Мясо в пите: готовим греческий гирос твоими руками

Хорош наяривать бургеры и хот-доги, сегодня тебя ждет фастфуд поинтереснее — простой, вкусный и по-настоящему полезный греческий гирос.
Фото 1 - Мясо в пите: готовим греческий гирос твоими руками

Гирос — формат быстрого мясного перекуса типа шаурмы или донер-кебаба: лоскуты жареной плоти вместе с нарубленными овощами. Гирос заворачивают в питу (круглую лепешку небольшого диаметра) или подают как есть, на тарелке. Два важных отличия гироса от арабских и турецких товарищей:

1. Мясо, как правило, сдабривают огуречно-йогуртовым соусом дзадзики.
2. Это блюдо можно делать и из свинины тоже (знатоки рекомендуют шейку).

Что надо для приготовления гироса из баранины (на 4 порции):

  • 450 г мякоти бараньей ноги
  • 1 ст.* сухого красного вина
  • ½ ст. сахарного песка
  • 2 ст. воды
  • 3 зубчика чеснока, раздави
  • 2 головки лука-шалота, нарежь кружками
  • 2 листа лаврушки
  • 1 ст. л. сушеного орегано (+ еще щепотка, чтобы посыпать питу)
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 3 ст. л. семян зиры
  • 2 ст. л. семян горчицы (лучше желтой)
  • 1 ст. л. семян фенхеля
  • ½ ст. л. молотого кориандра
  • ½ ст. л. цельного кардамона
  • ½ ст. л. молотой корицы
  • Щепотка молотой гвоздики
  • 4 питы (круглые лепешки, полые внутри)
  • Немного оливкового масла
  • Соус дзадзики (см. рецепт дальше)
  • Черный перец по вкусу
  • 1 лимон
  • + порезанные на кусочки огурец (без шкурки), помидор и красный лук

* Здесь и далее 1 ст. = 250 мл

Как готовить гирос из баранины:

1. Стругай

Закинь баранину в морозилку на 10 минут — потом ее будет проще тонко настругать. Подморозил? Острым тонким ножом срежь с мяса весь жир, а затем порежь мякоть поперек волокон на очень тонкие (не более 3 мм) ломтики. Сами ломтики наруби полосками шириной около 7 см.

2. Заливай

В небольшой сотейник запусти вино, сахар, чеснок, шалот, лаврушку, орегано, соль и 2 стакана воды. Поставь на средний огонь, дай закипеть, убавь огонь и томи смесь минут 20, пока не уварится наполовину. Сними с плиты, охлади — вначале при комнатной температуре, а потом и в холодильнике. Положи баранью стружку в полиэтиленовый пакет с застежкой, залей маринадом, застегни пакет и отправь в холодильник на полчаса. Нет пакета — не горюй, используй пластиковый контейнер, но такого размера, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.

3. Поддай жару

На слабом огне разогрей большую сковороду и отправляй на нее фенхель, горчицу, зиру, кориандр, кардамон, корицу и гвоздику. Пусть прокалятся, чтобы высвободить свои ароматы, — минут 5–7. Только не забывай постоянно мешать, иначе все сгорит. Остуди и измельчи в труху (в ступке, мельнице или кофемолке). Вывали смесь на плоскую тарелку, чтобы в ней было удобно обвалять мясные полоски.

4. Разводи огонь

Разогрей сковороду-гриль на максимальном огне, слегка смажь смоченной в оливковом масле бумажной салфеткой (не вздумай наливать туда масло, оно и пригорит, и разбрызгается). Вытащи мясо из маринада, обваляй в смеси специй; жарь по 1–2 минуты с каждой стороны и откладывай на тарелку. Смажь питы оливковым маслом, присыпь солью, перцем и орегано и тоже отправь на гриль — буквально на 15 секунд для каждой стороны, чтобы на тесте появи­лись отпечатки решетки гриля. Только не пережарь, иначе пита не скрутится в элегантный кулек. Если нет сковороды-гриль — жарь на обычной точно по той же схеме, а питу просто разогрей в духовке при температуре около 100ºС.

5. Сворачивай

Одну сторону каж­дой питы тщательно намажь соусом дзадзики (см. дальше), разложи на ней мясо, сбрызни лимонным соком и оливковым маслом, посыпь сверху резаными огурцами, помидорами и лучком. Полей соком, что остался от жареного мяса на тарелке, сверни, употребляй.

Кручу-верчу

Название «гирос» произошло от греческого слова γύρος — «крутить». Мясо для этого блюда зажаривают громадным куском на вертикальном вертеле, постепенно прокручивая, а потом отрезают тонкими лоскутками. Отсутствие такого оборудования не повод остаться без обеда. Пожарь ломтики мяса на гриль-сковороде, которая почти не требует масла, — получится гирос, максимально приближенный к оригиналу.

Фото 2 - Мясо в пите: готовим греческий гирос твоими руками

Как приготовить соус дзадзики

Этот соус из йогурта и свежего огурца не только самая правильная смазка для мяса и овощей в гиросе, но и вполне самодостаточная начинка для бутерброда. Остатки дзадзики поутру просто намажь на питу или хлеб, присыпь орегано и резаными помидорами, если очень хочется — добавь пару кусочков салями. Завтрак готов.

Для приготовления дзадзики тебе понадобятся (на 2 ст. ложки соуса):

  • ½ длинного парникового огурца
  • 5 зубчиков чеснока, мелко наруби
  • ½ ст. столового белого уксуса
  • 2 луковицы-шалот, нарежь тонкими кружками
  • ½ ст. нарубленного укропа (только зелень, без стволов)
  • 1¼ ст. греческого йогурта
  • 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
  • 1 ст. л. лимонного сока

Как готовить дзадзики:

  1. Срежь с огурца шкурку и расчлени его вдоль на 4 части. Удали семена и нарежь тонкими дольками. В блендер или комбайн отправь чеснок, уксус, шалот и укроп, быстро перемешай все добро на режиме пульсации.
  2. Переложи в миску, добавив туда же огурец и йогурт. Влей оливковое масло и лимонный сок. Посоли, поперчи. Перемешай. Готово.

Комментарии

139
Иван
07 октября 2016 2:40

Это не фаст, а лонг фуд! Но можно и потерпеть конечно, особенно, если решил кого-то удивить кулинарными способностями.

Совуня
27 мая 2016 10:04

Ох совсем не ожидала встретить тут этот супер рецепт, как раз такую питу впервые в жизни попробовала в ресторане в Греции и думала что такое блюдо совсем просто и легко готовится, хотя вкуснотища такая, и особенную изюминку ему в данном случае придает тот самый соус, рецепт которого тут как раз и указан! Так что думаю что у тех у кого дома или вместе со своими домашними хватит сил сделать такое чудо вместе то не пожалеют точно и в Грецию то в таком случае не придется ехать! Так что я уверена что такой вариант поможет по- новому нам взглянуть на питу и на то как можно ее вкусно начинать так чтобы даже при виде этого блюда и его аромате у всех кто его собирается пробовать, слюнки собирались/)

Елена
30 апреля 2016 21:23

Ингредиентов уйма, не люблю когда в блюде используется такое обилие соусов и приправ, теряется вкус продуктов. Но выглядит потрясающе, кусочек бы попробовать, что получится должно, всю такую шаурму восточную не осилила бы и за два приема пищи, только желудок растягивать.
Мой мужчина такое бы возможно попробовал, только готовить не станет, и я не буду, не хочу лишний раз вступать на скользкую дорожку, вредной, но такой вкусной еды. У кого нет пунктика на счет веса, забирают в закладки и тестируют. Немного завидно.

Добавить комментарий
Показать ещё