Рыбий пир: дневной улов

Рецепты рыбных блюд: учимся готовить анчоусы под маринадом и морского волка папильот.
Продолжение. Предыдущие части: 1, 2, 3.

Два новых прекрасных рыбных блюда и их рецепты от головы до хвоста.

Фото 1 - Рыбий пир: дневной улов
Анчоусы под маринадом
Порция на двоих
Время приготовления: 20 минут плюс ночь для маринования.
  • 10 свежих анчоусов, очищенных и вымытых (ни в коем случае не из банки)
  • 250 мл оливкового масла (extra virgin)
  • 2 больших мелко нарезанных красных перца чили
  • 2 четвертованных зубчика чеснока
  • 2 лимона
  • Лавровый лист
  • Веточка розмарина
  • 50 мл белого винного уксуса
Срежь у анчоуса плавники и избавься от головы. Затем сделай надрез от хвоста до головы и удали внутренности. Далее, раскрыв брюшко, осторожно отдели позвоночную кость от хвоста к голове (гораздо проще это осуществить при помощи специальных щипцов). Кухонным полотенцем впитай лишнюю влагу с поверхности филе. Выжми сок из лимонов и в плошке перемешай его с оливковым маслом, чили, чесноком и уксусом. Туда же добавь и лавровый лист. Отставь смесь в сторону минут на 10. Затем положи анчоусы в большую плоскую посудину, залей маринадом, накрой крышкой и оставь на ночь. Уже утром их можно подавать к столу.
Морской волк папильот
Порция на двоих
Время приготовления: 20 минут.
  • 300 г филе сибаса (он же — морской волк) на коже
  • 100 г брокколи
  • 1 лист китайского салата
  • Рюмка сухого хереса
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • Лист пергамента
для приправы
  • Белый перец
  • 3 корня кориандра (можно заменить на петрушку)
  • 3 зубчика чеснока
  • Небольшой кусочек свежего имбиря
  • Щепотка соли

“Папильот” означает “завернутый в бумагу” — рыба запекается в пергаменте вместе с ароматными приправами, что придает ей яркий вкус и позволяет обойтись без жиров и масел. К тому же, приготовленная таким способом, она не высушивается. Все ингредиенты для приправы растолки в ступке или измельчи в блендере и смешай с соевым соусом. Полученной смесью обмажь рыбу и выложи ее в центр пергаментного листа, а сверху — китайский салат и брокколи. Плотно оберни бумагу вокруг рыбы, так чтобы получился водонепроницаемый конверт, и, прежде чем его запечатать, влей херес. Запекай в горячей духовке (190°С) 8 минут (или пока бумага не станет коричневой). Подавай готовое блюдо в бумаге.

ФОТО: PATRICE DE VILLIERS, FOTOLINK, PROFMEDIA INTERNATIONAL S.R.O.

Читай также:

Комментарии

17
Совуня
17 мая 2016 17:41

Запекаю рыбку двумя способами что в фольге что в бумаге! И получается каждый раз совершено новый вкусовой акцент! А вообще как я поняла что не надо бояться экспериментов и стараться чтобы была возможность всегда удивлять своего любимого мужчину или любимую чтобы была возможность видеть восторженные глаза и возможность чтобы каждый раз даже одна и та же самая рыбка была с новыми нотками вкуса!

Совуня
17 мая 2016 17:39

Морской волк выглядит на картинке вообще так как будто это. Люди ресторана пяти звезд и пока не читаешь рецепт думаешь что никогда не сможешь в жизни это самостоятельно приготовить, но когда видишь что в ингредиентах ничего страшного нет, то в принципе приготовить все это возможно и будет вкусно и быстро то как то немного отлегает от сердца и становиться очень приятно чтобы и дома такую вкусную пищу и главное полезную можно приготовить было бы!

Совуня
17 мая 2016 17:26

Анчоусы в маринаде это просто божественное блюдо! Оно качественно перевернет все ваши представления о рыбке! Потому что оно действительно сытное и вкусное получается и еще дает и такой аромат! Так что думаю что стоит конечно тем кто еще это блюдо не готовил- опробовать и приготовить. Оно точно должно вас существенным обколола порадовать и дать то самое чувство удовольствия и счастья от того, что маринованная рыбка тает во рту! Мы такую рыбку как саму по себе кушаем, так еще и используем в качестве топа на Бутербродики и получается очень вкусно и сытно! А еще я остатки рыбки такой добавляю в рыбный салат, и получается очень вкусная и сытная закуска! Так что рецепт этого маринада для анчоусов тоже беру с большим удовольствием на вооружение и мне кажется что более вкусного рецепта для приготовления именно анчоусов вы не найдете. Именно в маринаде они показывают все свои самые лучшие свойства и вкусовые характеристики раскрывают!

Добавить комментарий
Показать ещё