Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Как с помощью гриля растопить сердца гурманов и лишний жир.
Фото 1 - Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Давай будем честными сами с собой: как дело доходит до готовки, редкий мужик охотно бросится на кухню возиться с кастрюльками. Жарка на открытом огне — совсем другое дело. Ты стоишь, освещенный всполохами пламени, раскрасневшийся от адского жара, и бесстрашно ворочаешь шкворчащее мясцо. А ведь такая еда еще и весьма диетична: беснующийся за почерневшей решеткой огонь выжигает из твоей добычи жир и придает обеду манящий копченый аромат — приправу, лишенную всяких калорий.

Но прекрасную картину несложно испортить. Покупной сладкий маринад, сомнительный гарнир (или такое порождение ада, как «Жидкий дым») — и вот ты уже с аппетитом слопал 1500 килокалорий там, где можно было срезать их количество вдвое. Полегче, старина: такими темпами к концу лета тебе понадобятся штаны пошире. И ради этого ты столько потел перед мангалом?

Но не спеши с недобрыми намерениями коситься на гриль. Наши коллеги из американского Men's Health поделились с нами своей новой книгой, название которой на русский можно перевести как «Мне это жарь, а то не жарь совсем» (Grill this, not that!). Мы же, в свою очередь, предлагаем тебе самую вкусную вырезку из этого монументального труда: 4 непохожих друг на друга рецепта и 4 секрета готовки на гриле. С этим знанием ты сохранишь приготовленную на огне еду полезной, не лишая ее любимого нами вкуса и аромата. Так что закидывай-ка угли — пора разжигать, жарить, есть и сбрасывать килограммы в процессе.

Креветки с домашним розовым соусом

121 ккал

Возможно, и существует способ поесть с большей пользой, но мы его не нашли. 80% полученных из креветок калорий приходится на наш любимый белок, и это один из самых постных источников этого ускоряющего метаболизм и укрепляющего мышцы компонента. Готовь креветок прямо в панцире, он защитит ракообразных от прямого воздействия огня, и значит, они получатся очень сочными. А теперь представь их со жгучим домашним соусом, лимоном, а может, и холодненьким пивком — отличное начало для твоего пикника.

Что нужно:

На 4 порции:

2 стакана воды
5 ст. л. соли
3½ ст. л. сахара
24 средние креветки в панцире (около 500 г)
Перец по вкусу
4 ст. л. кетчупа
Сок половины лимона плюс половинки лимонов для гриля
1 ст. л. хрена
1 ч. л. соуса шрирача или другого острого соуса
1 ч. л. любой приправы для морепродуктов

Что делать:

1. Для начала займемся рассолом. Влей в кастрюлю воду, засыпь соль и сахар и разогревай, пока они не растворятся. Затем дай раствору полностью остыть. Теперь закинь в него чашку кубиков льда или поставь в холодильник — пусть станет еще прохладнее. Высыпь в рассол креветки и подержи полчаса перед готовкой (не больше — иначе станут слишком солеными).

2. Смешай соус, пока креветки отмокают. Это просто: перемешай кетчуп, сок лимона, хрен и соус шрирача до однородной консистенции. Попробуй. Хочешь острее? Перец тебе в руки.

3. Хорошенько раскали гриль на максимальном огне. Перед тем как выкладывать креветки, промочи их бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки рассола. Когда креветки окажутся на решетке, посыпь их приправой для морепродуктов и уложи рядом половинки лимона. Закуске потребуется около двух минут, чтобы прийти в идеальное состояние: панцири покоричневеют, а мясо останется розовым. Лимон снимай, когда на нем проявятся характерные полосы от гриля. Подавай все с соусом.

Секрет 1: Сохраняй постные части сочными

1. Хороший маринад — бесспорно, чудесная вещь, но есть куда более простой способ сохранить постное мясо (такое, к примеру, как свиная вырезка, куриная грудка или креветки) сочными и нежными после пышущего жаром гриля: рассол. Погружай мясо в подсоленную и подсахаренную воду, она приправит и насытит влагой изнутри.

2. Как долго засаливать? Зависит от того, что ты замыслил съесть. Небольшим креветкам достаточно получаса в холодной воде, тогда как свиные отбивные или курицу лучше утопить на час-два. Свиную лопатку, целую курицу или индейку замочи на ночь перед готовкой. Наконец, не забывай, что ты можешь добавить своему блюду аромата и вкуса, сыпанув в воду дополнительные приправы (ищи дальше по тексту). Нет времени или сил устраивать полноценный засол? Тогда просто натри мясо крупной солью за несколько часов до отправки на огонь.

Комментарии

107
Андрей
03 мая 2016 9:30

Кукуруза получилась, очень вкусно

Андрей
02 мая 2016 22:27

актуально и полноценно

GROG
02 мая 2016 14:25

здорово разложили,в заметки........

Добавить комментарий
Показать ещё