Фрукты на второе, день 5: стейк из арбуза с крыжовенным соусом

Эта ягода отлично чувствует себя в перемолотом виде в холодных овощных супах типа гаспачо вместо или вместе с помидорами и другими овощами на твой вкус. Другое классическое блюдо — салат с сыром. Поруби мякоть арбуза и молодую брынзу кубиками, добавь красного лука и оливкового масла. Арбузные кубики можно подмариновать 15–20 минут (бальзамический уксус, чили, соль, перец). А можно арбуз пожарить — от сильного жара сладкий сок карамелизуется, окружив мякоть хрустящей корочкой. Сегодня так и сделаем. Это очень яркий финал нашей фруктовой пятидневки.
Фрукты на второе, день 5: стейк из арбуза с крыжовенным соусом
Фото 1 - Фрукты на второе, день 5: стейк из арбуза с крыжовенным соусом
Рецепт от Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран Рапан»

Что надо:

  • 1/4 некрупного арбуза
  • 1 большая горсть несладкого крыжовника; сорта: Русский, Янтарный и Юбилейный, с зеленовато-желтыми ягодами
  • 200 мл куриного бульона
  • 1 ст. л. меда
  • соль, перец, кунжутное масло

Что делать:

1. Сначала приготовь соус. В кастрюльке вскипяти бульон и добавь туда крыжовник, без веточек и черных кончиков. Вари на слабом огне, помешивая, пока ягоды не размякнут и смесь не начнет загустевать. Посоли-поперчи, добавь мед. Взбей соус блендером, а лучше протри через сито, чтобы избавиться от крыжовенной кожуры.

2. Нарежь мякоть арбуза ломтями в большой палец толщиной, длиной и шириной в пол-ладони, как мясной стейк. Бери часть ближе к кожуре, где мякоть плотнее и меньше семечек, но не белую часть.

3. Арбузные стейки со всех сторон смажь маслом, посоли и поперчи. Хорошенько разогрей сковородку-гриль или просто сковородку с толстым дном на сильном огне и выкладывай стейки. Масло и выделившийся сладкий сок должны сразу карамелизоваться, образовав красивую хрустящую корочку. Долго не жарь — секунд по 30 с каждой стороны. Подавай, полив крыжовенным соусом.

P.S. Нет под рукой ни крыжовника, ни бульона? Не беда — стейки можно подавать просто так, с сыром, овощным салатом, а то и, например, на гарнир к курице.

Комментарии

23
Ильяс
20 марта 2017 10:22

Да уж, у поваров совсем фантазия разгулялась

PROTOTYPE
18 августа 2016 10:48

Попробуйте приготовить и иметь свое мнение о блюде, а не предположения. Жареный арбуз, как и блюдо в целом имеет другой вкус , которое совершенно не похожий на свежий арбуз. Лучше приготовить и дать попробовать тем, без оглашения ингредиентов, пусть угадывают. Блюдо оригинальное и не обычное, понятно, что не на каждый день, но хоть один раз приготовить стоит.

Александр
16 августа 2016 5:22

Однако, жесть, наверное. Но будем пробовать......

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.