Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Что отличает мастера от старательного ремесленника? Мастер всегда привносит в то, что делает, свой собственный яркий штрих. Освой несложные рецепты соусов, чтобы экспериментировать с их вкусами и превращать любое блюдо в нечто уникальное.
Фото 1 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Если кто-нибудь попробует убедить тебя, что готовить соус — долго и сложно, вымажи лицо лукавц­а кетчупом. Вот правда: тебе не нужно тратить кучу времени или забивать кухню редкими ингредиентами, чтобы приготовить свежий, ароматный соус, который добавит твоему обеду новое измерение — глубину. Чтобы вдохновить тебя на эксперименты, мы записали несколько рецептов ароматных заправок — со слов знающих в этом деле толк шеф-поваров.

Соус на травах

Фото 2 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Горсть ароматной свежей зелени — прекрасная основа для диетического и богатого вкусом соуса к красному мясу или плотной рыбе. Эйприл Блумфильд, шеф-повар и владелица заведения Spotted Pig в Нью-Йорке, покажет тебе свою версию соуса чимичурри. Обычно его делают из петрушки, чеснока, орегано и уксуса. Эйприл предлагает заменить орегано свежей мятой и плеснуть лимонного сока, чтобы освежить вкус.

Чимичурри

1. Нашинкуй две луковицы шалот и зубчик чеснока, смешай все в большой миске, плеснув туда 150 мл оливкового масла.

2. Поруби туда же один перчик чили, по 50 г петрушки и мяты, сыпани соли по вкусу. Тщательно перемешай, дай настояться (в идеале — пару часов).

3. Перед подачей добавь в миску 2 ст. л. лимонного сока и еще раз все перемешай.

Едкий соус

Фото 3 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Смотри на любую заправку, будь то кетчуп, горчица, йогурт, или что там украшает полки твоего холодильника, как на основу для собственного соуса. Пол Берглунд, шеф-повар ресторана Bachelor Farmer в Миннеаполисе, за две минуты готовит оригинальный соус из двух типов горчицы, уксуса и укропа. В итоге получается универсальный продукт, который к месту и в сэндвиче, и с рыбой, да хоть с соленым крекером. Смотри, как это делается, ниже или сообрази что-нибудь свое: смешай чили с соусом барбекю, аккуратно сыпани порошок васаби в майонез или замешай кетчуп с карри.

Горчичный соус

1. Свали в миску 200 г зернистой горчицы, 120 мл оливкового масла, 70 г дижонской горчицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, хорошую горсть измельченного укропа и 1 ст. л. сахара.

2. Все тщательно перемешай.

Огненный соус

Фото 4 - Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни

Единственный ингредиент, которого не жалеют производители бутилированного острого соуса, — это уксус. Приготовь соус сам, и он будет не забивать вкус основного блюда, а дополнять его. Взгляни на рецепт пикантного красного соуса техано от Тима Байреса, шеф-повара ресторана Smoke в Далласе. Характерную кис­линку физалиса (ищи эти псевдопомидоры в супермаркете) Байрес оттеняет пламенным вкусом чили гуахильо. «Используй его как соус или как маринад для курицы», — предлагает шеф.

Красный соус техано

1. Байрес использует в рецепте перец гуахильо (он же — гуаджилло). Попытайся отыскать его на рынке, ну или замени на стручки обычного крас­ного чили. Отправь 8 перцев на сковороду и жарь, пока не раскроется аромат, — от 3 до 5 минут. Затем удали стебли и семена.

2. Почисти и помой 450 г физалиса, порежь плоды на четвертинки. Вылей в кастрюлю 2 ч. л. подсолнечного масла и закинь туда 8 мелко нарезанных зубчиков чес­нока. Жарь, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок, около 2 минут.

3. Теперь закинь сюда же физалис, налей 500 мл воды, сыпани 1 ч. л. соли. Выкрути огонь на высокий и готовь, пока физалис не станет мягким, 3–5 минут. Сними с плиты и дай вареву остыть, сбей в блендере до однородной смеси и процеди.

Дальше:
Соус на масле

Комментарии

52
Олег
17 июня 2016 6:42

обажаю соуса! теперь я знаю как заменить майонез, на радость моей жене и без кровопролития с моей стороны)))

GROG
17 июня 2016 0:03

Совуня и тут уже по шестому разу пишет)

Совуня
26 мая 2016 19:16

Соусы это вообще отдельная песня! Так что мне кажется что на самом деле соусы самые лучшие это те которые мы приготовили сами, с любовью и из совершенно свежих продуктов! Так что мне кажется что на самом деле такие соусы будут всегда кстати! И конечно уже не могу даже представить что такое когда кушаешь мясо или картошку без соуса, давно у нас такого не было! Так что мне кажется что на самом деле соусы дают совершенно вкусный и сытный акцент у любой приготовленной еды, даже у самой простой!

Добавить комментарий
Показать ещё