Квась, мочи: зачем тебе нужны домашние соленья и маринады

Регулярно есть зимой свежие овощи и фрукты можно только в двух случаях: если тебе их два раза в неделю доставляет личный самолет с танзанийской грядки либо если тебе абсолютно плевать на то, что попадает в твой желудок. Хорошо, что есть плоды квашеные, соленые и моченые, не теряющие зимой ни вкуса, ни пользы.
Фото 1 - Квась, мочи: зачем тебе нужны домашние соленья и маринады

4. Моченые сливы

Что это? Не менее важный, чем соленые арбузы, ингредиент донской и кубанской кухни — доезжающий порой и до рынков в средней полосе России. Суть, в общем, вполне описывается названием — это заквашенные сладкие, спелые крупные сливы.

Как это есть? Кисло-сладкий вкус моченой сливы отлично сочетается с бараниной — можешь подавать ягоды с готовым мясом, а можешь потушить их вместе, добавив для пущего вкуса разной пряной зелени, острого красного перца и белого вина. Если моченую сливу как следует — до полного размягчения — проварить, протереть через сито, добавить соли, перца, каплю портвейна и еще раз вскипятить, получится отличный соус, с которым хоть гвозди можно есть.

Зачем это есть? В сливах много калия и железа, причем в легкоусвояемой форме, а также клетчатки и витамина С, который особенно хорошо сохраняется в квашеных продуктах. Учти, что без рассола моченая слива довольно быстро портится, поэтому попроси продавца плеснуть тебе половник-другой.

Фото 2 - Квась, мочи: зачем тебе нужны домашние соленья и маринады

5. Цицак

Что это? По-армянски это слово обозначает совершенно конкретный сорт стручкового перца — зеленый, длинный, тонкий, умеренно жгучий. Именно эти перцы и квасят — как правило, с чесноком и зеленью — повсюду на Кавказе, не только в Армении.

Как это есть? Любые соленья отлично оттеняют вкус жаренного на гриле (или на сковородке-гриль в домашних условиях) мяса, но цицак с жареной говядиной или бараниной образует прямо-таки идеальную пару. Ничуть не хуже, впрочем, он ведет себя в качестве приправы в соусах и рагу.

Зачем это есть? И сам перец, и добавленный к нему чеснок — природные антисептики, отлично работающие в качестве профилактики для разных зимних болезней. К тому же все перцы богаты витамином С, а он, как ты помнишь, при квашении сохраняется лучше всего.

Фото 3 - Квась, мочи: зачем тебе нужны домашние соленья и маринады
Соленые лимоны

Что это?

Важнейший, если не сказать ключевой, ингредиент североафриканских кухонь, любимый здравомыслящими шефами по всему миру за совершенно особый вкус, который эти лимоны придают мясным, рыбным и овощным рагу, густым супам и вообще любой долго и медленно готовящейся еде. В России эти лимоны не продают, но не беда — с нашей помощью ты заготовишь банку-другую на зиму.

Что надо:

  • литровая банка
  • 6–8 лимонов
  • 12–16 чайных ложек крупной соли с горкой

Что делать:

1. Банку как следует ошпарь кипятком. Лимоны тщательно вымой и протри губкой — для долгой дороги они могут быть обработаны реагентами, которые помешают лимонам закваситься.

2. Бери лимоны один за другим, надрезай их вдоль с одной стороны, а с другой — так же вдоль, но повернув на 90 градусов. Иными словами, на четыре дольки, но так, чтобы эти дольки оставались соединены. В каждый разрез положи ложку соли.

3. Уложи лимоны в банку, слегка придавливая, чтобы выделилось немного сока. Поставь банку в темное и прохладное место и время от времени проверяй — лимоны будут обмякать и пускать сок, а значит, в банку можно будет добавить еще пару плодов, пока она не заполнится до отказа.

4. Дней через 10–12, а лучше через месяц, лимоны можно есть и готовить — причем целиком, с кожурой.

Комментарии

3
Иван
23 января 2017 2:37

Тёща делает гурийскую капусту! Просто вещь ребята! Про солёный арбуз тоже слышал, в отличие от слив. Говорят вкусно. Только остаётся ли в этих продуктах польза после такой обработки?

Anru
21 января 2017 17:01

Вкусно! Но у моей матушки заготовки ничуть не хуже. Например, сливово-шоколадное варенье:-).

GROG
19 января 2017 18:01

От таких фотографий к статье можно сознание потерять....это ж такая вкуснотища!!!!!!!!

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.