Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

С наступлением теплого времени года готовка мяса на углях входит в обязательную программу развлечений почти каждой дружеской компании.

С утра до вечера на дачных участках, в парках, лесополосах, во дворах, а иногда и прямо на балконах жарятся шейки, грудки, бедра, крылья и прочие люля. Почти в каждом меню — традиционные и незатейливые шашлыки «совсем как у дяди Анзора», цыпленок «пока никто не жаловался» или ростбиф «есть можно». В общем, обычный набор. Но, как ты знаешь, мы категорически против обыденности. Поэтому советуем тебе хорошо подумать, кто и в каком виде будет пыхтеть на твоем мангале этим летом. Что, если превратить кусок свинины в легендарное вьетнамское блюдо suon nuong и подать его с аутентичным соусом nuoc cham? Или, может, приготовить кебабы из ягненка в лучших традициях Северного Кипра?

Фото 1 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира Путешествуй, не отходя от гриля

Пока ты сглатываешь слюну и в раздумьях чешешь репу шампуром, мы ответим: это отличная мысль! Корреспондент MН Мэтт Гросс побывал в нескольких частях света, в каждой из которых с помощью смекалки и паяльника выпытывал у местного населения секреты приготовления мяса на огне. Как оказалось, чтобы найти необходимые ингредиенты, не нужно ходить за сто морей — все есть в обычных супермаркетах (в крайнем случае, на рынках). Чтобы больше никто не завладел добытыми с таким трудом мясными тайнами, после прочтения растопи этими страницами мангал.

И не пытайся повторить это в микроволновке.

В ЖАР БРОСИЛО

Вкусы в разных странах мира могут различаться, но некоторые принципы приготовления пищи на гриле остаются неизменными.

ЧТОБЫ НЕ ПОГАСЛО

Этого не написано в инструкции к твоему мангалу.

Фото 2 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

Правило 1 Используй угольный стартер (специальный металлический цилиндр с отверстиями).

Почему Угли прогреются равномерно всего за 15-20 минут, и их не нужно поливать горючей жидкостью. Положи на дно стартера пару скомканных газетных листов, подожги их и высыпи брикеты в устройство.

Правило 2 Не начинай готовить, как только пересыпешь угли в жаровню.

Почему Жаровня тоже должна разогреться, только тогда будет идеальный жар. Если у тебя гриль, накрой его крышкой и подожди 10 минут.

Правило 3 Прежде чем вываливать на решетку будущую еду, убедись, что уголь слегка подернулся золой.

Почему Появление золы говорит о том, что брикет полностью раскалился.

Фото 3 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

КЛИМАТ-КОНТРОЛЬ

Чтобы контролировать температуру приготовления, настрой в мангале две зоны: выложи уголь на две трети поверхности, оставшееся место оставь пустым. Если мясо будет жариться слишком быстро или угли загорятся, ты сможешь на время передвинуть еду в безопасную зону.

ТЕМПЕРАТУРУ ТЕЛОМ

Если в твоем мангале нет термометра, измеряй температуру голыми руками. Держи ладонь сантиметрах в 15 над углями и считай, сколько сможешь так выдержать. Температура слишком высока? Если у тебя гриль с крышкой, то открой ее и подожди 5-10 минут. Если обычный мангал — развороши угли. Слишком холодно? Подбрось угля.

НАЧИНАЕМ ПУТЕШЕСТВИЕ

Фото 4 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

ВЬЕТНАМ

Где еще, как не во Вьетнаме, можно отведать мяса, политого рыбным (да-да, именно рыбным) соусом? Хочешь воссоздать азиатские ароматы и колорит у себя дома — вот тебе наш рецепт мяса на гриле.

Фото 5 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

АРГЕНТИНА

Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне — все это оказывается на раскаленной решетке.

Фото 6 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

ХОРВАТИЯ

Men's Health всегда ценил рыбу за ту пользу, которую она приносит здоровью; но на восточном побережье Адриатического моря понимаешь: полезное может быть еще и невообразимо вкусным.

Фото 7 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

ИТАЛИЯ

Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон», поделился рецептом курицы на гриле по-тоскански. Ключевые компоненты вкуса: лимон, петрушка и розмарин.

Фото 8 - Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

ТУРЦИЯ

Турки подают кебабы с приготовленными на гриле помидорами и сладким перцем, на подушке из смеси салата, петрушки и лука, сбрызнутой лимонным соком.

Комментарии

12
ИВАН
12 марта 2015 8:06

Курица по-тоскански на гриле. Даже звучит торжественно! Как итальянская опера!
Лимон, петрушка и розмарин.- любопытное сочетание специй. Все-таки лимон - традиционная специя к рыбе и морепродуктам.
Розмарин, с его горьковатым вкусом отлично подходит к баранине и свинине, так как стимулирует поджелудочную железу.
Петрушка - более универсальна. А вот все вместе - это должно быть любопытно и нетривиально.
Я думаю, что мнению маститого шеф-повара можно доверять. Все-таки Италия во всем мире славится своей изысканной высокой кухней...))

Олег
26 сентября 2014 21:40

Мне было очень интересно узнать информацию, благодарю!Как что правильно всегда будет знать полезно. За ссылки на разные вариации мясо из стран отдельная благодарность.

Олег
26 сентября 2014 21:40

Мне было очень интересно узнать информацию, благодарю!Как что правильно всегда будет знать полезно. За ссылки на разные вариации мясо из стран отдельная благодарность.

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.