Рецепт: сашими из лосося с пюре из авокадо

Как приготовить это блюдо из сырой рыбы рассказывает шеф-повар ресторана «Недальний Восток» Глен Баллис.
Фото 1 - Рецепт: сашими из лосося с пюре из авокадо

Что надо:

На 2 порции
200 г филе лосося
1 авокадо
2 помидора
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сока лимона
2 ст. л. сока маринованного имбиря
2 ч. л. тертого на мелкой терке корня свежего имбиря
¼ ч. л. соуса табаско
Васаби-хрен (можно заменить обычным хреном) на кончике ножа
6 мелко нарезанных перьев зеленого лука
1 ч. л. воздушного риса (вариант — воздушная пшеница)
Щепотку молотого кайенского перца
Соль и перец по вкусу

Что делать:

1. Готовим пюре. Очисть авокадо, удали косточку, нарежь мелкими кубиками, разомни их в миске до пюреобразного состояния. Сними с помидоров кожу, удали семена, нарежь мелкими кубиками и закинь в ту же миску. Влей 1 ст. л. соевого соуса, сок лимона. Все перемешай вилкой. Посоли и посыпь кайенским перцем. Пюре тонкой колбаской выложи на тарелку.

2. Филе лосося очисть от кожи и костей, нарежь ломтиками поперек волокон размером 2,5х4,5см и толщиной 3–5 мм. Выкладывай кусочки на пюре.

3. Готовим соус. Смешай в миске 1 ст. л. соевого соуса, тертый имбирь, сок маринованного имбиря, табаско и васаби. Получившейся смесью и оливковым маслом полей кусочки филе. Посыпь зеленым луком и воздушным рисом и подавай ко рту.

Комментарии

18
Совуня
25 мая 2016 9:02

Ох если это все с слабо соленой рыбкой то вообще пальчики облизать можно и вкусно и сытно и конечно же позволит вкусно и здорово покушать) но вот тоже с осторожностью теперь отношусь к рыбкам которые не прошли обработки никакой и тоже их даже в такой красивой и очень роскошной подаче кушать не рискну!

Олег
27 сентября 2014 20:46

Можно попробовать. правда опасаюсь всё-равно сырую рыбу, я пожалуй возьму слабосоленую. Думаю вкус не сильно изменится.

Георгий
02 сентября 2014 8:57

ням

Добавить комментарий
Показать ещё