ЧТО НАДО
На 1 кг грибов:
1 л воды
2 лимона
4 лавровых листа
8 горошин черного перца
30 г соли
ЧТО ДЕЛАТЬ
Холодным способом — то есть без предварительной варки — солят и маринуют рыжики, грузди, валуи, волнушки и сыроежки. Все прочие грибы заготавливают горячим способом. В том числе и мои подосиновики. Уксус как главный ингредиент маринада был решительно отвергнут после диалогов с бабульками на рынке, вопиющими: «Косатик, возьми грибки! Не с уксусом, с лимонной кислотой мариновали!»
1. Первым делом грибы надо было как следует почистить и помыть. К счастью, подосиновики редко бывают червивыми, и чистка-мойка прошла быстро и просто.
2. Теперь надо было сделать маринад. Вспоминая заветы бабок, я выжал в литр воды два лимона, добавил 8 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 30 г соли. Никаких других подходящих специй у меня не было, хотя опытные люди кладут еще гвоздику, мускатный орех, укроп и прочую зелень — говорят, что на глазок, по вкусу.
3. Взял здоровенный казан и вскипятил в нем маринад. Убавил огонь и начал потихоньку добавлять в него грибы. Варил 20 минут, снимая время от времени малоприятно выглядящую серо-бурую пену. Выключил огонь, вынул из маринада грибы и уложил в предварительно подогретую банку, залил маринадом и поставил за стиральную машину (то есть в темное место) на 10 долгих дней. В принципе, можно мариновать и дольше, но и этого времени вполне достаточно. За два дня до дегустации добавил в банку нарезанного полукольцами лука и пару долек лимона — для аромата и вкуса.
Для чистоты эффекта маринованные грибы выставил ближе к вечеру, после обеда, чтобы все не ели, а именно дегустировали. Вся редакция была очень довольна, кроме главреда — он на дегустацию опоздал и теперь не понимает, о чем эта заметка.
Фото: Sim-Фотостудия
Иллюстрация: Jameson Simpson
