Окрошка пахнет рыбой

Учимся готовить самый главный, шикарный и праздничный русский холодный суп — ботвинью.

Как у всякого народного блюда, рецептов у ботвиньи — миллион. И каждый, конечно, самый правильный. Тем не менее есть несколько фундаментальных основ: 

1) в числе ингредиентов ботвиньи должны быть квас, свежая зелень (собственно «ботва») и рыба; 

2) ботвинья должна быть холодной, даже ледяной — лед при подаче кладут в тарелку и при необходимости подкладывают. 

Вот тебе наш несложный и вкусный вариант ботвиньи. Перед друзьями можешь выдавать его за свой, не обидимся.

Фото 1 - Окрошка пахнет рыбой
Помимо прочей зелени в ботвинью раньше клали вареную крапиву. В мае-июне она как раз молода и свежа

ЧТО НАДО: 
(на 4-5 порций)

1 л хлебного кваса (можно магазинного, а лучше, конечно, несладкого белого)
2-3 обычных рыночных пучка зелени с крупными листьями (шпинат, щавель, свекольная ботва — в любой комбинации)
½ пучка укропа
½ пучка зеленого лука
2-3 свежих огурца
1 ст. л. столового хрена (без добавок)
1 ч. л. горчицы
500 г рыбы

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Зелень (кроме лука и укропа) сложи целиком в кастрюлю, залей водой так, чтобы слегка покрывала листья, доведи до кипения и вари минуту-другую, чтобы ботва стала мягкой. Остуди и мелко порежь (или протри через сито). Лук с укропом накроши так же мелко, огурцы постругай соломкой.

2. Сырую рыбу отвари до готовности и остуди.

3. Квас смешай с хреном и горчицей, если хочешь — подкисли смесь одной-двумя столовыми ложками сока лимона. Залей квасом зелень и огурцы и дай настояться — минут 15-20.

4. Разливай смесь кваса и зелени по тарелкам, рыбу либо подавай отдельно, либо порежь небольшими кусками и кидай в тарелки с супом. В каждую не забудь положить 2-3 кусочка льда.

О КВАСЕ

Самая правильная заправка для ботвиньи — кислые щи. Это не тот самый суп, а очень шипучий квас из смеси ржаной, ячменной и гречневой муки. Масса рецептов этого супа основана на смеси кваса и свекольного отвара — один к одному. Магазинный квас, конечно, тоже сойдет. Вот его-то подкис-лить лимоном — самое то.

О РЫБЕ

Бери любую довольно жирную — например, лосося, палтуса, а если карман позволяет, то и осетра. Можно использовать для ботвиньи  свежую сырую рыбу, а можно треть заменить соленой или копченой — и солить суп не придется, и вкус будет интересный.

Комментарии

8
Совуня
24 мая 2016 9:02

Ботвинья это старинное Русское кушанье и конечно это просто отличный летний супчик которой если правильно была выбрана рыбка жирных сортов то еще и будет более вкусным и наваристым, но пожалуй что такой вариант ботвиньи хорош только для тех кто безоговорочно и очень сильно любит рыбку, потому что те кто на дух любую даже очень вкусную рыбку не переносят такую ботвинью не оценят!

ИВАН
08 сентября 2015 16:13

Окрошка пахнет рыбой, а статья тем не менее про ботвинью.
Но классический холодный летний русский суп очень хорош.
Лосось или палтус это уже отхождение от традиций, все-таки в ботвинью клали речную рыбу. Вместо осетра вполне подойдет сом или судак...

Дмитрий
11 октября 2014 20:51

Выглядит конечно весьма аппетитно,осталось собраться с мыслями и приготовить

Добавить комментарий
Показать ещё