Фрукты на второе, день 1: утиная грудка с инжиром и пряным соусом

Даже самые вкусные летние фрукты рано или поздно надоедают. Превращать их в суперкалорийные десерты — не наш метод. Всю неделю мы будем готовить полноценные блюда со сладкими плодами. Сегодня в главной роли — инжир, который прекрасно себя чувствуют во всевозможных плотных и сытных салатах — с зеленью, сыром, мясом и орехами. Или в густом насыщенном соусе, в котором ты тушишь баранину или утку.
Фрукты на второе, день 1: утиная грудка с инжиром и пряным соусом
Фото 1 - Фрукты на второе, день 1: утиная грудка с инжиром и пряным соусом
Рецепт от Станислава Песоцкого, шеф-повара ресторана Bjorn

Что надо:

  • 4 филе утиной грудки
  • 8 плодов инжира
  • 12 зубчиков чеснока
  • 2 пучка свежего тимьяна
  • 150 г сливочного масла
  • 4 ч. л. сахарного песка
  • по 4 целых плода кардамона, звездочки бадьяна, лавровых листа и палочки корицы
  • бальзамический уксус, соль

Что делать:

1. Смешай 100 мл бальзамического уксуса с таким же количеством воды, добавь специи (если вдруг разживешься ягодами можжевельника, они там будут очень кстати), посоли-поперчи, вскипяти. Этой смесью залей в неглубокой форме для запекания разрезанный пополам инжир и отправляй его в разогретую до 220°С духовку на 5–7 минут. Готовый инжир вынимай, а маринад с выделившимся соком — слей в емкость.

2. Филе утки с кожей обжарь на небольшом огне без масла, жирной стороной вниз. Когда жир растопится, чуть прибавь огонь, переверни грудку и жарь еще 5 минут. Добавь к утке чеснок, тимьян и 50 г сливочного масла. Подожди пару минут и вынимай филе из сковородки, клади на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

3. Инжирный маринад разогрей в кастрюле, добавь сахар и 200 мл воды (а лучше куриного или утиного бульона). Вари, помешивая, пока не загустеет. В самом конце добавь 100 г масла, дай ему расплавиться, как следует перемешай и сними с огня. Филе и инжир раскладывай по тарелкам и поливай соусом.

P.S. На тарелки c готовой уткой Станислав Песоцкий выкладывает свежие еловые ветки, аромат которых с блюдом сочетается идеально.

Комментарии

5
Дмитрий
08 августа 2017 10:01

Обожаю утку! супер рецепт!

Олег
11 августа 2016 9:35

...а слюни размером с Волгу начали сползать с рта)))

Денис
09 августа 2016 9:17

мммм, аж в животе заурчало. Надо искать ружье и идти на охоту

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.