1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Редактор MHealth.ru Глеб Короленко знает, как за один вечер избавить себя от кулинарных забот на всю неделю. Вот его простейший рецепт мясного рагу и говяжьего бульона — приготовь в понедельник и живи спокойно до следующих выходных.
Фото 1 - 1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Чтобы много работать, много двигаться и держать метаболизм в тонусе, нужно много есть. Я по себе знаю: как только ты заводишь привычку тягать железо, у твоего «движка» резко повышается объем: ты потребляешь в два раза больше топлива. Твой организм требует питания в два раза чаще, чем обычно, и ничего с этим не поделаешь. Короче, если выражаться емко — приходится много жрать. Повезло мне вот в чем: я люблю и умею готовить, так что даже холостяцкий образ жизни не мешает мне есть много и вкусно. Вот, например, рецепт, который позволяет мне разгрузить тяжелую трудовую неделю.

Фото 2 - 1,5 кг говядины на 7 дней: как стоять у плиты раз в неделю и не голодать

Чтобы получить целую кастрюлю мясного рагу, кусок вареной говядины и два литра бульона, нам с тобой понадобится здоровенный кусок мяса. Я не верю в «говядину для тушения», сейчас большая часть отрубов (например, мякоть бедра), что продается в магазинах — не растушить до готовности даже за сутки. Путем проб и ошибок я пришел к выводу, что самый мягкий кусок коровы для рагу — это вырезка лопатки.


Что надо:

  • 1,5 килограмма говядины
  • 2 больших луковицы
  • 2 баклажана
  • 3 больших моркови
  • 1 килограмм томатов
  • 1 килограмм молодой картошки
  • 1 перец-чили
  • 2 желтых болгарских перца
  • 1 пучок кинзы
  • 1 лимон

Что делать:

1. Отрежь кусок мяса примерно на 200 граммов, положи его в кастрюлю с тремя литрами воды и ставь ее на огонь. Это для бульона. Варить его нужно 2-3 часа, обязательно снимая пену из свернувшегося белка — если этого не сделаешь, бульон на 100% будет мутный. Пену обычно снимают шумовкой, но у меня свой способ — для более качественной фильтрации я делаю это небольшим кофейным ситом.

2. Нарезай мясо кубиками со стороной 2-3 сантиметра. Добавь полторы столовых ложки соли и приправы, которые тебе нравятся.
Я предпочитаю гарам масалу, черный перец, зиру и немного хмели-сунели.

3. Бери большую глубокую сковородку, ставь ее на самый мощный огонь и обжаривай мясо с парой столовых ложек оливкового масла. Во время термической обработки говядина выделит красноватый сок. В процессе написания заметки я выяснил, что это не кровь, а вода, окрашенная белком миоглобином, доставляющим кислород к мышцам. Сок придется слить, чтобы рагу не получилось с «печеночным» вкусом крови.

4. Как только мясо немного обжарится, забрось в сковороду две мелко нарубленные луковицы и перемешай. Лук стал золотистым? — Добавляй мелко нарезанные баклажаны. Их нужно жарить до того момента, пока они не потемнеют.

6. Следующими в сковородку отправятся нарезанные томаты, и вот он, переломный момент: после этого начнется уже не жарка, а тушение. Томатный сок забулькает, а мясо с луком и баклажанами начнут вариться. Добавь туда же примерно стакан мясного бульона, накрой крышкой, и можешь отдыхать пару часов: тушение — как рыбалка, требует выдержки и спокойствия.

7. Забрось в сковороду мелко нарезанный острый и сладкий перцы и морковь. В самом конце, минут за 20 до того, как твое терпение лопнет — выжми туда половину лимона и забрось молодую картошку. Тот момент, когда картошка готова — знак, что плиту пора выключать.


На выходе ты получишь около 4,5 килограммов наивкуснейшего мясного рагу, полкастрюли говяжьего бульона и примерно 200 граммов вареного мяса, которое в нем же и булькало. Прелесть в том, что это мясо можно охладить и, потом, как буженину, класть на хлеб, запивая горяченьким бульоном с зеленью, например,
на завтрак. Сказать, что это вкусно — нагло промолчать. Твое рагу — это полноценное блюдо, в котором есть и гарнир и мясо. Теперь всю неделю на завтрак и ужин (а такого количества еды на 7 дней хватит — проверено) ты будешь только разогревать уже готовенькое и присыпать кинзой, как счастливый человек.

Комментарии

3
Андрей
26 сентября 2017 7:51

Норма простого уксуса 5% на литровую банку 3 столовые ложки при мариновании огурцов. 200 мл это не много?

Андрей
24 сентября 2017 16:30

Обожаю рагу!
Единственно в описании приготовления, забыли указать на то, что в тот самый переломный момент перехода с жарки на тушение нужно уменьшить огонь с максимального на ниже среднего, иначе в процессе тушения всё пригорит!
И...
Я добавляю чеснок в обязательном порядке, комплект других специй может меняться.
Отличное блюдо, всем советую!
Но не на всю неделю))
Не ленитесь готовьте чаще, рацион должен быть разнообразным!

Евгений
13 июля 2017 12:02

Я большой любитель таких рагу. И не раз пробовал готовить подобные недельные блюда. Честно говоря, устаешь уже на второй день. На третий откровенно не хочется. на четвертый сознательно обходишь кастрюлю в холодильнике стороной. Ну а к концу недели все недоеденное выливаешь в унитаз.

Есть одно и тоже неделю, тем более такую яркую по вкусу пищу думаю способны не многие.

Единственный выход - это готовить на большую компанию. Как раз на выходных готовил это блюдо в казане. За два дня семьей в 4 рта мы его съели.

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.