Лучшие в мире куриные крылышки: готовим на твоей кухне

Забудь о фастфуде — вкуснейшие куриные крылышки ты можешь сделать сам.
Фото 1 - Лучшие в мире куриные крылышки: готовим на твоей кухне

Представь себе, в американском Мемфисе каждый год проходит Всемирный чемпионат барбекю. В 2012 году оглушительную победу в номинации «Острые крылышки» одержала шеф-повар Лорен Хиршберг. Она-то и станет твоим инструктором по приготовлению лучшей в мире закуски — хрустящих огненных крылышек, которые подарят тебе вожделенный протеин и разгонят твой метаболизм до небес. Итак.

Фото 2 - Лучшие в мире куриные крылышки: готовим на твоей кухне

1. Выбери птицу

Возьми 1,2 кг небольших крылышек без последней фаланги, поруби их по суставу надвое. «Крупные куски дольше готовятся; мясо внутри становится влажным и мягким, и блюдо теряет необходимую хрусткость», — объясняет Хиршберг.

Усилитель вкуса: замаринуй

В большой миске смешай ½ стакана* желтой горчицы и ½ стакана рассола от маринованных огурчиков. Погрузи в этот раствор куриные кусочки, закрой пленкой и отправь в холодильник минимум на час (но не больше чем на 8 часов). Промариновалось? Вылавливай птичьи запчасти из жидкости, тщательно обсушивай бумажными полотенцами.

*1 стакан здесь и далее = 250 мл

2. Сделай соус

Пока крылья томятся в маринаде, посвяти часок этому выдающемуся аккомпанементу для твоего блюда. Смесь из разных видов чили и специй создаст жар, который не затмит основной вкус твоего блюда, но будет долго ощущаться во рту.

Что надо:

  • 3 перчика серрано или фресно
  • 1 перчик халапеньо
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • ½ луковицы, наруби мелко
  • ½ ст. л. измельченного чеснока
  • ½ ст. л. томатной пасты
  • ½ ст. л. черного перца горошком
  • 1 стакан воды
  • 2 ст. л. пасты чили
  • ½ ст. л. зерен горчицы
  • ½ ст. л. молотого кайенского перца
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 стакан столового или яблочного уксуса
  • 1 ст. л. соли
  • ¼ стакана меда
  • Cок ½ лимона
  • 100 г сливочного масла, размягчи
Задача на деление

Раздели соус на две неравные части. Меньшую часть используешь для глазури при запекании, а в большей будешь обваливать уже приготовленные куски курицы.

Что делать:

1. Поставь на средний огонь сухую сковородку, обжарь все перчики до черных пятен на кожице (примерно 5 минут). Учти: с перцами высокой жгучести типа серрано надо общаться только в резиновых перчатках.

2. Положи перцы в контейнер с плотной крышкой (или в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет), подожди 10 минут, вынь и сними шкурки. В кастрюльке нагрей на среднем огне рапсовое масло и протуши в нем лук и чеснок, пока не станут мягкими (около 8 минут).

3. Добавь томатную пасту, туши еще 30 секунд. Отправь туда же перцы и остальные ингредиенты, кроме лимонного сока, меда и масла.

4. Готовь до загустения (около 20 минут). Охлади, мешай в блендере с лимонным соком, медом и сливочным маслом.


Фото 3 - Лучшие в мире куриные крылышки: готовим на твоей кухне

По-быстрому: соус-минутка

Если спешишь и на домашний соус времени нет, прокачай магазинный. В маленькой кастрюле на небольшом огне подогрей 1 стакан любого острого соуса чили. Затем отправь его в блендер вместе с 4 зубчиками чеснока, 2 ст. л. меда и 2 запеченными халапеньо. Взбивай, пока смесь не станет жидкой. В той же кастрюле растопи 2 ст. л. сливочного масла, вылей в него жижу из блендера и держи на самом маленьком огне теплой, пока не придет время использовать варево по назначению.

Докрути рецепт: любишь погорячее?

Регулируй остроту своих соусов путем замены перцев: хочешь вкус помягче — убери из рецепта кайенский и добавь банку (250 мл) маринованных кисло-сладких перчиков пикильо. Для остроты — замени средненький халапеньо на хабанеро, самый жгучий из перцев. Ну а для суперострых-«ох, мать твою…!»-крыльев к хабанеро прибавь еще 1-2 тайских перца чили. Не забудь со всех перцев снять кожицу (в перчатках, только в перчатках!).

Дальше:
Готовь

Комментарии

30
Совуня
30 мая 2016 9:09

Вот здесь соглашусь на все сто двадцать процентов, потому что на самом деле вкусные крылышки можно приготовить только дома, потому что мы знаки в чем и маринуете их, что добавляем их специй, в какой потом соус- как правило в наш любимый и тот, который вызывает у нас острое желание соус мы макаем их и кушаем с таким большим удовольствием, что конечно ни с какими покупными и даже заказанными в ресторане крылышками такая трапеза не сравнится!
Так что я тоже с большим удовольствием и довольно- таки часто готовлю дома крылышки как маринованные так и запеченые, так и копченые! Потому что домашняя готовка она всегда безопаснее и вкуснее покупной! Так что мои мальчики часто такую вкуснотищу кушают:) так как на самом деле это безусловно вкусно, да и сам процесс поедания крылышек например вечером в выходной день становится тем самым сплачивающим семью ритуалом, который хочется с большим удовольствием повторять и повторять снова и снова:)

Александр
03 апреля 2016 18:35

Что сказать - то, как раз голоден, пора в магазин топать

GROG
22 февраля 2016 21:20

Я очередной раз прочитал статью и пошёл хлопать холодильником налегая на копчёные крылышки на ночь глядя))))
Ну да ладно,вернусь к теме статьи.
Сначала подумал что халапеньо - это мат какой-то))
Это получается,раз у меня такой шняги нет,значит соус не получится?
А рецепт самого соуса - это целая эпопея,пока все продукты в кучу соберёшь,так крылышки в маринаде растворяться (хорошо хоть советую на час ,но не более восьми часов мариновать,так что за 8 часов уж всяко можно по сусекам наскрести)
Думаю что на самом деле сделать соус можно гораздо проще и нужен -то всего злой соус,майонез,чеснок и сушеный укроп....
И тогда будет всё круто и вкусно.........

Добавить комментарий
Показать ещё