Мясо на гриле по-вьетнамски

Где еще, как не во Вьетнаме, можно отведать мяса, политого рыбным (да-да, именно рыбным) соусом? Хочешь воссоздать азиатские ароматы и колорит у себя дома — вот тебе наш рецепт.

Постигать науку обращения с грилем я начал во Вьетнаме, в Хошимине, куда отправился работать в 1996-м после окончания колледжа. Город был обезображен бетонными советскими постройками, по улицам с трудом можно было пройти из-за кишащих всюду мотоциклов и скутеров. Стояла неимоверная жара. Одно меня радовало — аромат жарящегося на гриле мяса, который разносился по всему городу, когда незадолго до полудня уличные торговцы разжигали свои мангалы. Это был сигнал к тому, что пора бросать все дела и бежать на запах к ближайшему «повару» за чесночной поджаренной свининой — тем самым suon nuong. Горячее мясо, прохладный огурчик, соленый соус и кислый лайм — в этих контрастах вся мудрость вьетнамской готовки на гриле.

Фото 1 - Мясо на гриле по-вьетнамски Ключевые компоненты вкуса: лемонграсс+ рыбный соус + чеснок

ЧАСТИ ТУШИ

Для жарки на гриле выбирай свиную лопатку, в ней есть жирок, он пойдет на пользу вкусу. 750 г лопатки без кости нарежь на шесть кусков толщиной 1 см и длиной 10 см.

ПРИПРАВА

Соленый и острый рыбный соус используется во многих блюдах вьетнамской кухни. В нашем случае его вкус смягчается сладостью других ингредиентов. Смешай в блендере 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рыбного соуса Прим.Рыбный соус можно заменить соевым соусом, смешанным с анчоусной пастой (это такая розоватая субстанция из перетертых анчоусов, уксуса и специй, ищи в рыбном отделе), в пропорции 3:1., 3 столовые ложки нарезанного стебля лимонного сорго Прим.Лимонное сорго, или лимонная трава (лемонграсс) не такая уж редкость, но если его не окажется под рукой, то замени на тертую лимонную цедру в таких же количествах, по полторы столовые ложки нарезанных лука и чеснока, 1 столовую ложку растительного масла и половину чайной ложки черного перца. Натри мясо этой смесью, накрой крышкой и поставь в холодильник минимум на час (а лучше на ночь).

ГОТОВИМ

Разожги угли до средне-высокой температуры (220-230 °C). Достань замаринованное мясо из холодильника, дай ему нагреться до комнатной температуры, после чего клади на решетку. Жарь куски мяса на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы они остались сочными. Подавай с нарезанными огурцами, помидорами и соусом nuoc cham. Прим. Смешай в миске 1 стакан воды, 8 столовых ложек сока лайма, четверть стакана сахара. Потом добавь 5 столовых ложек рыбного соуса, 2 покрошенных зубчика чеснока и 2-3 нарезанных перца чили. Макай в соус мясо и ешь.

Комментарии

11
GROG
20 февраля 2016 14:16

У меня друзья были во Вьетнаме и рассказывали,что там всё поливается рыбным соусом,это как у китайцев соевый ,а у нас посолить.
Типа традиция...
Но лучше не знать из чего и как он делается..

Олег
26 сентября 2014 21:48

Главное тут конечно же специи..и соусы. Возможно применю у себя на кухне данное блюдо, вроде бы выглядит очень вкусно.

Георгий
07 августа 2014 8:59

мясо!!!

Добавить комментарий
Показать ещё