Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее

Только не рассказывай об этой технике, предложенной американскими учеными любителям высокой гастрономии, — они могут упасть в обморок.
Фото 1 - Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее

Сейчас, наверное, все любители стейков и ресторанные критики будут ругаться, но американские ученые советуют эту технику, основываясь на результатаx исследований, так что попробовать стоит. Как показал опыт, проведенный в Университете Канзас-Сити, если стейк перед приготовлением заморозить, а потом позволить ему оттаять, мясо после жарки получится очень нежным. Как говорит автор исследования Джон Анру, замораживание приводит к тому, что мышечные ткани набухают и рвутся, от чего мясо становится мягче.

Ученые охлаждали стрип-стейк в морозильной камере две недели, а потом размораживали в холодильнике в течение суток. Они пробовали провести такой же эксперимент с другими видами стейков, такими как топ раунд и рибай, и не заметили существенной разницы в результатах. После того, как разморозишь мясо, воспользуйся советами эксперта Men’s Health по питанию Пола Кита, чтобы довести стейк до идеала:


Доведи до комнатной температуры

Как бы ты ни был голоден, не поддавайся искушению отправить стейк из холодильника прямиком на сковороду. Положи его на тарелку и дай постоять 15 минут. Так мясо нагреется до комнатной температуры, что понизит риск пригорания, а значит, прожарка будет более равномерной. Промокни мясо бумажным полотенцем, и только после этого клади на сковороду.

После готовки дай ему постоять

Когда снимешь стейк с огня, положи его на разделочную доску и дай «отдохнуть» примерно 5 минут. Если начнешь резать его сразу, сок вытечет на тарелку, но если последуешь этому совету, он впитается в мясо. Смешай в небольшой миске оливковое масло, морскую соль и мелко нарезанный свежий розмарин, и сбрызни этой смесью разделочную доску. Пока стейк лежит на ней, он впитает часть этих ароматов.

Комментарии

16
Денис
11 августа 2016 13:07

ух...это же прямо упражнение дня от МН " Тренировка силы воли".

Совуня
30 мая 2016 22:06

Про замороженный вариант я уже знала, так как на самом деле это уже частый вариант и возможности сделать мяско нежным и вкусным, но вот я все равно люблю готовить стейк своим способом- оба звательно замачиваю мясо в соусе и обтираю специями перед тем как выложить жариться, потому что все мои домашние любят небные стайки, а во. Только заморозкой когда их пытаешься сделать нежнее, то они чуть суховатыми получаются. А так особенно когда готовлю стейк в брусничном соусе то просто как говорится пальчики оближешь! Так что тем кто не хочет ждать чудесной мягкости от замороженного- раз мороженного варианта советую конечно же выбрать мой вариант с маринадом или по простому с жаркой в соусе:) тоже очень вкусно получается:)

АРХИПЕЛАГ
17 апреля 2016 22:04

Как по мне, то в этом есть доля правды, поскольку я уже пробовал так делать и действительно мясо получилось мягче. Можно попробовать в качестве эксперимента. Я хочу сказать что обязательно нужно разморозить стейк, поскольку размороженное стейк прожаривается более равномерно. Как по мне,самое главное это выбрать хорошее качественное мясо, заморозка или разморозкой это уже такие мелочи, детали...

Добавить комментарий
Показать ещё