Как правильно выбрать и приготовить мясо?

Как правильно выбрать кусок мяса и довести его до состояния деликатеса? Что отвечать возмущенным вегетарианцам? Куда пойти, если сильно хочется мяса? Ответы на эти и другие вопросы в нашем плотоядном обзоре.

Температура нормальная

Цыпленок жареный

Курицын сын в духовке аппетитно подрумянился сверху, а внутри, увы, еще сыроват. Хочешь избежать такого казуса — положи цыпленка спиной на противень и заливай внутрь воду. Потом соли, перчи и отправляй в нагретую до 230°С духовку. Итог: сверху корочка, внутри — нежное, пропаренное мясо.

Шкворчание ягнят

Решил запечь баранью ногу на противне или в поддоне? Будь готов к тому, что верхняя мясистая часть будет нормально пропекаться, а нижняя — сохнуть и чахнуть. Чтобы этого избежать, сделай из резаной моркови и картофеля «перину» для нижней части. В результате получишь и хорошо пропеченную ногу, и аппетитный гарнир.

Стейк твоей мечты

Убедись, что температура мяса не ниже комнатной. Раскали сковороду. Масла не лей, чтоб не подгорало. Обсуши мясо бумажным полотенцем, чтоб лучше подрумянивалось. Посоли и поперчи кусок с одной стороны. Чуть сбрызни растительным маслом, брось на сковороду и оставь в покое на 2-3 минуты. Не обращай внимания на то, что он шипит и чадит. Теперь вынимай его на доску. Соли-перчи, сбрызгивай маслом и снова на сковороду. Норма для среднепрожаренного стейка — по 3 минуты на каждой стороне.

Нет больше Хрюши

Свинина в собственной шкуре — это очень вкусно и сочно. Отечественная, правда, для таких экспериментов не подходит: сала слишком много. Нужна свинина импортная, беконно-мясная. Чтобы сама кожа стала съедобной и вкусной, все остатки щетины, само собой, надо удалить. За день до мероприятия шкуру обдай крутым кипятком, стараясь не затронуть само мясо. Потом обсуши его бумажным полотенцем, натри винным уксусом и положи в холодильник. Перед готовкой натри кожу солью и отправляй кусок в духовку с температурой 230°С.

Встреча с плотью

Мясные блюда есть в меню большинства ресторанов, но только в нескольких заведениях ты можешь рассчитывать на настоящий стейк или, скажем, баранью отбивную. Хорошие мясные рестораны даже в Москве можно пересчитать по пальцам.

«Пивная бочка»

Помимо отменного пива, стейков, гамбургеров и баранины, аппетитнейший выбор блюд из свинины.

Средний счет: 1200 руб.

Адрес: Ленинградский пр-т, 48

Goodman

Cеть классических стейк-хаусов в Москве. Перед подачей повар замеряет специальным градусником температуру стейка, чтобы гарантировать полное соответствие заказанной степени прожарки.

Средний счет: 1500 руб.

Адреса: Тверская, 23;
Новинский б-р, 31;
Ленинский пр-т, 57

«Эль-Гаучо»

Настоящий аргентинский подход к мясу. Мраморные стейки, стейки на косточках, каре из барашка и еще добрый десяток мясных блюд-деликатесов.

Средний счет: 1800 руб.

Адреса: Зацепский Вал, 6;
Бол. Козловский пер., 3; Садовая-Триумфальная, 4

Комментарии

28
Совуня
16 мая 2016 21:13

Мясо нужно уметь выбирать, а мне кажется что более хорошо все же мясо выбирают современные мужчины, как например мой муж, именно поэтому у нас дома всегда только свежее, сытное и вкусное мясо, которое как раз всем признакам данной статьи соответствует, кажется что мой муж точно не будет экономить и никогда не купит мясо на рынке со специями, потому что ушлые хозяева точек специями массируют ее совсем свежее мясо чтоб оно пошло на ура как можно раньше на шашлыки! Мало кто знает о такой уловке торговцев и большинство народа и правда такое мясо покупают! Но вот как говорится либо человеку дань выбирать вкусное и сытное мясо либо не дано! Мне повезло с мужем и он и меня уже научил выбирать только свежее мясо!

Елена
06 мая 2016 16:33

У меня проблемы с выбором мякоти и других частей говяжий вырезки, куда лучше дело обстоит со свининой. Поэтому по магазинам мы выбираемся коллективно. И готовим дома тоже коллективно, каждый делает то, что у него хорошо выходит. У мужу отлично получается приготовить жаренный сочный стейк. Я только из любопытства ознакомилась с тонкостями выбора, но не хотелось бы, чтобы мне советы пригодились. Пусть уж выбирает тот кто готовит.

Сергей
24 июля 2015 19:49

Как гласит восточная мудрость:"нет не чего лучше чем -есть мясо,ездить на мясе и тыкать мясом в мясо".

Добавить комментарий
Показать ещё