Холодные супы: 4 рецепта, которые еще пригодятся этим летом

Об идеальной летней еде — вкусных, полезных и освежающих холодных супах — рассказывает Марк Стаценко, бренд-шеф холдинга Funny Family Group (Spices, Moregrill, Funny Cabany, Сhicken Run).
Фото 1 - Холодные супы: 4 рецепта, которые еще пригодятся этим летом

1. Перец и цитрус

Что надо:

  • Болгарский перец 2 шт.
  • Апельсиновый сок 150–200 мл
  • Имбирь 1 ч. л.
  • Сахар 2 ч. л.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Лайм 1/2 штуки
  • Базилик 5 листиков
  • Оливковое масло 2 ч. л.
  • Лед

Что делать:

1. Две штуки красного болгарского перца запекаем. Духовка должна работать при температуре градусов 220. На все дается минут 10. Момент истины — когда перец потемнеет.

2. Закрываем его пленочкой, оставляем в миске, чтобы остыл. И очищаем от кожицы и семечек.

3. Включаем блендер. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (от лайма нам требуется только сок) и тщательно смешиваем.

4. Лед добавляем в последний момент — горсть или две.

Важно

Сразу пить суп я не рекомендую. Продукты не успеют проникнуться вкусом друг друга. Дайте супу настояться хотя бы час. Еще лучше пить его на следующий день.

2. Горох и мята

Что надо:

  • Мороженый горошек 300 г
  • Огурец 1 шт.
  • Сок лайма 1 ч. л.
  • Кокосовое молоко 4 ст. л.
  • Мята 5-6 листиков

Не обязательно покупать свежий горох. Вполне можно обойтись тем, что продается в супермаркете, то есть мороженым. У него замечательный зеленый цвет, и первым делом нам надо не допустить, чтобы горох потемнел.

Что делать:

1. Итак, горошек достаем из морозилки. Бланшируем его порядка двух минут в кипящей воде. После моментально перекладываем кастрюлю на холод. Это может быть лед или холодная вода. Происходит термический шок, и горох не теряет своего первозданного цвета.

2. Огурец избавляем от шкурки и мелко режем. Из лайма выжимаем сок. Листья мяты можно слегка размять в ладонях и бросить к овощам — этот прием освободит ароматы листвы и сделает вкус богаче. Щепотка соли и перца не будут лишними. Вливаем кокосовое молоко. И теперь очередь блендера. На высокой скорости готовим суп. Это займет буквально пару минут. Готовый суп оставьте в покое на полчаса — вполне достаточно.

Нюансы:

1. Если под рукой есть лед (странно, что у тебя в холодильнике его может не оказаться), то его можно смело добавить в суп. Он несколько изменит структуру супа, сделает его более питким.

2. Кокосовое молоко можно заменить овощным бульоном. В этом случае суп получится более водянистым и менее калорийным.

Меняем вкус

Прелесть горохового супа в том, что он легко принимает посторонние вкусы, которые можно сообщить ему специями и приправами. Попробуй добавить немного тертого имбиря. Положи щепотку кориандра или зиры — вот у тебя в арсенале восточные ноты.

3. Спаржа и щавель

Что надо:

  • Спаржа 300 г
  • Лук-шалот 1 головка
  • Мускатный цвет 2 щепотки
  • Яйцо 1 шт.
  • Щавель 1 горсть
  • Кокосовое молоко 2-3 ст. л.
  • Овощной бульон опционально

Если картофель похож на деревенского родственника, то спаржа — на утонченную француженку. Бессовестные продавцы просят за свежую спаржу бессовестно же. Но есть выход — замороженная. Однако после разморозки так ее есть невкусно. Для супа же вполне подойдет.

Что делать:

1. Если брать замороженную спаржу, то ее надо бланшировать. Обязательно должны ее соединить с луком-шалот или белым репчатым луком. Произвольно нарезать и немного обжарить на оливковом масле, не доводить все до цвета поджарки, а буквально прогреть вместе — 3-4 минуты.

2. Далее добавить соль-перец, и можно еще такую специю, как мускатный цвет, или, как ее еще называют, — мацис. Это чехольчики мускатного ореха. Добавить ее нужно пол-чайной ложечки.

3. Кстати, вот здесь может понадобиться овощной или куриный бульон, который сбалансирует травяной привкус супа. Далее добавить щепотку сахара, соли, перца. И все это дело начать измельчать в блендере.

4. И тут уже надо подумать, что вы хотите добавить. Хотите кокосового молока — добавляйте пару столовых ложек. Не хотите — не добавляйте, тогда можно обойтись куриным или овощным бульоном.

5. Сюжет можно повернуть, добавив один желток яйца и горсточку щавеля. В сезон щавеля это не будет лишним — и станет хорошим решением.

6. Естественно, надо дать супу возможность настояться.

4. Томаты и вишня

Что надо:

  • Томаты 500 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Красный лук 1/2 головки
  • Базилик 5-6 листиков
  • Чили 1 щепотка
  • Вишня/черешня 100 г

Что делать:

Вариант 1, холодный

Томатный суп на манер гаспачо — отличный летний перекус. В классическом гаспачо присутствует хлеб, нам он не нужен. Мы пойдем другим путем и приготовим более актуальную и модную версию.

1. Взять граммов 400–500 вкусных, спелых и уже сладких помидоров. Добавить зубчик чеснока. И это все соединить в блендере. Заодно положить столовую ложку рубленого красного лука и пять-шесть листиков зеленого базилика. Кстати, можно и красного, но тогда слегка другой вкус получится.

2. Если делать суп поострее, то можно добавить перца чили. Советовать сколько — не берусь, сами должны регулировать остроту.

3. Если вы собрались приготовить суп в сезон вишни, а добавьте-ка туда вишни. Или вообще — черешни! Это даст новый вкус, сладость, фруктовость, и если этот суп сутки постоит в холодильнике, он будет вкуснее.

Вариант 2, горячий

Горячий суп готовится несколько по другой технологии, но тоже просто.

1. Помидоры произвольно нарезать. Добавить уже два зубчика чеснока, уже половину средней головки красного лука. И вместо базилика положить несколько веточек тимьяна. Кстати, туда уже можно добавить смело одну чайную ложку перца чили и столовую ложку оливкового масла. И все это запечь. Температура духовки должна быть градусов 220. На все мероприятие уйдет минут 10–12. Хорошо, чтобы овощи немножко подгорели.

2. И пока они тепленькие — измельчить. Потом проварить еще 10 минут. И всё. Сахар, соль, масло — по вкусу добавляем, и пир удается.

Комментарии

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.