Мясо на гриле по-аргентински

Для фаната гриля рай на Земле это Аргентина, страна сериалов, вина, танго и... стейков. Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне с приправами все это оказывается на раскаленной решетке.

Грили у аргентинцев устроены хитроумно — в них есть система блоков, позволяющая регулировать высоту поддона, на котором разложен уголь. Я думал, что на постижение хитростей готовки мяса по-аргентински у меня уйдет вся жизнь. В каком-то смысле это правда.

Фото 1 - Мясо на гриле по-аргентински Ключевые компоненты вкуса: петрушка+ орегано + красный винный уксус

«Люди думают, что мы делаем все как-то особенно, и это действительно так, — говорит самый известный шеф-повар Аргентины Фрэнсис Моллман. — Большое значение имеют вещи, с грилем совсем не связанные. Солнечно ли на улице или идет дождь? С другом ли я или с прекрасной женщиной? Важны не только стейк и вино. Все остальное не менее значимо». Моллман больше всего любит готовить на гриле «охо де биф» (он же рибай-стейк, он же «толстый край»).

ЧАСТИ ТУШИ

Чтобы максимально приблизиться к аргентинской традиции, поищи рибай коровы, вскормленной на траве. Он менее жирный и более вкусный, чем мясо скота, выросшего на зерне. Это уточни у мясника на рынке. Покупай из расчета 450 г стейка толщиной 4 см на человека.

ПРИПРАВА

Мариновать мясо не надо — просто натри его крупнозернистой солью. Также хорош с «охо де биф» аргентинский соус чимичурри. Раствори полторы чайные ложки соли в половине стакана кипятка, поставь остывать. Смешай по полстакана нарезанных петрушки и орегано, 5 подавленных зубчиков чеснока и 2 чайные ложки красного перца (хлопьями или просто молотого). Влей 2 столовые ложки красного винного уксуса, четверть стакана оливкового масла extra virgin и добавь уже остывшую соленую воду. Соус для мяса по-аргентински готов. Чимичурри готовь за день до операции с мясом, чтобы он успел настояться.

ГОТОВИМ

Решетка должна быть в 8-10 см над углями. Нагрей мангал до средне-высокой температуры (220-230 °С). Жарь стейки, не переворачивая, до образования корочки (8-10 минут). Переверни и готовь еще примерно 4 минуты. Переложи на большое блюдо и дай полежать 10 минут перед подачей на стол.

Комментарии

16
Совуня
24 мая 2016 9:41

Ой вот так вот с таким способом я еще мясо не готовила, а все домашние обожают мясо так что надо такое упущение с моей стороны быстро воплощать, надо все исправить и на выходных приготовить именно такое мясо, думаю что нон будет очень вкусным и ароматным! Так что я уже в предвкушении, осталось только еще хорошее мясо купить :)

GROG
20 февраля 2016 14:18

Такой кусок мяса надо только натереть солью с перцем и никакого маринада,мясо отдаст свой сок и будет супер.

Сергей
06 июня 2015 16:31

Большой кусок мяса надо готовить без маринада так сохраняется оригинальный вкус мяса. Кажется аргентинцы занимают первое место по потреблению мяса на человека.Стоит им верить.

Добавить комментарий
Показать ещё