Кебаб с овощами на гриле по-турецки

Турки подают кебабы с приготовленными на гриле помидорами и сладким перцем, на подушке из смеси салата, петрушки и лука, сбрызнутой лимонным соком.

Три года назад, путешествуя автостопом по северу Кипра, я добрался до безлюдного заповедника на самом краю полуострова Карпас. Там я встретил Рифата, турка-киприота в возрасте «хорошо за 30», который проводил на Карпасе отпуск с друзьями. «Могу подбросить тебя до шоссе, — сказал он, — а можешь пойти с нами готовить еду на пляж». Выбор был очевиден. За следующие несколько часов мы приготовили горы говядины и печени на дешевом алюминиевом мангале, поставленном прямо на песок. Заворачивали готовое мясо в питы и сбрызгивали лимонным соком. Идеальный вкус.

Этот простой подход к приготовлению пищи на гриле традиционен для Турции, как говорит Орхан Йеген, шеф-повар и владелец ресторана Sip Sak на Манхэттене: «Когда у тебя нет кухни, приходится импровизировать с тем, что есть». Йеген приводит еще один пример этого минималистского подхода — классическое турецкое блюдо Adana kebab.

Фото 1 - Кебаб с овощами на гриле по-турецки Ключевые компоненты вкуса: красный сладкий перец+ перец чили

ЧАСТИ ТУШИ

В своем ресторане Орхан Йеген использует для кебаба фарш из голени ягненка, смешанный с жиром с ребрышек, — вкусно, но дорого. Лопатка ягненка тоже вполне сгодится, но и в фарш из нее тоже стоит добавить немного жира — попроси об этом мясника.

ПРИПРАВА

В большой миске смешай 1 кг фарша с 2 чайными ложками крупнозернистой соли и 2 столовыми ложками молотого чили или чили анчо. Лучше всего мешать фарш руками. Не забудь добавить 2 красных сладких перца, мелко нарубленных.

ГОТОВИМ

Слепи колбаски 12×4 см и нанизывай их на шампуры шириной 2,5 см. Широченные лезвия нужны, чтобы ягнятина готовилась быстро. Разогрей гриль до средне-высокой температуры и жарь кебабы на мангале в течение 5-7 минут на каждой стороне. Не беда, если они немного подгорят.

Комментарии

27
Совуня
24 мая 2016 10:15

Ох да вырезка ягненка у нас тоже не так часто встречается, а самое вкусное блюдо из ягненка я пробовала в Турции, но там они настоящие профи в этом вопросе и конечно готовят по веками оттачиваемым рецептам и всегда получается вкусно' ) у нас без сноровки еще много времени уйдет на вымачивание мяса в лаймк или лимоне с уксусом чтобы убрать запах, а у них наверняка уже носы к такому запаху привыкли или у них свои рецепты по тому как перебить этот зараз есть и они их как и военные тайны кому попало не разглашают:)

Елена
16 мая 2016 12:43

Выглядит хорошо, но затратное блюдо. И было бы из чего готовить. Я не думаю, что на каждом углу можно найти вырезку ягненка. И мало найти мясо ягненка еще нужно разбираться неплохо в этом мясо. Но на картинке кроме кусков фарша на шампуре есть еще и приготовленные куски курицы. Почти такой же вид имеют, когда я готовлю на гриле, только не такой зажаристый.

GROG
20 февраля 2016 13:49

Мясо и всё этим сказано..
Что нужно нормальному мужику - это мясо и огонь......

Добавить комментарий
Показать ещё