3 самых ярких блюда корейской кухни

Используй новые острые вкусы из Кореи на своей кухне и будешь вознагражден.

Острая свиная грудинка «барбекю»

В этом рецепте Хуни Ким, шеф-повар ресторана Hanjan в Нью-Йорке, создает свою вариацию на тему традиционного корейского блюда — жареной свинины на косточке.

Что надо:

Острая свиная грудинка «барбекю»

На четыре порции
3 ст. л. gochujang (корейская паста чили)
3 ст. л. soju (корейский рисовый ликер) или сакэ
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина (сладкого рисового вина)
1 ст. л. масла из поджаренного кунжута
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нарубленного чеснока
1 ч. л. нарубленного имбиря
½ кг свиной грудинки, нарезать очень тонко и распополамить (попроси мясника)
1 средняя луковица, нарезать тонкими кружочками
1 чайная ложка растительного масла

Что делать:

1. В большой миске замешай первые восемь ингредиентов. Добавь свинину и лук, перемешай, накрой крышкой и поставь мариноваться в холодильник на ночь. На следующий день слей жидкость из миски.

2. Разогрей сковороду побольше, оставь на большом огне. Вылей на нее масло и выкладывай свинину. Готовь, помешивая каж­дые 5 минут, пока мясо не подрумянится, в целом минут 15.

3. Подавай с рисом, кимчи и namul с соевым соусом и кунжутом.

Namul с соевым соусом и кунжутом (листовые овощи)

Namul с соевым соусом и кунжутом

Ким предлагает тебе простой метод работы с приправами. Применяй его для разных овощей — от кресс-салата и молодого шпината до капусты бок чой и спаржи.

Что делать:

1. Поставь большую сковороду с высокими бортами на большой огонь, дай ей нагреться. Вылей на нее 2 ст. л. оливкового масла. Порциями, чтобы из сковороды не сыпалось, готовь 1 кг листовых овощей, пока они не станут мягкими (около 3 мин.), затем переложи в миску.

2. Прижми овощи ложкой, чтобы выжать из них всю воду, а затем возвращай их на сковороду. Добавь 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. порубленного чеснок­а и большую щепотку соли и перца. Туши еще 2 минуты.

3. Перед подачей сбрызни 2 ст. л. мас­ла и высыпь ½ ч. л. поджаренного перемолотого кунжута. Вот тебе 4–6 порций гарнира.

Комментарии

42
Совуня
26 мая 2016 14:13

Ох острую свиную грудку кушаю с большим удовольствием и получается что она на самом деле позволяет нам получать порцию вкуснотищи! Но на самом деле если совершенно честно признаваться то точно могу сказать что острая грудка всегда будет в почете если стол накрываете и к вам в гости приходят друзья, но вот каждый день такую острую пищу кушать конечно немного не безопасно для пищеварительной системы, так что конечно скорее это можно рассматривать как кухню выходного дня! Так как хочется чтобы было вкусно и сытно и чтобы не было негативных последствий для пищеварительной системы

Георгий
26 сентября 2014 12:19

вау! обожаю острое!

Олег
25 сентября 2014 17:26

Вот еще для себя хорошие рецепты нашел. Некоторые ингредиенты действительно так просто не найдешь, только в специализированных магазинах. В корейской кухне попадаются хорошие вкусные блюда, главное это готовить самому, чтобы знать из чего и как приготовлено.

Добавить комментарий
Показать ещё