1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Редактор MHealth.ru Глеб Короленко знает, как за один вечер избавить себя от кулинарных забот на всю неделю. Вот его простейший рецепт мясного рагу и говяжьего бульона — приготовь в понедельник и живи спокойно до следующих выходных.
Фото 1 - 1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Чтобы много работать, много двигаться и держать метаболизм в тонусе, нужно много есть. Я по себе знаю: как только ты заводишь привычку тягать железо, у твоего «движка» резко повышается объем: ты потребляешь в два раза больше топлива. Твой организм требует питания в два раза чаще, чем обычно, и ничего с этим не поделаешь. Короче, если выражаться емко — приходится много жрать. Повезло мне вот в чем: я люблю и умею готовить, так что даже холостяцкий образ жизни не мешает мне есть много и вкусно. Вот, например, рецепт, который позволяет мне разгрузить тяжелую трудовую неделю.

Фото 2 - 1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Чтобы получить целую кастрюлю мясного рагу, кусок вареной говядины и два литра бульона, нам с тобой понадобится здоровенный кусок мяса. Я не верю в «говядину для тушения», сейчас большая часть отрубов (например, мякоть бедра), что продается в магазинах — не растушить до готовности даже за сутки. Путем проб и ошибок я пришел к выводу, что самый мягкий кусок коровы для рагу — это вырезка лопатки.


Что надо:

  • 1,5 килограмма говядины
  • 2 больших луковицы
  • 2 баклажана
  • 3 больших моркови
  • 1 килограмм томатов
  • 1 килограмм молодой картошки
  • 1 перец-чили
  • 2 желтых болгарских перца
  • 1 пучок кинзы
  • 1 лимон

Что делать:

1. Отрежь кусок мяса примерно на 200 граммов, положи его в кастрюлю с тремя литрами воды и ставь ее на огонь. Это для бульона. Варить его нужно 2-3 часа, обязательно снимая пену из свернувшегося белка — если этого не сделаешь, бульон на 100% будет мутный. Пену обычно снимают шумовкой, но у меня свой способ — для более качественной фильтрации я делаю это небольшим кофейным ситом.

2. Нарезай мясо кубиками со стороной 2-3 сантиметра. Добавь полторы столовых ложки соли и приправы, которые тебе нравятся.
Я предпочитаю гарам масалу, черный перец, зиру и немного хмели-сунели.

3. Бери большую глубокую сковородку, ставь ее на самый мощный огонь и обжаривай мясо с парой столовых ложек оливкового масла. Во время термической обработки говядина выделит красноватый сок. В процессе написания заметки я выяснил, что это не кровь, а вода, окрашенная белком миоглобином, доставляющим кислород к мышцам. Сок придется слить, чтобы рагу не получилось с «печеночным» вкусом крови.

4. Как только мясо немного обжарится, забрось в сковороду две мелко нарубленные луковицы и перемешай. Лук стал золотистым? — Добавляй мелко нарезанные баклажаны. Их нужно жарить до того момента, пока они не потемнеют.

6. Следующими в сковородку отправятся нарезанные томаты, и вот он, переломный момент: после этого начнется уже не жарка, а тушение. Томатный сок забулькает, а мясо с луком и баклажанами начнут вариться. Добавь туда же примерно стакан мясного бульона, накрой крышкой, и можешь отдыхать пару часов: тушение — как рыбалка, требует выдержки и спокойствия.

7. Забрось в сковороду мелко нарезанный острый и сладкий перцы и морковь. В самом конце, минут за 20 до того, как твое терпение лопнет — выжми туда половину лимона и забрось молодую картошку. Тот момент, когда картошка готова — знак, что плиту пора выключать.


На выходе ты получишь около 4,5 килограммов наивкуснейшего мясного рагу, полкастрюли говяжьего бульона и примерно 200 граммов вареного мяса, которое в нем же и булькало. Прелесть в том, что это мясо можно охладить и, потом, как буженину, класть на хлеб, запивая горяченьким бульоном с зеленью, например,
на завтрак. Сказать, что это вкусно — нагло промолчать. Твое рагу — это полноценное блюдо, в котором есть и гарнир и мясо. Теперь всю неделю на завтрак и ужин (а такого количества еды на 7 дней хватит — проверено) ты будешь только разогревать уже готовенькое и присыпать кинзой, как счастливый человек.

Комментарии

4
Andrey
17 ноября 2017 21:08

Делал один раз, неплохо. Но вот всегда возникает один и тот же вопрос:
" Бери большую глубокую сковородку, ставь её на самый мощный огонь и обжаривай мясо с парой столовых ложек оливкового масла. Во время термической обработки говядина выделит красноватую жидкость... Её придётся слить".
Обжарил. Слил жидкость. В сковородке стало сухо.
"Как только мясо немного обжарится, забрось в сковороду две мелко нарубленные луковицы и перемешай. Лук стал золотистым?" - Не, не стал: в сухой сковородке снизу горит, сверху - ещё белый...
"Добавляй мелко нарезанные баклажаны. Их нужно жарить до того момента, пока они не потемнеют." То же, что и с луком, но ещё в худшей степени - стоишь среди дыма, перемешиваешь насухую, стараясь не сжечь... Что я делаю не так? После пары ложек масла для мяса - ещё лить масло для лука, потом для баклажанов, чтобы они не горели?

Андрей
26 сентября 2017 7:51

Норма простого уксуса 5% на литровую банку 3 столовые ложки при мариновании огурцов. 200 мл это не много?

Андрей
24 сентября 2017 16:30

Обожаю рагу!
Единственно в описании приготовления, забыли указать на то, что в тот самый переломный момент перехода с жарки на тушение нужно уменьшить огонь с максимального на ниже среднего, иначе в процессе тушения всё пригорит!
И...
Я добавляю чеснок в обязательном порядке, комплект других специй может меняться.
Отличное блюдо, всем советую!
Но не на всю неделю))
Не ленитесь готовьте чаще, рацион должен быть разнообразным!

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.