок, пора класть мясо. Кладите его на разгоряченную сковороду, чтобы оно прихватилось с двух сторон, а потом на более слабом огне доводите до нужной степени прожарки.

Точное время

Оно зависит, во-первых, от размера куска, а во-вторых, от того, какой степени прожаривания вы хотите добиться. С кровью — кусок двухсантиметровой толщины надо обжаривать около полутора минут с каждой стороны. Среднепрожаренный — по две-три минуты. Хорошо прожаренный — по пять-шесть минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Точное место

Попробуйте мясо пальцем. Стейк с кровью должен напоминать на ощупь так называемый бугор Венеры — область ладони, расположенную ниже большого пальца. Теперь прижмите большой палец к указательному и пальцем другой руки ткните в середину того же самого бугра. Это — среднепрожаренный стейк, уже чуть менее податливый. Если же вы полностью прижмете большой палец к ладони, то это будет хорошо прожаренный стейк. Он не пружинит вовсе.

Финал

Когда стейк достиг нужного состояния, не спешите стремительно метать его со сковороды в тарелку. Пусть он пару минут поостынет, расслабится. Подготовьте гарнир — например, овощи, которые можно полить подливкой из сковороды.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Стейк-тюнинг

Попробуйте сдобрить стейк каким-нибудь изысканным соусом. Например, сальса верде.

Что надо:

  • 1 веточка петрушки
  • 5 листиков базилика
  • 5 листиков мяты
  • 1 долька давленого чеснока
  • 3 анчоуса (филе)
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка отжатых каперсов
  • 75 миллилитров оливкового масла

Что делать:

  1. Положите все это в ступку и растирайте до пюреобразного состояния. Соль и перец добавьте по вкусу. Получившейся массой полейте стейк.
  2. Если же соусу вы предпочитаете более простой гарнир, то нарежьте четыре небольших картофелины соломкой (длина 5 сантиметров, толщина 1 сантиметр). Жарьте картофель шесть-семь минут в растительном масле (1 столовая ложка) при температуре 165°, а потом поднимайте ее до 185°.
  3. После этого подождите еще несколько минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый цвет. И не забудьте о том, что к мясу подают красное вино.
Загрузка статьи...