Продукт месяца: кролик

Учимся готовить крольчатину - самое диетическое мясо, в котором больше белка, чем в говядине, баранине и свинине, а жира - сколько в постной телятине...

От слова «дичь» веет романтикой многочасовых застолий на лоне природы и вообще красивой жизнью. Но закусить медвежатиной или лосятиной в наше время не только трудно, но и как-то кощунственно по отношению к серьезно больной природе. Остается ближайший родственник вольной лесной живности — кролик.

Фото 1 - Продукт месяца: кролик

На 100 г продукта:

  • Энергия — 199 ккал
  • Белки — 20,7 г
  • Жиры — 12,9 г
  • Минералы — 1,1 г
  • Вода — 65,3 г

Крольчатина — самое диетическое мясо. В нем больше белка, чем в говядине, баранине и свинине, а жира — сколько в постной телятине.

Учти, что кролик по костлявости даст фору иному карпу, так что будь готов к некоторому дискомфорту во время готовки и поедания результатов.

Фото 2 - Продукт месяца: кролик Андрей Махов - шеф-повар
ресторана «Пушкинъ».
Обладатель премии
Resto Rate Awards 2008
в номинации
«Лучший ресторан года».
Москва, Тверской б-р, 26а

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ

КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Что надо:

  • 1 тушка кролика (примерно 1-1,5 кг),
  • 200 г репчатого лука,
  • 100 г моркови,
  • 50 г сливочного масла,
  • 300 г сметаны,
  • 200 мл куриного бульона, соль, перец.

Что делать:
кролика поруби на куски вместе с костями. В глубокой сковороде растопи масло, положи нарезанные морковь и лук, жарь до слегка золотистого цвета. Овощи вынь, а на оставшемся масле обжарь кролика, затем добавь бульон и туши 20-30 мин. Когда вода почти выкипит, положи овощи, соль, перец и сметану, дай закипеть и туши 40 минут на медленном огне.

НОЖКИ КРОЛИКА В МАРИНАДЕ ИЗ ЙОГУРТА

Что надо:

  • 2 ножки,
  • 150 г натурального йогурта,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 15 г корня имбиря,
  • сок 1/2 лайма,
  • табаско,
  • 1 ч. л. оливкового масла,
  • 1/4 ч. л. индийской смеси приправ для курицы,
  • соль.

Что делать:
йогурт, сок лайма, масло и приправы взбей в блендере до однородной консистенции. Этим маринадом залей ножки кролика и убери в холодильник минимум на 12 часов. Маринованное мясо запекай в духовке, нагретой до 2200С, 10-12 мин., выключи духовку и подержи еще около 5-7 мин. Главное — не пересуши кролика, поэтому подавай его сразу после приготовления.

ПОТОРХА КРОЛИКА, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ

Что надо:

  • 150 г печени,
  • 150 г почек,
  • 30 г сливочного масла,
  • 200 г репчатого лука, соль, перец.

Что делать:
лук нарежь полукольцами и достаточно долго обжаривай в растопленном масле, пока он не станет янтарно-золотистым и не начнет источать характерный запах. Затем в сковороду положи очищенные и порезанные потроха и продолжай жарить, помешивая, не более 1,5-2 мин., затем посоли, поперчи и накрой крышкой еще на 2 мин. Готово.

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА

Что надо:

  • 500 г мякоти кролика,
  • 200 г репчатого лука,
  • 40 г топленого масла,
  • 80 г сливочного масла,
  • 100 г белого хлеба,
  • 50 г молока,
  • 50 г 38% сливок, соль, перец.

Что делать:
мякоть пропусти один раз через мясорубку, добавь замоченный в молоке хлеб, жареный лук, сливки, соль и перец. Хорошо перемешай и еще раз прокрути. В готовый фарш добавь сливочное масло и аккуратно перемешай. Котлеты обжарь на сковороде с двух сторон, а потом доведи до готовности в духовке.

Читай также:

Комментарии

26
АРХИПЕЛАГ
18 августа 2016 21:27

Не знаю Почему упустили один из самых моих любимых способов приготовить кролика, это банально запекать кролика в духовке с картофелем и овощами... Возможно это и самый простой будет рецепт, Ну мясо кролика получается очень вкусное, а самое главное что оно полезное, ведь Кролик это диетическое мясо которое содержит очень много белка. Самый элементарный вариант это кролик в рукаве. Сначала нужно кролика разморозить и разделать на кусочки, после этого помариновать, добавить туда перца, соли и лавровых листиков, по вкусу можно добавить лимонного сока. После этого поставить в холодильник на несколько часов.. А пока она там все маринуется, Мы в это время Чистим морковку нарезаем кружочками, Чистим картофель нарезаем ломтиками, и также делаем с репчатым луком. После того как Мясо мы достали с холодильником, мы все перемешивая в одной миске с овощами. После этого берем рукав для запекания и выкладываем туда все что есть в миске. Зажимаем рукав и ставим в горячую духовку ( предварительно уже включив), готовится блюдо будет примерно час на среднем огне.

Совуня
17 мая 2016 15:00

Самое вкусное что я пробовала в детстве у бабушки в деревне это были котлетки из кролика! Они были такие нежные и вкусные что я постоянно просила добавки и даже когда бабушка уже ко мне в город в гости приезжала она и тут находила кролика и готовила мне мои любимые с детства котлетки. Правильно говорят генетики что и на генетическом уровне наши дети получают отличный заряд наших привычек и вкусовых пристрастий, так что и мой сын очень любит колбаски из крольчатины и кроличьи котлетки! А так просто заречного кролика в духовке не ест и категорически отказывается! Потому что видно ему нравится именно сама нежность кроличьих котлет, прямо такой же вкусовой рацион получается у сына и те же самые любимые блюда что и у меня:)

Совуня
17 мая 2016 14:52

Слышала от диетолога что тем кто хочет свой вес подогнать под стандарты красоты стоит как раз смочить в сторону замены мяса обычного мясом кролика и тогда будет им счастье так как диетическое мясо позволяет и нагрузки сильные в зале выдерживать беспрекословна и получать кучу заряда позитивных эмоций и еще и энергии для привычных и каждодневных дел! Так что кролик и ничто другое не будет так эффективно в скульптурировании нашего тела! Так как всегда мы рады видеть как нас что женщин что мужчин радует то отражение, которое мы видим в зеркале! А если мясо которая мы обычно употребляется еще на кролика заменить то точно будет не просто радовать отражение в зеркале, оно будет нас восхишать!

Добавить комментарий
Показать ещё