Фрукты на второе, день 3: свиные потроха с пьяной сливой

Продолжаем исследовать, как ведут себя фрукты, оказавшись одним из солирующих компонентов в основном блюде. Сегодня в центре внимания слива — универсальный плод, который отлично сочетается и с жирным мясом вроде баранины, и с сыром, и даже, к примеру, с ухой. Из сливы получаются отличные соусы — их делают повсюду, от Грузии до Китая. Вот и у нас для тебя заготовлен брутальнейший рецепт, в котором сливовый соус аккомпанирует свиным потрохам.
Фрукты на второе, день 3: свиные потроха с пьяной сливой
Фото 1 - Фрукты на второе, день 3: свиные потроха с пьяной сливой
Рецепт от Тахира Холикбердиева, шеф-повара ресторана «Скотина»

Что надо:

  • свиное сердце или язык
  • 300 г свежей сладкой сливы: круглые красные или продолговатые синие плоды
  • 4 ст. л. белого портвейна
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • 1 стручок красного острого перца
  • 4 веточки синего базилика
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • соль, черный перец
  • оливковое масло

Что делать:

1. Мясо вымой, почисти и вари на медленном огне в подсоленной воде 2,5 часа. Снимай пену и каждый час меняй воду. Выключи огонь — мясо пусть остывает в той же воде, иначе оно затвердеет от смены температуры. В идеале накрой кастрюлю и оставь на ночь, чтобы вода превратилась в насыщенный бульон.

2. Из сливы вынь косточки, из перца — семена. Сливу положи в маленькую кастрюлю, залей портвейном, поставь на средний огонь и подожди, пока портвейн выпарится. Добавь к сливе стакан воды, перец, доведи до кипения, убавь огонь. Положи в кастрюлю мелко нарезанный базилик, кориандр, сахар, как следует перемешай. Добавь уксус, посоли-поперчи по вкусу. Сними с огня и дай остыть. Несколько слив вынь для украшения, оставшуюся массу взбей блендером.

3. Мясо нарежь крупными кусками и слегка обжарь на сковородке в растительном масле. Разложи по тарелкам, полей соусом и укрась сливами.

P.S. Не любишь потроха? Не беда — с этим сливовым соусом отлично пойдет любое белое мясо: свинина, курица, индейка, кролик.

Комментарии

2
Владимир
11 августа 2016 6:06

Эт уже лучше, чем непонятная дыня с перцем.)

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.