Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Как с помощью гриля растопить сердца гурманов и лишний жир.
Фото 1 - Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Курица в специях по-перуански

502 ккал

Сочный острый цыпленок со вкусным нежирным соусом — приготовь птичку по этому рецепту, и сразу поймешь, почему в перуанские рестораны выстраиваются очереди по всей Америке. Секрет в острых специях, которые старательно втирают в мясо, чтобы они как следует его пропитали, и банке пива. Подожди, не пей, оно тут для другого.

Что нужно:

На 12 порций:

1 целая курица (1,7–2 кг)
Сок 2 лаймов
5 зубчиков чеснока, мелко нарежь
? ст. л. семян тмина
1 ч. л. молотого чили
Соль и перец по вкусу
40 г легкого майонеза
40 г нежирного натурального йогурта
1 перчик халапеньо, отрежь верхушку и очисти от семян (если хочешь поострей, оставь семена)
45 г свежей кинзы
1 баночка пива (0,33 мл)

Что делать:

1. Засунь курицу в полиэтиленовый пакет, отправь туда же 3 нарезанных зубчика чеснока, тмин, чили, соль, перец и половину сока лайма. Завяжи пакет, потряси, чтобы все перемешалось, и убери в холодильник на час (в идеале — на все четыре).

2. В комбайн или блендер закинь оставшийся чеснок, халапеньо и кинзу, залей остатки сока лайма, майонез и йогурт. Взбивай, пока составляющие не объединятся в однородный зеленый соус.

3. Открой пиво. Плотно надень курицу ногами вниз на банку. Проследи, чтобы конструкция была устойчивой — в процессе пиво будет кипеть, отдавая курице аромат и влажность. Но если все рухнет в какой-то момент, останешься голодным.

4. Поставь курицу на уже разогретый (но не раскаленный) гриль и закрой крышку. Готовь на медленном огне 35–45 минут, пока выделяющийся из птицы сок не станет прозрачным. Вынь банку из курицы и дай птице 10 минут подостыть перед подачей. Накладывай с щедрой порцией зеленого соуса.

Фото 2 - Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Основной рассол и приправы

Для базового рассола, который сгодится для любого мяса, залей в кастрюлю 2 литра воды, засыпь с полстакана крупной соли (примерно 125 г) и столько же коричневого сахара. Разогревай смесь на сильном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Обязательно дай рассолу полностью остыть перед тем, как его использовать. Готово!

Впрочем, зачем ограничиваться базовым вариантом? Ты можешь сделать рассол куда вкуснее, добавив что-нибудь из списка по вкусу: яблочный сок, мед, перец чили, головку чеснока, лавровый лист, апельсиновую цедру, зерна черного перца, розмарин.

Следи за тем, чтобы рассол всегда целиком покрывал кусок мяса, который ты солишь, только так оно пропитается как следует. И всегда держи мясо под крышкой в холодильнике.

Секрет 3: Добавь огню дыма

1. Со следами от решетки гриля еда, несомненно, прибавляет в аппетитности, но даже это не сравнится с насыщенным ароматом копчености. К счастью, чтобы добиться такого эффекта, тебе не нужно восемь часов держать мясо над огнем. Все, что тебе потребуется, — это упаковка древесных щепок. Сгодятся березовые, если хочешь пикантности — отыщи в специализированных магазинах или закажи в интернете щепки мескита или гикори. Итак, вот что тебе надо с ними сделать. Для начала вымочи щепки в горячей воде в течение 30 минут. Затем плотно оберни фольгой. Наделай с одно­й стороны дырок — выходящий из них дым и будет коптить твою пищу.

2. Закладывай фольгу с щепками на угли (дырками вверх) ровно перед тем, как собираешься закидывать на гриль еду. Во время готовки держи крышку гриля закрытой — так дым не выйдет, а останется в пище.

Комментарии

107
Андрей
03 мая 2016 9:30

Кукуруза получилась, очень вкусно

Андрей
02 мая 2016 22:27

актуально и полноценно

GROG
02 мая 2016 14:25

здорово разложили,в заметки........

Добавить комментарий
Показать ещё