Как не отравиться содержимым холодильника?

Как правильно хранить продукты и определять степень их испорченности?
Фото 1 - Как не отравиться содержимым холодильника?

ОТВЕЧАЕТ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ЧЕРРИ МИО» АНДРЕА ГАЛЛИ

Самый лучший вариант — покупать ровно столько еды, сколько тебе пригодится сегодня-завтра. Лучший, но невыполнимый.

ПОЭТОМУ:

Сырые фрукты

Что касается овощей и фруктов, твой лучший друг — герметичный пластиковый пакет. Запаковав в него овощи, ты не даешь им терять влагу, а влага — то главное, что сохраняет их свежими и вкусными.

Сырые мясо и рыба

Фото 2 - Как не отравиться содержимым холодильника?

Чтобы они не заветривались и оставались свежими 4-5 дней, советую такой способ: как следует моешь и чистишь мясо и рыбу, разделываешь на порционные куски. Берешь тарелку, кладешь на нее лист кулинарной бумаги, сверху рыбу или мясо и заворачиваешь все это пленкой. Меняй каждый день бумагу и пленку — и еда будет свежей. Потемнела и начала пахнуть сильнее, чем свежекупленная, — не испытывай судьбу, выкидывай.

Сырые морепродукты

Это самая опасная с точки зрения отравления еда, хранить ее больше трех дней категорически нельзя. Особенно ракообразных. Которых, прежде чем класть в холодильник, нужно обязательно очистить от панциря — так они лучше сохранятся.

Кисломолочные продукты

Тут правило одно — строго следовать сроку годности, указанному на упаковке. Истек — в помойку. Сыр чем тверже, тем больше хранится. Пармезан, герметично упакованный, может лежать месяцами. Другое дело, что вкусным его после такой выдержки вряд ли назовешь.

Фото 3 - Как не отравиться содержимым холодильника?

Яйца

Только один совет — нюхай. Шеф-редактор MH Татьяна Боголюбова вообще сначала разбивает яйцо в отдельную миску, нюхает его, а уж потом выливает на сковородку — так ты гарантированно не испортишь другие ингредиенты омлета.

Готовая еда и полуфабрикаты

Если ты по забывчивости оставил еду на плите (выключенной, конечно) на ночь, перед употреблением как следует ее прогрей/прокипяти.

Сосиски-колбасы

Усердный труд химиков не пропал даром — мясные полуфабрикаты и вареная колбаса хранятся до 45 суток с момента производства. Но только в холодильнике и только в упаковке, о чем на этой упаковке подробно написано. Иногда на поверхности сосисок и колбасы выступает белый налет, но это вовсе не признак тухлятины. Сосиски, как любая еда, сохнут в холодильнике, и на поверхность выходят жир и соль. Серые пятнышки — тоже не признак беды — это места, не прокрасившиеся нитритным красителем. А значит, и вовсе менее вредные, чем розовенькая колбаса.

А вообще надежнее всего хранить сырую (да и готовую тоже) еду в морозильнике. Особенно если съездил в гипермаркет и закупил продуктов на месяц вперед. Во вкусе и витаминах от замораживания пища проигрывает не сильно, но уж точно не испортится. Несколько хитростей:

Фото 4 - Как не отравиться содержимым холодильника?

1. Овощи и фрукты. Их нужно пару минут подержать на пару, потом охладить и затем заморозить. Так они лучше сохранят цвет, вкус и аромат.

2. Рыбу и мясо стоит как следует вымыть, почистить, разделать на куски и затем замораживать. Причем как можно скорее, чтобы сохранить вкус свежей еды. Обязательно на пару нужно подержать ракушки — пока они не откроются, и только потом замораживать.

3. Подплесневевшая еда. Разумнее, конечно, ее выкинуть, но, если очень хочется кушать и больше ничего нет, сними или срежь плесневой слой. Хлеб-сыр ешь так, поперчив для улучшения вкуса, готовую еду надо как следует прогреть-прокипятить, тем самым продезинфицировав. Еще хорош «индийский способ» — добавлять в еду побольше перца, который обладает дезинфицирующим свойством. Да и вообще он вкусный и полезный. А вот еду, начавшую киснуть или тухнуть, лучше никаким перцем и кипячением не лечить. Поэтому, если еда потемнела или даже слегка начала плохо пахнуть, выкидывай ее к чертовой матери.

И ПОМНИ: если у тебя холодильник с системой No Frost, всю еду категорически надо закрывать. Она и так любит сохнуть, а в таких агрегатах — особенно.

Комментарии

13
Совуня
19 мая 2016 18:46

Ой до прочтения этой статьи и совета о том что необходимо разбивать и нюхать яйца перед тем как их в общий омлет отправить, я думала что я одна такая мнительная и таким образом проверяю свежесть того или иного яйца, а оказывается что тут впору клуб любителей тестировать таким образом яйца до того как мы отправим их на сковородку впору открывать! Так что я тоже с вами, нас таких мнительных и постоянно тестирующих все на предмет свежести много, и мы умеем это показать! И пусть это со стороны выглядит как то даже слегка смешно, но мы это же делаем ради наших любимых и родных людей, а нам не все равно

Совуня
19 мая 2016 18:42

Конечно надо следить прежде всего за сроками годности продукции, которая попадает нам в руки и которую мы запускаем на постоянное место жительства в свой холодильник! Потому что на самом деле это очень строго соблюдать нужно- что условия хранения что те указания, которые даются в аннотации к продуктам! Потому что одно только не соблюдение таких вариантов может быть гарантией того, что на самом деле вы окажетесь потом с расстройством пищевого поведения на больничной койке и ничего не сможете уже поделать с этим! Также мне кажется что самое важное чтобы вы были уверены в том что вы покупаете продукты в тех точках продаж, где также пекутся о сроках и об грамотных условиях хранения продуктов!

Елена
26 апреля 2016 10:37

Отличные советы, актуально на каждый день и хорошо бы всем пользоваться шпаргалкой. В не зависимости от опыта готовки. От ошибок никто не застрахован. И не всегда удается купить продукты на пару дней, у меня не выходит. Раз в неделю выбираемся, чтобы сделать запас недельный. Больше необходимого не берем. Но вот мясо, какое оно коварное! Про порции и фольгу возьму на заметку, для меня будет отличным помощником. И уверенность вселяет, что мясо останется свежим на второй день лежания в холодильнике на нижней полке.

Добавить комментарий
Показать ещё