Закрываем тему о беконе и раке: 4 факта против паники

Наши эксклюзивные интервью с учеными, чья работа стоит за недавним докладом ВОЗ о вреде переработанного мяса, раскрывают правду.
Фото 1 - Закрываем тему о беконе и раке: 4 факта против паники

Если назвать канцерогеном еду, которую регулярно употребляют миллиарды людей, паника неизбежна. Так что неудивительно, что признание ВОЗ переработанного мяса одним из причин рака привело к заголовкам вроде «Бекон и хот-доги также опасны, как сигареты». Но прежде чем ты решишь навсегда забыть про бекон, тебе следует знать следующее:

Речь идет о крошечном риске

Если переработанное мясо и вызывает рак, риск этого невелик. Насколько невелик? Ключевое исследование, на которое ссылается ВОЗ, показало, что минимальное потребление переработанного и красного мяса – в среднем менее 10 г в день – дает риск рака кишечника в 1,28%. А максимальное – в среднем более 160 г в день (три хот-дога или стейк каждый день) – дает риск в 1,71%.

Так что разница составляет менее 0,5 процентного пункта. Иными словами, из 1000 человек употребляющих минимум бекона, рак получат 12, а из 1000 поедающие максимум – 17. Все это выглядит бледно по сравнению с данными по сигаретам. Но это, конечно, не значит, что все это не важно. Поскольку любой человек с раком кишечника посоветует тебе делать все возможное, чтобы избежать такой участи.

Научные данные пока неоднозначны

Решение ВОЗ не было единогласным. В отчете организации подчеркнуто, что научные данные неоднозначны: из 18 исследований только 12 установили связь между переработанным мясом и раком, а связь между красным мясом и раком установили только семь из 15 исследований.

Эксперты MH по вопросам здорового питания Майкл Рассел и Алан Арагон относятся к решению ВОЗ скептически. Красное мясо, по их мнению, вообще попало «под раздачу» просто за компанию. «Очень сложно отделить употребление красного мяса от других факторов, способствующих развитию рака», – говорит Арагон. Люди, которые едят много мяса, зачастую имеют другие нездоровые привычки вроде курения, сидячего образа жизни, избыточного веса и относительно невысокой доли овощей и фруктов в рационе.

Конечно, ученые пытались сделать поправку на это. «Вопрос в том, насколько им это удалось, – говорит Рассел. – Если ты толстый, ведешь сидячий образ жизни и переедаешь, как можно «выделить» эффект от воздействия на тебя пепперони в пицце?» Кроме того, определение того, что считается красным мясом, настолько широко, что трудно назвать продукты, которые действительно могут быть вредными. Свиные ребрышки и филейная часть говядины относятся к той же группе, но это абсолютно другая пища.

Все это не означает, что мясо вредно

Даже ВОЗ не призывает полностью отказываться от мяса. Это ведь одно из самых питательных блюд. В нем содержится белок, железо, цинк, витамины В6 и В12. И ученые все еще не знают, что конкретно в мясе может вызывать рак. Одна из неподтвержденных теорий говорит, что виноват процесс жарки (но Рассел отмечает, что тогда тоже самое относится к любому продукту, включая курицу, рыбу и овощи).

Что касается переработанного мяса – сосисок, колбас, копченостей, вяленого мяса и бекона – похоже, что виноват процесс консервирования. Некоторые исследования определили вредные нитраты и нитриты. Но пока нет подтверждения тому, что продукты, полученные без использования таких веществ, являются безопасными.

Это ничего не меняет

Суть решения ВОЗ заключается только в акцентировании внимания общественности на том, что уже давно было известно: мясо полезно для здоровья, но только при ограниченном употреблении в рамках здоровой диеты. Все еще хочешь минимизировать свой и без того крошечный риск? Арагон советует срезать подгорелые места со стейков. И не ешь переработанной мясо чаще пары раз в неделю. Но старый добрый совет все равно остается лучшим: «Все хорошо в меру, включая саму умеренность, поскольку смерть может прийти отовсюду», – говорит Арагон.

Комментарии

14
Елизавета
25 января 2016 1:20

Ой... Да как начнут все говорить - "это вредно, то вредно"... Господи, люди, да если так судить то все вредно! Нужно питаться солнечными лучами... И то не много, а то загарать и проводить много времени на солнце тоже плохо! Предки наши и сырое мясо ели и все слава богу.! Вид не вымер! Уже прекрасно)) ещё прикольная тема по поводу кофе) то 100 причин вредности, то 100 причин полезности. Я считаю если организм просит и очень хорошо воспринимает какую-либо пищу, то значит нужно её кушать. Я вот часто страдала от того что горло по утрам дерло.. Кашля нету, чувствую себя превосходно, а горло такое не хорошее тревожит. Как сейчас помню, всю неделю хотелось морской капусты, но все как то забывал купить или магазине не было. Пошла к доктору, на консультацию и оказалось у меня йода в организме не хватало. Лечащий врач сказал чтобы я не спешила с таблетками, а просто покушался продукты богаты на йод, к примеру, морскую капусту)) и после этого как рукой сняло))) организм лучше знает что ему нужно! И это кощунство запрещать и нём давать ему этого))

Павел
05 ноября 2015 16:53

Несколько лет тому назад ВОЗ писал, что мяса всему населению не хватает и надо переходить на насекомых. В MH кстати статья про это была. Так не кажется, что это придуманный повод самоуспокоения для тех, кому оно не по карману?

Андрей
05 ноября 2015 8:34

надо переходить на кошерное мясо, не зря евреи едят только его и не признают больше никакого и по статистике самая здоровая раса!

Добавить комментарий
Показать ещё