Рецепты шашлыка

Шашлыки — это не просто еда, это визитная карточка.

Это предмет гордости, фишка, ноу-хау, непоколебимая твердыня каждого мужчины. Любой из нас знает, что его шашлык — правильный шашлык. Но опыт никогда не бывает лишним. Тем более если им делится профессионалы.

Рецепты шашлыка

Законы приготовления правильного шашлыка от шеф-повара ресторана «Бочка».

1. Никогда не используй замороженное и парное мясо. Мясо должно быть охлажденным — в принципе, именно такое, как правило, и продается в магазинах и на рынках.

2. К шашлыку надо подходить творчески. Отмерять специи с весами, то и дело сверяясь с кулинарной книгой, — это несерьезно. Возьми за основу примерное соотношение — маринада для шашлыка по весу должно быть где-то в два раза меньше, чем мяса. Исходя из этого подбирай пропорции. Кто-то любит поострее, кто-то покислее, кому-то надо больше лука, кому-то — водки. Импровизируй.

3. Шампуры всегда предпочтительнее решетки — мясо не сдавливается и его можно крутить, обжаривая со всех сторон. Но тонкие стейки не стоит нанизывать гармошкой на шампуры — их все же лучше жарить на решетке.

4. Идеальное топливо для барбекю и шашлыка — виноградная лоза. Из более доступных вариантов рекомендую березовые и дубовые угли. На худой конец можно взять и другие лиственные породы, но ни в коем случае не хвойные — а то мясо будет горчить.

Дальше:
Рецепты

Комментарии

49
Совуня
23 мая 2016 10:10

Ох любите ли вы шашлыки также сильно, как шашлыки люблю я? Потому что у нас всегда в самое было насколько вариантов Маринада шашлыков, мы всегда в выходные на даче их готовили и это было как семейная традиция, которая нас всех объединила, даже как появился гриль все равно любовь к шашлыкам на прошла у нас тогда! И конечно скажу скорее всего тут прописную истину относительно того что действительно многие люди грешат например на мясо что оно жесткое, на самом деле не выбывает жесткого мяса, бывают просто люди которым откровенно говоря в лом делать вкусный и сочный аромат и чтобы шашлык полностью напитался вкусным арматным маринадом тоже надо вовремя его в Маринад положить и вовремя его из маринада этого извлечь!

Елена
16 мая 2016 13:39

Шашлык это круто! Мясом у меня муж занимается, в этот таинственный процесс женщине доступ закрыт. Я могу только под руку что-то говорить, вставлять едкие комментарии и получать в ответ угрозу, что мне шашлыка не достанется.
Самый у нас традиционный вариант подачи, это с соусом. Это, наверное у многих излюбленный вариант. А кроме шашлыка, который готовит муж, я отдельно сама, готовлю рыбу и к ней овощи на решетке. Мне иногда кажется, что рыба получается вкуснее, чем мясо.

АРХИПЕЛАГ
19 марта 2016 15:58

Шашлык это конечно хорошо, но не всегда есть время замариновать мясо. Бывают случаи когда надо Срочно куда-то выехать, а мяса замаринованного нет. Я вышел из этой ситуации очень просто: купил в магазине окорочка, взял пачку майонеза и пачку специи для шашлыка, это высыпал в 1 кулечек и пока доехали до места, это заняло полтора часа, мясо прекрасно замариновалось. Мясо вышло очень вкусным ,с красивой корочкой, сочным. Я никогда не думал, что курица может быть такой аппетитной .Такой неприхотливый рецепт может прекрасно украсить ваш небольшой пикничок. А если к этому шашлыку, добавить бутылочку хорошего вина, то что может быть лучше чем свежий воздух, хорошее вино, импровизированный шашлык и хорошая компания.

Добавить комментарий
Показать ещё