Рис: история, сорта, рецепты

В современных магазинах представлено такое разнообразие риса, что можно запутаться. Даем ориентиры.

Рецепты

1. Ризотто по-итальянски

Фото 1 - Рис: история, сорта, рецепты

Что надо:

  • рис - 1/2 стакана
  • бульон - 1 стакан
  • масло сливочное - 3-4 ст.л.
  • сыр - 100г
  • шафран, соль - по вкусу

Что делать:

1. Залей тщательно промытый рис «арборио» небольшим количеством куриного, мясного или рыбного бульона.

2. Вари его, постоянно помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон (по желанию - около 100 грамм белого сухого вина).

3. После того как рис разварится, приправь его солью, шафраном и сливочным маслом. Сверху посыпь потертым сыром. К столу подавать в качестве горячей закуски.

2. Паэлья по-испански

Фото 2 - Рис: история, сорта, рецепты

Что надо:

  • кальмары - 200 г
  • филе белой рыбы - 200 г
  • креветки очищенные - 200 г
  • мидии - 12 шт.
  • курица - 200 г
  • сладкий перец зеленый и красный - 100 г
  • помидоры консервированные в собственном соку - 80 г
  • зеленый консервированный горошек - 50 г
  • сладкий перец консервированный - 50 г
  • чеснок - 1 зубчик
  • рис иберика - 500 г
  • оливковое масло - 100 г
  • сок лимонный - 1 ст. ложка
  • бульон куриный или вода - 1 л

Что делать:

1. Очисти кальмаров от кожицы и извлеки хитиновую пластину. Половину кальмаров нарежь крупными кольцами. Половину рыбного филе нарежь длинными ломтиками, оставшихся кальмаров и рыбу — небольшими кусочками. Сладкий перец нарежь кубиками, консервированный — полосками. Чеснок измельчи. Курицу разруби на небольшие кусочки, натри солью.

2. В разогретое масло выложи кусочки курицы, быстро, в течение 2–3 минут обжарь ее на сильном огне до образования корочки, добавь сладкий перец, перемешай и жарь еще 1–2 минуты. Положи измельченный чеснок.

3. Добавь мелко нарезанную рыбу и кальмаров. Жарьте все вместе, помешивая, 3–5 минут. Положи помидоры без кожицы вместе с соком, лавровый лист и, убавив огонь, готовь, помешивая, до тех пор, пока не выпарится две трети жидкости.

4. Затем положи рис и туши, постоянно перемешивая, пока не впитается жидкость.

5. Влей в паэлью бульон или воду, посоли, перемешай и сбрызни лимонным соком, поверхность разровняй, доведи жидкость до кипения на сильном огне. Затем убавь огонь до умеренного, выложи на рис мидий, креветок, кольца кальмаров, ломтики рыбы и горошек. Готовь паэлью до полного впитывания жидкости.

6. Когда паэлья будет готова, на 30–90 секунд увеличь огонь до максимума - в результате этого на дне сковороды образуется поджаристая корочка из риса. Сними паэлью с огня и накрой блюдо полотенцем на 3-5 минут, чтобы чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Приятного аппетита!

Комментарии

21
Совуня
22 мая 2016 15:36

Самый вкусный рис готовят и подают в Таиланде! Он у них богат витаминами, рассыпчатый и как мне показалось что всех возможных цветов радуги он присутствует там, но там даже мастер- классы проводятся по тому, как правильно и верно хранить рис, как его надо делать чтобы не было никакой другой неприятности, а еще мне кажется что там к рису относятся как к связанному продукту, то есть совершенно с таким большие пиететом, что конечно хочется у местных поучиться такому уважению к еде! И конечно не знаю толи там такая сочленено особая атмосфера толи правда есть свои нюансы и секреты пригтовления риса, которые известны только тайским поварам и нос ителям их культуры, но более вкусного и рассыпчатоно риса я в жизни не встречала!

Елена
14 мая 2016 16:37

Рис не самый мой любимый продукт. Но рассказ о том как до нас добрался рис был познавательным. У нас самым популярным считается белый блинный рис. Пропаренный мы редко берем, вариться он быстрее, но мне не нравится его запах, но у него есть плюс, он не разваривается до состояния клейстера. А вот круглый белый, вот каша так каша, клейстер абсолютный. Не вкусный. Оптимально-белый длинный. И с недавних времен, беру коричневый и жасминовый рис. Вкусный. В качестве гарнира изумительный рис, и если добавить немного свежезамороженного горошка и кукурузы, будет еще вкуснее.

Виталий
22 октября 2015 18:35

Рис - лучший продукт на массонаборе :)

Добавить комментарий
Показать ещё