Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах

Готовить одно блюдо 8 часов? Нет, мы не сошли с ума и не издеваемся. Прочти наши аргументы в пользу остромодного кулинарного течения slow cooking («медленная готовка»), а затем удиви себя и других одним из предложенных блюд.
Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах

«И томить при температуре 70 градусов в течение 7–8 часов», — эту фантастическую (на взгляд обывателя) фразу теперь произносят и передовые шеф-повара, и самые повернутые на ЗОЖ диетологи. У шефов могут быть свои резоны полюбить slow cooking, а вот тебе наши:

1. Практический. Подавляющее число «медленных» рецептов исполняются так: взял набор (ограниченный) ингредиентов, забросил в емкость и отправил томиться. Никакой суеты.

2. Физиологический. При долгой готовке на низких температурах продукты доходят до твоего стола в идеальном состоянии — сочными, не утратившими собственного вкуса и сохранившими большинство питательных веществ. Плюс к тому — минимум жира и никаких «жареных корочек», переполненных канцерогенами.

3. Патриотический. Именно так готовили наши предки в русской печи. Протопил печь с утра часа три — и она сохраняет тепло не ниже 60–70 градусов около 12 часов. Готовить можно целый день без перерыва. С утра напек блинов на завтрак, засунул в печь чугунок со щами (к обеду доспеют) и гречку с мясом (эта будет готова к ужину), параллельно сушишь грибы, томишь молоко и т.д.

К примеру

Медленная еда сама по себе лекарство (доказательства см. выше), а эти шесть рецептов мы подобрали так, чтобы каждое блюдо принесло тебе конкретную пользу благодаря своим секретным ингредиентам. Общее правило — готовим при 75–80 градусах (или просто избегаем кипения, если замерить температуру нечем). Действуй.

Фото 1 - Готовим медленно: энциклопедия slow cooking в 6 рецептах

1. Баранья лопатка, разгоняющая метаболизм

Для реализации некоторых рецептов из этой статьи тебе понадобится специальное оборудование (какое — расскажем чуть позже). Но конкретно эта лопатка — исключение. Тут понадобится духовка, много жара и терпения. Зато какой результат! Это просто кассетная бомба ингредиентов, разрушающих твои жирохранилища и повышающих скорость обмена веществ (взять хотя бы перец чили). А согласно исследованиям, опубликованным в Journal of Agricultural Food Chemistry, пара капель уксуса в еде повысят твои успехи в борьбе с собственным жиром на 10%.

Что нужно:

  • 2 кг бараньей лопатки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 4 красных луковицы, поруби на крупные дольки
  • 6 зубчиков чеснока, мелко поруби
  • 2 перчика чили, поруби мелко
  • 3 морковки, нарежь кружками
  • 2 стакана красного сухого вина
  • 100 г мясного бульона
  • 20 мл бальзамического уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Готовить:

  1. Поставь на плиту большую жаропрочную кастрюлю, налей в нее оливкового масла. Приправь лопатку и обжарь ее со всех сторон.
  2. Закинь к баранине порезанные овощи вместе со всеми остальными ингредиентами.
  3. Доведи до кипения, закрой кастрюлю крышкой и отправляй в духовку томиться при температуре 140 градусов на 7 часов.
  4. Вынимай из духовки. Слей, процеди жидкость и увари ее до состояния соуса (в глубокой сковородке или сотейнике примерно 0,5 часа на среднем огне), полей им мясо.

Твой инвентарь

Наверняка у тебя нет русской печи. И вряд ли ты последуешь примеру автора книги «Настоящая русская еда» Максима Сырникова: он обложил изнутри обычную духовку печным кирпичом из сломанного деревенского дома (кирпичи удерживают жар и медленно остывают). Но тебе и не надо: есть много других вариантов готовить часами.

Идеальные:

«Медленноварка» — электрокастрюля с керамической чашей внутри. Готовит еду на низких температурах в течение очень долгого времени (от 5 до 9 часов). Иными словами, устройство, специально спроектированное для slow cooking. Продается в магазинах, но без «медленноварки» можно обойтись, если у тебя есть...

Мультиварка — та же электрокастрюля, но с бóльшим набором функций. Наверняка твою мультиварку можно использовать для медленной готовки (сверься с инструкцией своего прибора). Но и без этого комбайна ты не пропадешь, если есть...

Электрическая духовка — может четко выдерживать нужные для томления 70–80 градусов, и ее не страшно оставить включенной без присмотра. Закидывай все продукты в жаропрочную кастрюлю, водружай ее на среднюю полку и томи, сколько полагается по рецепту.

Компромиссные:

Скороварка — вдруг в твоем хозяйстве остался такой громоздкий привет от бабушки. Ставь ее (или просто кастрюлю с толстыми стенками) на плиту на самый маленький огонь и засекай время. Добиться идеальной температуры вряд ли удастся, но хотя бы следи, чтобы варево не закипало. И придется время от времени проверять, не погасло ли пламя (что случается, если конфорка работает на минимальной подаче газа). Так что оставить варево урчать и надолго удалиться из дома не выйдет.

Комментарии

210
Совуня
27 мая 2016 10:54

У нас как раз в дачном доме русская печка и периодически чтобы дом дышал ее надо топить, так что в следующий раз как мы поедем в выходные прогревать дом, я обязательно приготовлю хотя бы одно из указанных мясных блюд- будет как раз как нужно долго томиться в такой русской печи и получится что на самом деле вот мясо которое будет очень грамотно приготовлено и не будет содержать вредных веществ- канцерогенов, так что я уверена что такие вещи и дальше будут нас радовать! Ну и конечно после того как удастся все приготовить я обязательно отпишусь по итогам чтоже у меня получилось и как удалось это чудо сделать, так как прекрасно помню какое было вкусное мясо которое томилось в русской печке, когда его для меня еще очень маленькой готовила моя заботливая бабушка, она уже тогда знала что такое мясо самое полезное и вкусное, особенно для маленьких деток!

GROG
28 февраля 2016 17:13

Как можно томить 8 часов?
Мало того,что с голоду упадёшь,так вдобавок и выкипать же будет всё....
Что -то не совсем понятно....

Наталия
13 июня 2015 13:06

Я в скайкукере мясо готовлю на ночь т.к. можно выставить температуру и время, закрыть крышку плотно и оно там будет томиться спокойно не пригорит не перекипит. Молоко топленое кстати очень вкусное получается, хотя готовиться то же долго.

Добавить комментарий
Показать ещё