Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Что отличает мастера от старательного ремесленника? Мастер всегда привносит в то, что делает, свой собственный яркий штрих. Освой несложные рецепты соусов, чтобы экспериментировать с их вкусами и превращать любое блюдо в нечто уникальное.

Соус на масле

Фото 1 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Масло — густое, и оно буквально насыщается ароматами других ингредиентов. Не правда ли, это отличная основа для соуса? А Стюарт Бриоза, шеф и совладелец местечка State Bird Provisions в Сан-Франциско, предлагает тебе сначала поджарить масло, чтобы использовать в соусе его собственный карамельно-сливочный аромат. Приготовь и постарайся не съесть его сразу же, ложкой.

Масло с лаймом и рыбным соусом

1. Тебе понадобится сотейник или сковорода с высокими бортами. Поставь посудину на средний огонь и закинь в нее 2/3 пачки масла (120 г). Дождись, пока оно растает и чуть покоричневеет, на это уйдет около 5 минут, не забывай постоянно помешивать.

2. Затем вылей масло в мис­ку и замешай с 1 ст. л. молотого имбиря, 1,5 ст. л. рыбного соуса (ищи в азиатском отделе супермаркета), 2 ст. л. сока лайма или лимона и 2 ст. л. апельсинового сока.

3. Сыпани сюда же по 1 ст. л. измельченных: зеленого лука, мяты и кинзы. Перемешай, подавай горячим к морепродуктам или рыбе.

Соус для пирушки

Фото 2 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Ты решил сегодня себя побаловать и съесть здоровенный стейк с мощным, жирным соусом. Конечно, не готовь его сам, покупай в магазине, в бутылке с наклейкой «для стейков». На вкус, правда, тоже будет как бутылка. Ну или приложи немного усилий и своими руками приготовь выразительный соус с большой буквы С. Тебе в помощь рецепт Криса Хастингса, шеф-повара и владельца заведения Hot and Hot Fish Club в Бирмингеме, Алабама. Пировать так пировать: используй половину соуса, чтобы полить стейк на своей тарелке, а вторую — чтобы макать в нее сочные кусочки.

Папочкин соус для-чего-угодно

1. В среднего размера кастрюле, установленной на средний огонь, растопи 2/3 пачки сливочного масла. Затем убавь огонь до малого и перемешай с 125 мл вустерского соуса, таким же количеством лимонного сока, а также 4 очищенными и раздавленными зубчиками чеснока.

2. Измельчи один небольшой сушеный красный чили и забрось в ту же кастрюлю вместе с 2 ч. л. соли, веточкой розмарина и 3 веточками тимьяна. Пусть немного побулькает — и готово.

Внеси финальный штрих

Фото 3 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Вообще, ты можешь подавать любой из соусов из этого материала ко всему, что тебе в голову придет, — мы не любим ограничения. Но повара взяли с нас обещание, что мы покажем тебе этот список:

1. Курица: горчичный соус, красный соус техано.
2. Дичь: папочкин соус для-чего-угодно.
3. Баранина/ягнятина: чимичурри.
4. Говядина: чимичурри, папочкин соус для-чего-угодно.
5. Лососевые: горчичный соус, масло с лаймом и рыбным соусом, папочкин соус для-чего-угодно.
6. Скумбрия/макрель: масло с лаймом и рыбным соусом, папочкин соус для-чего-угодно.
7. Белая рыба: чимичурри, масло с лаймом и рыбным соусом.
8. Морепродукты: красный соус техано, масло с лаймом и рыбным соусом.
9. Картофель: горчичный соус.
10. Прочие овощи: красный соус техано.

Комментарии

52
Олег
17 июня 2016 6:42

обажаю соуса! теперь я знаю как заменить майонез, на радость моей жене и без кровопролития с моей стороны)))

GROG
17 июня 2016 0:03

Совуня и тут уже по шестому разу пишет)

Совуня
26 мая 2016 19:16

Соусы это вообще отдельная песня! Так что мне кажется что на самом деле соусы самые лучшие это те которые мы приготовили сами, с любовью и из совершенно свежих продуктов! Так что мне кажется что на самом деле такие соусы будут всегда кстати! И конечно уже не могу даже представить что такое когда кушаешь мясо или картошку без соуса, давно у нас такого не было! Так что мне кажется что на самом деле соусы дают совершенно вкусный и сытный акцент у любой приготовленной еды, даже у самой простой!

Добавить комментарий
Показать ещё