Жаркое из крольчатины

Предельно диетический и вкусный, но почему-то редко поедаемый зверь кролик — превращается в жаркое в руках пищевого редактора MH Ивана Глушкова.

Главная ценность кроличьего мяса — минимум жира, очень много белка — оборачивается его же главным недостатком: просто пожарить кусок невозможно, он получится сухим и безвкус­ным. Поэтому мясо нужно увлажнять и умягчать — маслом, соусом и длительным тушением. У меня обнаружилось несколько недопитых бутылок сидра (см. стр. 60), так и родился рецепт — среднее арифметическое виденных в разное время и в разных местах вариантов тушеного в сидре кролика.

Кролики продаются целиком, поэтому логично попросить заранее порубить тушку, чтобы не затупить об кости свой нож. Кролик вообще костляв, так что есть его культурно — с ножом и вилкой — довольно проблематично.

Фото 1 - Жаркое из крольчатины
Не знаешь, что приготовит на ужин? Жаркое из крольчатины — неплохая идея

ЧТО НАДО:

1 тушка кролика (около 2 кг)
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
1 литр хорошего сухого сидра
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. сухого тимьяна
150 г сала (или бекона)
1 ст. л. топленого масла
Соль, перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Первым делом в здоровенной кастрюле (я взял казан) надо растопить масло, а в нем — сало или бекон (я выбрал простое соленое сало, чтобы не заглушать вкус крольчатины). Сала в иных рецептах предлагают взять чуть ли не 300 г, но и половины оказалось вполне достаточно. В смеси мас­ла и растопленного сала (шкварки вынуть) нужно обжарить лук полукольцами и мелко порезанный чес­нок. Когда подрумянятся — клади крольчатину и жарь, пока не побелеет со всех сторон. Чем энергичнее будешь помешивать и переворачивать, тем скорее это произойдет и тем меньше сока потеряет мясо (а сока там, как ты помнишь, и так негусто).

2. Тем временем я смешал горчицу, сидр и тимьян, добавил немного черного перца и залил смесью мясо. И если сала вез­де советуют много, то сидра жалеют. Мне и литра не хватило — одна кроличья ляжка упорно торчала из булькающего бульона, пришлось доливать воды. Так что бери две бутылки по 0,7 л — остатки не пропадут.

3. Всю эту красоту я тушил час, время от времени помешивая, поднимая гущу со дна и утапливая в бульон непослушную ляжку. Через час убавил огонь до минимума и томил еще полчаса. Попробовал. Чуть посолил. Мясо практически слезает с костей, чего, собственно, я и добивался.

Еще варианты:

Сидр можно выпить так, а кролика залить водой, чтобы покрывала мясо, довести до кипения, добавить крупно порезанные морковку, картошку, корень сельдерея и любые другие твердые овощи, перец, лавровый лист, лук-чеснок и тушить час.

А обжаренную в масле с луком-чесноком (как в первом рецепте) крольчатину можно залить соусом из равных частей сметаны и воды с перцем и приправами (тимьян или майоран) и протушить те же час-полтора.

P.S. Плодовитость крольчих — 6–8 крольчат за окрол. в год случается 3–6 окролов. Выгодное производство.

Комментарии

8
Совуня
23 мая 2016 20:10

Кролик конечно это в большинстве магазинов экзотика и конечно только в хороших фермерских хозяйствах можно купить хорошее мясо кролика которое будет очень вкусным и сытным! Так что конечно же этот вариант отличный! Но и мясо там проверяют и конечно будет уверенность в том что на самом деле это мясо будет сытным, вкусным и что вам не подсунут очень старого кролика! А еще мне кажется самое вкусное и сытное мясо кролика будет сочным только в том случае если вы грамотно его за маринуете и получится что на самом деле даже чуть суховатое мяско кролика можно будет сделать более сочным и вкусным если будет выбран грамотный маринад!

Елена
11 мая 2016 19:02

Кролик для меня зверь диковинный, в зоомагазине я его вижу часто, но в магазине мясном мне встречается тушка редко! И как говорил один юморист, кролик это не только ценных мех, но и два кг белкового продукта. Не знаю, смогу ли купить и приготовить кролика, ну жалко, и отнестись к тушке как к просто мясу мне сложно!

Олег
05 октября 2014 19:52

Не плохо! Кролик вкусный, особенно если приготовить необычно. Рецепт очень по душе, надо будет купить и приготовить, захотелось такое жаркое))

Добавить комментарий
Показать ещё