Рецепт карпаччо из говядины

Как найти применение сырому мясу, рассказывает шеф-повар ресторана «Мясной клуб» Роман Шубин.
Фото 1 - Рецепт карпаччо из говядины

ЧТО НАДО:
(на две порции)

300 г говяжьей вырезки
100 г помидоров черри
6 тонких ломтиков пармезана
2 ст. л. нарезанного стебля сельдерея
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
5 ст. л. оливкового масла extra virgin (а лучше всего — лигурийское первого холодного отжима)
1½ стакана рукколы
1½ стакана петрушки
Крупная морская соль, перец черный свежемолотый по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Затяни вырезку пищевой пленкой. Получившуюся колбаску положи в морозилку на 30–40 минут. Охлажденное мясо легче нарезать.

2. Смешай веточки рукколы с петрушкой и сельдереем, посоли, поперчи, выложи на блюдо вместе с помидорами черри, разрезанными пополам. Укрась конструкцию кусочками сыра.

3. Удали пленку с мяса и нарежь его острым ножом поперек волокон ломтиками толщиной 1-2 мм (ширина зависит от размера вырезки — обычно это 4-5 см). Нарезанное мясо выложи на салат в виде купола.

4. Посыпь солью, перцем. Листики тимьяна и иголочки розмарина собери с веточек и посыпь на кусочки мяса. Иголочки розмарина предварительно измельчи ножом.

5. Для того чтобы усилился аромат трав, можешь взять глубокую сковороду, раскалить ее и накрыть блюдо с карпаччо на 30–40 секунд — так, чтобы мясо не соприкасалось с ее поверхностью.

Читай также: Рецепт тар-тара из говядины

Комментарии

12
Совуня
24 мая 2016 14:10

Я очень любою из хорошего мяса карпаччо но такой вот закуски много точно не скушаешь! И когда первый раз пробовала его то думала что даже кусочка не скушаю и что мне будет противно и не вкусно! А оказалось что все очень вкусно и после первого кусочка тянет второй уже скушать с еще большим удовольствием! Но я все это еще люблю очень сильно запивать томатным соком, так вкус блюда еще более раскрывается и усиливается!

Юлия
16 февраля 2016 11:29

Попробую)))

GROG
11 февраля 2016 20:45

Ну вот что -что,а карпаччо мне по душе,вкусная штука.
И надо то всего ничего,хорошее мясо,оливковое масло соль и перец,ах да и водка)))))

Добавить комментарий
Показать ещё