Гастрономический путеводитель по России. Часть 5. К чаю

Что-нибудь слышал про луковое варенье? То-то же. В заключительной части путеводителя расскажем о том, чем лакомятся сладкоежки в разных регионах нашей страны.

Поселок Лух Ивановской области

ЛУКОВОЕ ВАРЕНЬЕ

По местной легенде, лухский лук — ярко-желтый, сочный и сладкий — поставлялся еще ко двору Ивана Грозного. Каждый год 28 августа здесь проходит праздник лука, гостей угощают луковым вареньем, пирогами, супом и даже луковой настойкой. Ну и свежим луком, понятное дело.

Фото 1 - Гастрономический путеводитель по России. Часть 5. К чаю

Сургут

ПОВИДЛО ИЗ ШИКШИ

Сибирское название водяники — растения из семейства вересковых с иссиня-черными ягодами. В сыром виде они довольно пресные на вкус, поэтому из шикши варят варенье, повидло, делают начинку для пирогов, вино, используют как приправу к рыбе. Всем этим, разумеется, угощают гостей. Тебя должен вдохновить не только местный колорит этих блюд, но и то, что у шикши — отличные мочегонные свойства.

Белёв, Тульская область

ПАСТИЛА

В дореволюционное время, да и в лучшие советские годы здесь делали знаменитую на всю страну пастилу — из яблочного пюре, яичного белка и сахара. С недавних пор пастилу производят вновь, и на вкус она действительно совершенно особенная, очень нежная. И по сравнению с большинством десертов — совершенно диетическая, никакого жира, только белок (правда, плюс неизбежное для сладостей зло в виде сахара).

Кострома

ЛЕВАШИ И ЛЕВАШНИКИ

Леваши — листы ягодной пастилы, сделанной из растертой с сахаром и подсушенной малины, черники или земляники. Раньше леваши готовили по всему Русскому Северу и средней полосе, сейчас делают только в деревнях, да и то не во всех. Едят леваши либо просто так, как десерт, либо пекут с ними пирожки — левашники.

Фото 2 - Гастрономический путеводитель по России. Часть 5. К чаю

Южный Урал

ПИРОГИ С КИСЛИЦЕЙ

Аконогонон альпийский, он же башкирская капуста, он же кислица, — растение семейства гречишных, растет в предгорьях. Побеги собирают всего две недели в году совсем молодыми — и потом с этой кислицей, по вкусу напоминающей щавель, делают пироги. Кстати, кислица не только вкусна, но и богата любимыми нами антиоксидантами, схожими с теми, что в зеленом чае (извини, что мы опять за свое).

Кабардино-Балкария

ИРГА

Эта ягода, растущая на кустах до 4 м высотой, напоминает по вкусу смесь черноплодной рябины и черники. И, что для нас важно, в ней очень много укрепляющего сосуды витамина Р. В ХХ веке неприхотливая ирга расплодилась по всей территории России и окрестностей. Но все-таки ее родина — Кавказ.

Майкоп

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР

Логично пробовать его (с помидорами, укропом и домашним хлебом) в столице Адыгеи. Свежий адыгейский сыр хранится всего несколько дней и к транспортировке не приспособлен. Чтобы доставить сыр, к примеру, в Москву, его выдерживают в крепком рассоле, из-за чего продукт заметно теряет в нежности текстуры и вкусе. Сыр можно закусить местными печеными каштанами — сладкими и рассыпчатыми.

Фото: Татьяна Шкондина

ДОРОГОЙ ЧИТАТЕЛЬ!


Как ты понимаешь, мы не боги и, как ни старались, наверняка что-то вкусное упустили. Да и не поместится все вкусное в наш журнал. Поэтому мы объявляем общенациональную охоту за местными деликатесами, или, как сейчас модно говорить, гастрономическими специалитетами. Помимо того что это просто интересно, это еще и архиважно — рассказывая всем об уникальных блинах, пирогах и колбасах твоей родной деревни и города, ты спасаешь эти блины и колбасы от забвения, которое, увы, настигло множество прекрасных блюд. Есть что рассказать — пиши нам по адресу eda@imedia. ru, пополни нашу энциклопедию.

Читай также: Гастрономический путеводитель по России. Часть 1. Рыба;
Гастрономический путеводитель по России. Часть 2. Мясо;
Гастрономический путеводитель по России. Часть 3. Забытые имена;
Гастрономический путеводитель по России. Часть 4. Напитки

Комментарии

14
Совуня
23 мая 2016 15:54

Пирожки с кислицей самые вкусные конечно же пекла моя бабушка! Особенно вкусно кушать их с морсом или чаем, такая благородная и такая вмеру сладкая кислинка в них присутствует что на самом деле даже не сразу как пробуешь скажешь если не знаешь что они с кислицей, многие говорят что с яблоками! Кстати один из вариантов готовки пирожков с кислицей предполагает как раз добавить туда чуть яблок чтобы была более ярко выраженая сладость! Но если вы еще не пробовали такие вкусные и сытные пирожки, то стоит попробовать, потому что на самом же деле это вкусно и сытно и по вкусовым своим наполнениям все же кажется чуток необычно!

Совуня
23 мая 2016 15:50

Тульские пряники и пастила- вот то что действительно умеют делать в Туле так что у них никогда не будет конкурентов, потому что пастила тает во рту и как мне кажется что даже восточные сладости типа Турции и всяких египетских там рахат-лукум и близко не стояли с тем что готовят и как подают пастилу именно вкусную по секретному рецепту в Туле! Но все почему- то помнят не пастилу а только пряники! Но вот руку на сердце положить и если все же отдать должное пряникам которые уже и в фольклоре столько раз воспеты то действительно и пряники всех возможных причудливых форм я видела и кушала только в туле! И они были там самые вкусные на свете!

Совуня
23 мая 2016 15:47

Те кто пишут что луковое варенье ни к чему не нужная экзотика просто не посчитали его себестоимость очень бюджетную и пользу, потому что у луке содержится столько полезных и важных для нашего организма вещей, что ничем никакими другими ягодками такое не восполнишь, так как это есть только в нем. Потому и рецепт передается из поколения в поколение и в самых именитых ресторанах тоже есть в некоторых это варенье! Оно просто божественное, сладкое не терпкое и так во рту! Лучше всего его кушать с бутербродиком и конечно с чаем оно просто пожалуй самая вкусная сладость которую я за всю свою жизнь пробовала:)

Добавить комментарий
Показать ещё