Мясо на гриле по-аргентински: рецепт от экспертов по стейкам

Для фаната гриля рай на Земле — это Аргентина, страна сериалов, вина, танго и конечно же стейков. Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне с приправами — все это оказывается на раскаленной решетке. Но мы, пожалуй, обратимся к мясной классике.

Грили у аргентинцев устроены хитроумно — в них есть система блоков, позволяющая регулировать высоту поддона, на котором разложен уголь. Я думал, что на постижение хитростей готовки мяса по-аргентински у меня уйдет вся жизнь. В каком-то смысле это правда.

Фото 1 - Мясо на гриле по-аргентински: рецепт от экспертов по стейкам Ключевые компоненты вкуса: петрушка + орегано + красный винный уксус

«Люди думают, что мы делаем все как-то особенно, и это действительно так, — говорит самый известный шеф-повар Аргентины Фрэнсис Моллман. — Большое значение имеют вещи, с грилем совсем не связанные. Солнечно ли на улице или идет дождь? С другом ли я или с прекрасной женщиной? Важны не только стейк и вино. Все остальное не менее значимо». Моллман больше всего любит готовить на гриле «охо де биф» (он же рибай-стейк, он же «толстый край»).

Что нужно

  • Мясо. Чтобы максимально приблизиться к аргентинской традиции, поищи рибай коровы, вскормленной на траве. Он менее жирный и более вкусный, чем мясо скота, выросшего на зерне. Это уточни у мясника на рынке. Покупай из расчета 450 г стейка толщиной 4 см на человека.
  • Соль крупного помола

Для соуса чимичурри
«Охо де биф» очень хорош с этим аргентинским соусом. Готовь его за день до жарки мяса, чтобы успел настояться.

  • 1,5 чайные ложки соли
  • 0,5 стакана кипятка
  • По 50 г петрушки и орегано, поруби
  • 5 зубчиков чеснока, подави
  • 2 ч. л. жгучего красного перца (лучше хлопьями, но пойдет и молотый)
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла extra virgin

Что делать

1. Итак, сначала чимичурри. Раствори соль в кипятке, оставь остывать. Смешай петрушку, орегано и перец, туда же влей уксус, добавь масло, а в финале — остывшую соленую воду. Готово — путь стоит как минимум полсуток.

2. Мясо перед приготовлением мариновать не нужно — просто натри его солью.

3. Установи решетку в мангале на высоте 8-10 см над углями и давай жару: нам нужна средне-высокая температура, примерно 220-230 °С.

4. Жарь стейки, не переворачивая, до образования корочки (8-10 минут). Переверни и готовь еще примерно 4 минуты. Переложи на большое блюдо и дай полежать 10 минут перед подачей на стол. Не забудь выставить соус и врубить погромче танго!

Комментарии

16
Совуня
24 мая 2016 9:41

Ой вот так вот с таким способом я еще мясо не готовила, а все домашние обожают мясо так что надо такое упущение с моей стороны быстро воплощать, надо все исправить и на выходных приготовить именно такое мясо, думаю что нон будет очень вкусным и ароматным! Так что я уже в предвкушении, осталось только еще хорошее мясо купить :)

GROG
20 февраля 2016 14:18

Такой кусок мяса надо только натереть солью с перцем и никакого маринада,мясо отдаст свой сок и будет супер.

Сергей
06 июня 2015 16:31

Большой кусок мяса надо готовить без маринада так сохраняется оригинальный вкус мяса. Кажется аргентинцы занимают первое место по потреблению мяса на человека.Стоит им верить.

Добавить комментарий
Показать ещё