Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Как с помощью гриля растопить сердца гурманов и лишний жир.

Острое барбекю из свинины

350 ккал

Этот рецепт мы подсмотрели в Северной Каролине, штате, известном своим основательным подходом к блюдам на гриле. Целые свиные туши там коптятся над углями до тех пор, пока мясо само не будет отставать от кости. Затем подкопченная свинка приправляется пикантным соусом на основе уксуса, он прекрасн­о оттеняет основное блюдо кислинкой и ароматом специй. Используй этот рецепт для приготовления бутерброда с салатом на гарнир — и вкусом насладишься, и сильно не потяжелеешь.

Что нужно:

На 4 порции:

1 свиная лопатка (4–5 кг). Присмотрись к той, что пожирнее. Жировая шапка растопится в ходе готовки, сделав мясо нежнее и при этом не сильно добавив блюду калорий.
Соль и перец по вкусу
Булочки с кунжутом, подогрей

Северокаролинский соус:
2 стакана яблочного уксуса
? ст. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. сахара
1 ст. л. острого соуса
Соль и перец по вкусу

Салат коул слоу:
Нарежь соломкой 150 г белокочанной капусты и 100 г моркови, перемешай с 1 ст. л. легкого майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы. Добавь лимонный сок, соль и сахар — по вкусу.

Что делать:

1. За несколько часов до готовки посоли и поперчи мясо, сунь в холодильник.

2. Смешай все ингредиенты для соуса в миске и погрей в микроволновке минуту.

3. Уложи свинину на гриль, закрой крышку. Готовь при температуре 100–150ºС, поливая мясо соусом каждые полчаса, пока свинина не станет легко отделяться от кости вилками. На это уйдет 3–4 часа.

4. Сними свинку с огня и дай 15 минут подостыть. Режь на тонкие ломтики и подавай с соусом, салатом коул слоу и булочками — пусть каждый соберет бургер на свой вкус.

Секрет 4: Сделай соус сам

Наверное, не нужно объяснять, что обычный соус способен полностью изменить любое блюдо. Представь, как сильно с его помощью ты можешь улучшить вкус поджаренного на гриле мяса! Но давай сразу договоримся — никаких соусов из магазина они могут быть слишком калорийными. Приготовь свой собственный, это несложно, но учти две вещи:

1. Используй свой соус дважды, чтобы сделать блюдо еще вкуснее. Первый раз обмажь перед готовкой, второй раз — уже перед едой.

2. Если ты сделал сладкий соус, мажь им мясо не раньше чем за 10 минут до готовности, иначе все подгорит.

Cбалансированный вкус

Готовишь соус? Помни о балансе вкуса. Получилось слишком остро — добавь сладкого, если от соли глаза слезятся — смешай с кислым. Смешивай ингредиенты из вкусовых групп, которые мы для тебя составили, пробуй и экспериментируй. Неправильного соуса не бывает.

1. Сладкие

Кетчуп, мед или медовая горчица, кленовый сироп или китайский соус хойсин.

2. Соленые

Соевый соус, вустерский соус, азиатский рыбный соус или белая паста мисо.

3. Кислые

Уксус (винный, бальзамический или яблочный), сок лимона, лайма или апельсина.

4. Острые

Соусы чили (такие как шрирача или табаско), дижонская горчица или кайенский соус.

Комментарии

107
Андрей
03 мая 2016 9:30

Кукуруза получилась, очень вкусно

Андрей
02 мая 2016 22:27

актуально и полноценно

GROG
02 мая 2016 14:25

здорово разложили,в заметки........

Добавить комментарий
Показать ещё