Рецепт: севиче из сибаса

Как приготовить это блюдо из сырой рыбы рассказывает шеф-повар ресторана «Недальний Восток» Глен Баллис.
Фото 1 - Рецепт: севиче из сибаса

Что надо:

На 2 порции
300 г филе сибаса
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л. кокосового молока (можно заменить нежирными сливками)
2 ст. л. японского сиропа «Мирин» (можно заменить слабоконцентрированным сахарным сиропом)
1 ст. л. рисового уксуса «Мицукан» (можно заменить пищевым уксусом, разбавленным водой)
Cок двух лаймов
Несколько веточек базилика и кресс-салата
Соль и перец по вкусу

Что делать:

1. Филе сибаса нарежь кубиками 0,5х0,5 см. Выложи в миску. Посоли и поперчи, перемешай.

2. Готовим соус. Смешай в миске кокосовое молоко, сироп, уксус, сок лаймов. Вкус должен получиться кисло-сладкий.

3. Выложи на тарелку куски сибаса горочкой. Полей соусом. Сверху укрась кресс-салатом, базиликом и полей оливковым маслом.

Комментарии

9
Совуня
25 мая 2016 8:56

Сибас очень вкусная и сытная рыбка, такую вкунотищу можно и сырую со специями скушать, но вот в происхождении ее надо быть твердо уверенными, потому либо покупать в проверенные местах и требовать все сертификаты качества либо не стоит в сыром виде свой организм ей баловать, так как рыбка рыбке рознь даже если она сама по себе вся такая вот очень уж благородная, но вот паразиты в ней могут водиться как мне кажется совсем не благородные!

Елена
12 мая 2016 12:53

Так это что сырое мясо нужно есть? Возможно в Японии так и принято, но мой желудок таких изыски не приемлет. И кисло-сладкий соус, на любителя вещь, мне не нравится когда вкус переливается всеми гранями. Приверженец европейской кухни. Сырая рыба, даже маринованная, потенциально опасна. Морская вроде и нет, была бы речная другое дело. И все-таки….

Олег
27 сентября 2014 20:49

Название экзотическое, вид тоже. Надо попробовать, в Португалии не был, поэтому возможность изобразить это только дома.

Добавить комментарий
Показать ещё