Гаспачо: классический рецепт и 2 необычных способа приготовления

Гаспачо — отличный способ утилизировать богатый урожай. Вот тебе целых три прохладных рецепта: классика с помидорами плюс цветные вариации. Не упускай сезон помидоров и стремительно тающие летние деньки!
Фото 1 - Гаспачо: классический рецепт и 2 необычных способа приготовленияГаспачо лучше всего солить два раза — в самом начале, чтобы овощи дали сок, и в конце, уже для вкуса
Эксперт:
шеф-повар Виктор Апасьев

1. Красный гаспачо

Что надо:

  • 3 крупных помидора
  • 3 огурца
  • 3 красных болгарских перца
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 красная луковица
  • 3 пачки протертых помидоров (по 500 г)
  • 500 мл томатного сока
  • 2 зубчика чеснока
  • Пучок базилика
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Черный перец горошком, морская соль, соус табаско по вкусу

Что делать:

  1. У помидоров удали сердцевину (если не лень — сними кожицу), у перца — семечки, с огурца срежь кожуру, лук почисть. Все эти овощи, а также сельдерей, порежь небольшими кусками, а чеснок и базилик — совсем мелко.
  2. Свали овощи в подходящую кастрюлю, тщательно помни их руками, чтобы выделился сок, и соедини со всеми остальными ингредиентами, перемешай.
  3. Накрой крышкой и отправляй в холодильник на 1–2 часа настояться. Пробей погружным блендером и подавай.

2. Зеленый гаспачо

Что надо:

  • 3-4 крупных огурца
  • 3-4 зеленых болгарских перца
  • Пара кусков белого хлеба
  • 200 мл негазированной минеральной воды
  • 30 мл сухого белого вина
  • Зубчик чеснока
  • Несколько листиков базилика
  • 1 ч. л. сока лайма
  • Соль, свежемолотый черный перец, соус табаско по вкусу

Что делать:

  1. Хлебный мякиш отдели от корки, с огурца срежь кожуру, из перцев вынь семена.
  2. Порежь все небольшими кусками (базилик и чеснок — помельче) и отправляй в блендер вместе с остальными ингредиентами.
  3. Перелей в кастрюлю, охлади — и наслаждайся.

3. Желтый гаспачо

Что надо:

  • 1 небольшая дыня (900–1000 г)
  • 4-5 желтых болгарских перцев
  • 50 мл сухого белого вина
  • 50 мл сливок
  • 1 стебель сельдерея
  • Веточка мяты
  • Зубчик чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль, соус табаско по вкусу

Что делать:

  1. Почисти дыню от кожуры и семечек, перцы — от семечек.
  2. Порежь овощи небольшими кусочками, мяту и чеснок — помельче. Вместе с остальными ингредиентами разбей в блендере.
  3. Перелей в кастрюлю, отправь ненадолго в холодильник. Готово!
И запомни:

1. Пробивая суп в блендере, не переусердствуй, чтобы сохранились мелкие кусочки овощей. Так вкус будет богаче, и текстура интереснее.

2. Можно готовить гаспачо долгим способом: помять нарезанные овощи руками, смешать с соком и протертыми томатами, дать смеси настояться часов 12 в холодильнике, затем, добавив масло и специи, отправить ее в блендер. Так ты добьешься максимально насыщенного вкуса.

Комментарии

72
Тимофей
18 августа 2016 10:14

Всегда хотел гаспачо приготовить, да руки не доходят, теперь может попробую все-таки

Денис
12 августа 2016 15:30

Все чаще и чаще в нашей кухне заморские блюда, гаспачо, ризото, лазанья и так далее, и так далее. В Русской кухне и кухне республик бывшего СССР уйма прекрасных блюд, но это же не модно , кого удивишь тем что ел плов, другое дело ризотто...Обидно за державу

Anru
12 августа 2016 12:46

Мне по душе только ледяной красный гаспачо:)

Добавить комментарий
Показать ещё