Мясо на гриле по-аргентински: рецепт от экспертов по стейкам

Для фаната гриля рай на Земле — это Аргентина, страна сериалов, вина, танго и конечно же стейков. Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне с приправами — все это оказывается на раскаленной решетке. Но мы, пожалуй, обратимся к мясной классике.

Грили у аргентинцев устроены хитроумно — в них есть система блоков, позволяющая регулировать высоту поддона, на котором разложен уголь. Я думал, что на постижение хитростей готовки мяса по-аргентински у меня уйдет вся жизнь. В каком-то смысле это правда.

Фото 1 - Мясо на гриле по-аргентински: рецепт от экспертов по стейкам Ключевые компоненты вкуса: петрушка + орегано + красный винный уксус

«Люди думают, что мы делаем все как-то особенно, и это действительно так, — говорит самый известный шеф-повар Аргентины Фрэнсис Моллман. — Большое значение имеют вещи, с грилем совсем не связанные. Солнечно ли на улице или идет дождь? С другом ли я или с прекрасной женщиной? Важны не только стейк и вино. Все остальное не менее значимо». Моллман больше всего любит готовить на гриле «охо де биф» (он же рибай-стейк, он же «толстый край»).

Что нужно

  • Мясо. Чтобы максимально приблизиться к аргентинской традиции, поищи рибай коровы, вскормленной на траве. Он менее жирный и более вкусный, чем мясо скота, выросшего на зерне. Это уточни у мясника на рынке. Покупай из расчета 450 г стейка толщиной 4 см на человека.
  • Соль крупного помола

Для соуса чимичурри
«Охо де биф» очень хорош с этим аргентинским соусом. Готовь его за день до жарки мяса, чтобы успел настояться.

  • 1,5 чайные ложки соли
  • 0,5 стакана кипятка
  • По 50 г петрушки и орегано, поруби
  • 5 зубчиков чеснока, подави
  • 2 ч. л. жгучего красного перца (лучше хлопьями, но пойдет и молотый)
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла extra virgin

Что делать

1. Итак, сначала чимичурри. Раствори соль в кипятке, оставь остывать. Смешай петрушку, орегано и перец, туда же влей уксус, добавь масло, а в финале — остывшую соленую воду. Готово — путь стоит как минимум полсуток.

2. Мясо перед приготовлением мариновать не нужно — просто натри его солью.

3. Установи решетку в мангале на высоте 8-10 см над углями и давай жару: нам нужна средне-высокая температура, примерно 220-230 °С.

4. Жарь стейки, не переворачивая, до образования корочки (8-10 минут). Переверни и готовь еще примерно 4 минуты. Переложи на большое блюдо и дай полежать 10 минут перед подачей на стол. Не забудь выставить соус и врубить погромче танго!

Комментарии

16
Совуня
24 мая 2016 9:41

Ой вот так вот с таким способом я еще мясо не готовила, а все домашние обожают мясо так что надо такое упущение с моей стороны быстро воплощать, надо все исправить и на выходных приготовить именно такое мясо, думаю что нон будет очень вкусным и ароматным! Так что я уже в предвкушении, осталось только еще хорошее мясо купить :)

GROG
20 февраля 2016 14:18

Такой кусок мяса надо только натереть солью с перцем и никакого маринада,мясо отдаст свой сок и будет супер.

Сергей
06 июня 2015 16:31

Большой кусок мяса надо готовить без маринада так сохраняется оригинальный вкус мяса. Кажется аргентинцы занимают первое место по потреблению мяса на человека.Стоит им верить.

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.