Обойдусь без буйабеса

Наивные иностранцы думают, что в России нечего есть, кроме блинофф, боржча и чачлыков.

Но мы-то знаем, что это не так.

Акутеицарш

Или цыпленок в ореховом соусе по-кавказски. Съешь — и любая вершина тебе покажется не выше кочки.

Детали (на 2-3 порции): цыпленок (до 1 кг), грецкие орехи очищенные — 350 г, 2-3 луковицы, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. л. аджики, растительное масло, средний пучок кинзы, уксус или гранатовый сок.

Что делать:

1. Тушку цыпленка разделай на кусочки, положи в кастрюлю, залей холодной водой и вари на медленном огне, снимая пену.

2. Готовое мясо переложи в сотейник, добавь растительное масло, мелко нарезанный лук, аджику и туши 7-10 мин.

3. Орехи, кинзу, чеснок пропусти несколько раз через мясорубку. Если нет мясорубки — орехи можно измельчить в электрической кофемолке, а все остальное — растереть в ступке или эмалированной миске и смешать с орехами. Смесь посоли и разбавь бульоном до консистенции кефира.

4. Залей этим соусом мясо и пусть побулькает в течение 10-15 мин. А ты его периодически помешивай. За 2-3 мин. до готовности добавь уксус или гранатовый сок. Это блюдо можно подавать и с пылу с жару, и в холодном виде.

Свекольник с хреном

Великоросский постный ответ украинскому борщу со шкварками. Сплошные витамины, польза для пищеварения и идеальное сред­ство взбодриться в жаркий полдень.

Детали (на 4-5 порций): 700 г свеклы, 250 г зеленого лука, небольшой пучок петрушки и укропа, 4 яйца, 2-3 свежих огурца, несколько редисок, сметана, уксус или лимонный сок, хрен, горчица, соль и сахар по вкусу. Если сочтешь блюдо слишком постным — добавь мелко порезанного вареного мяса или курицы. Пара картошек, сваренных в мундире, очищенных и мелко накрошенных, тоже лишними не будут.

Что делать:

1. Лук, петрушку и укроп измельчи и растолки с солью в эмалированной миске. Огурцы, редиску, яйца, сваренные вкрутую, и мясо нарежь мелкими кубиками. Перемешай с толченой зеленью и дай постоять 30 мин. на холоде.

2. Свеклу очисти и свари до мягкости. Потом потри ее на крупной терке и положи обратно в отвар. Посоли, добавь немного уксуса или лимонного сока, соль, сахар — так, чтобы жидкость по вкусу напоминала квас. Остуди и поставь в холодильник.

3. Перед подачей на стол клади в кастрюлю со свекольным отваром тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Пробуй. В нос шибает? Отлично. Теперь заливай настоявшийся салатик из зелени, овощей, яиц и всего прочего отваром с мякотью.

4. Посыпь зеленью и заправь нежирной сметаной. Если на улице жарко, можно добавить пару-тройку кубиков льда.

Тулма

Голубцы по-татарски. Белки, углеводы, клетчатка — все, что нужно после кавалерийского марш-броска или интенсивной силовой тренировки в фитнес-клубе.

Детали (на 2-3 порции): капуста (не слишком плотный кочан), баранина + говядина (мякоть) — 250 г, 2 ст. л. риса, 1 большая луковица, морковь, масло растительное, 1 яйцо, 2 небольших помидора, 2-3 ст. л. нежирной сметаны, томат-паста, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Что делать:

1. Разбери кочан по листику (очень расслабляющая и медитативная работа). Удали слишком твердые прожилки, бросай листья в подсоленный кипяток и вари минут 5-7 до эластичности. Откинь на дуршлаг и охлади.

2. Отвари рис до полуготовности. Обжарь порезанную половинку лука до золотистости.

3. Баранину, говядину и лук пропусти через мясорубку. Соли, перчи и перемешивай, добавив рис.

4. Заверни фарш в капустные листья, обмакивай в сырое яйцо и укладывай в сотейник. Заливай соусом (см. пункт 5), клади лавровый лист и туши 30-40 мин. на медленном огне.

5. Соус. Обжарь мелко нарезанные лук (оставшуюся половинку), морковь, помидоры и томат-пасту. Долей воды, посоли, добавь сметану и потоми под крышкой 10-15 мин.

Гурьевская каша

Чисто российская импровизация на тему манной каши. Культовая вещь.

Детали (на 6 порций): 600 мл сливок жирностью 35%, 200 г манной крупы... тебя еще не тошнит? Тогда продолжим. 100 г сахарного песка, по 100 г очищенных грецких орехов и кешью, 250 г клубники, по 200 г черники и изюма.

Что делать:

1. Смешай орехи. 150 г смеси размельчи в кофемолке или вручную. Остальное слегка обжарь в духовке на противне, покрытом фольгой.

2. Клади все это на сковороду, добавив 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Ставь сковороду на огонь и, помешивая, карамелизуй орехи (часть ягод и орехов отложи для украшения). Изюм залей кипятком минут на 10.

3. Сливки вылей в широкую кастрюлю и поставь в духовку при 160о. Пусть томятся там, пока не появится пенка. Сними ее и переложи на плоское блюдо. Повтори операцию четыре раза. Одну из пенок порежь на широкие полосы. Если опять-таки не тошнит, читай дальше.

4. Вынь кастрюлю со сливками из духовки. Непрерывно помешивая, засыпь тонкой струйкой манку... ох... и 70 г сахара. Посоли. Потом добавь нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи и хорошенько перемешай.

5. Форму для выпечки смажь сливочным маслом, выложи на дно слой каши, примни лопаткой. Потом — слой орехов и ягод. На него — пенка. Повтори операцию. Последний слой каши засыпь сахарным песком. Поставь форму в духовку (170о) и держи там до образования на поверхности карамели. Вынимай, переворачивай аккуратно и украшай ягодами и орехами. Теперь попробуй найти кого-нибудь, кто это съест.

Комментарии

12
Совуня
16 мая 2016 21:05

Свекольник с хреном уже пора делать национальным русским блюдом и потчевать им всех иноземных гостей, потому что он очень весомо отражает колорит русской кухни и особенно круто такой свекольник летом готовишь когда он такой вкусный, холодный и ты после работы достаешь его из холодильника, крошишь туда яйцо и если не пост то можно и копчености или колбаски чуть порезать особенно охотничей и вообще тогда он становится еще более сытным и насыщенным! Нт и так без добавления мяса с гренками с сыром или с чесноком он становится тем самым вкусным акцентом летнего дня и хочется его кушать и кушать снова и снова:)

Совуня
16 мая 2016 21:02

Тульма или голубцы тоже очень вкусно и сытно! Конечно это не то блюдо, которое мы будем с большим удовольствием кушать каждый день, но все же иногда, особенно в выходные для своих любимых мужчин я могу и их накрутить и приготовить! Но самое удивительное что если подавать их на обед то никаких других блюд не надо, настолько они сами по себе получаются вкусные и сытные что даже невозможно от них оторваться! Также отличный вариант меню когда к вам приезжают гости и хочется всех бюджетно и сытно накормить чтобы как говорится все накушались до отвала:)

Совуня
16 мая 2016 21:00

Саму вкусную гурьевскую кашу готовила моя бабушка, и у меня остался рецепт надо будет как нибудь домашних ей побаловать и ваш рецепт тоже возьму на заметку! Так как действительно это не просто каша, это даже скорее всего пудинг, такая она получается по консистенции насыщенная что в ней в прямом смысле ложка стоит и вообще если еще сверху кто что любит- ягодки порезать или варенье то действительно это будет самый вкусный и самый сытный десерт, который я когда- либо в жизни пробовала! Также в детстве мне вообще казалось что это самое вкусное блюдо на свете. Прошли годы и если спросить по каким блюдам со своего детства я скучаю, то как будет в их числе и как мне сейчас кажется номером один!

Добавить комментарий
Показать ещё