Конверты из говяжьей вырезки с лососем и овощами

Ты уже не раз удивлял друзей и родню своими кулинарными талантами? Пришло время бросить вызов бренд-шефу сети стейк-хаусов GOODMAN и, следую его советам, приготовить блюдо с экзотическим названием Сальтимбокка по Гринвичу. Ну или просто конверты из говяжьей вырезки с лососем и овощами.

MH-ДОСЬЕ: ПАВЕЛ ГАЛКОВСКИЙ

Бренд-шеф сети стейк-хаусов GOODMAN.

Работал в ресторане гостиницы «Балчуг Кемпински», ресторане «Театро» гостиницы «Метрополь», в ресторане казино «Golden Palace», VIP Au-room, «Империя». Долгое время возглавлял все концепции компании АРПИКОМ ― «Филимонова и Янкель», «Мамина паста», «Колбасофф», «Goodman».

Чтобы максимально наглядно продемонстрировать процесс приготовления блюда, Павел записал его на видео.

Ну а теперь — классический текстовый вариант того же рецепта.

Что надо: 

30 гр. окорока Парма  
150 гр. говяжьей вырезки   
100 гр. филе лосося  
3 гр. свежего шалфея  
30 гр. шампиньонов  
30 гр. болгарского перца  
30 гр. зеленой спаржи  
30 гр. помидоров черри  
100 гр. картофельного пюре  
3 гр. птрюфельной пасты  
50 гр. мясного соуса Деми Гласс  
50 гр. красного сухого вина  
150 гр. вишни свежемороженой  
15 гр. сахара  
30 гр. оливкового масла  
3 гр. перца черного дробленного  
 Соль по вкусу

Что делать:

1 этап ― соус и картофельное, пюре. Уверены, с пюре ты справишься и без нашей помощи, а вот соусу, пожалуй, уделим некоторое внимание. Технология его приготовления проста: разморозь вишню, выложи ее в кастрюлю, добавь красное вино, соус Деми Гласс, сахар. Проварив массу до густого состояния, измельчи ингредиенты блендером.

2 этап ― основное блюдо. Окорок Парма должен быть нарезан на гастрономической машинке (в этой любезности тебе вряд ли откажут в магазине), а лосось ― ломтиками. Далее понадобятся твои БДСМ-навыки: говяжью вырезку необходимо деликатно «отшлепать». После этой процедуры выложи на середину вырезки ломтик Пармы, листья шалфея, лосось, соль, перец и сверни все конвертом. Обжарь на оливковом масле с двух сторон, а потом отправь в печь до готовности.

3 этап ― гарнир. Шампиньоны нарежь дольками, стебель сельдерея и спаржу ― брусочками, томаты черри ― пополам, перец болгарский (красный и желтый) ― ломтиками. Жарь на оливковом масле до готовности.

Финал подогрей картофельное пюре, добавь в него трюфельную пасту и перемешай. Выложи на тарелку картофельное пюре, овощи и готовые рулеты, сверху полей соусом и укрась дробленым перцем. Все готово!

У Павла на все про все обычно уходит 20-25 минут. А сколько времени понадобилось тебе?

Комментарии

13
Совуня
25 мая 2016 7:34

Ой какое красивое название у рецепта, прямо проситься на день рождения или на стол в праздник чтобы стол был красивым! А конечно на первом этапе слегка смутило что столько всего надо на один рецепт, поняла что никто конечно такое блюло каждый день готовить не будет так как на самом деле не самые простые и не самые доступные ингредиенты, но вот если уж захочется своим блюдом произвести на кого- то впечатление то уверена что это тот самый рецепт которой позволит это сделать!

Бусинка
10 ноября 2014 13:13

Интригующее сочетание мяса и рыбы.
Нет, бесспорно, рецепт очень хорош, исполнение продемонстрировано на видео просто образцовое и нет оснований для сомнений в результате.
Однако все же представляется, что для домашней кухни, блюдо достаточно сложное. Хотя бы из-за списка как продуктов, так и профессиональных полуфабрикатов (соус Деми Гласс, трюфельная паста...).
А вот рецепт вишневого соуса сразу понравился, надо будет попробовать его с красным мясом индейки, наверняка он подойдет великолепно.
В целом, рецепт крайне изысканный, для настоящих гурманов.)))

Олег
28 сентября 2014 12:20

Как много ингредиентов!! Ни подумал бы никогда совмещать говядину с лососем)) Не совсем простой рецепт, но попробовать надо. Спасибо за рецепт

Добавить комментарий
Показать ещё