Курица «джерк»

Наш читатель Евгений Звягинцев искренне любит российский национальный летний спорт — приготовление мяса на свежем воздухе. Он не просто подходит к этому вопросу творчески, но еще и делится своими открытиями с нами — например, этим ямайским рецептом.

Фото 1 - Курица «джерк»

ПРО РЕЦЕПТ:

Каждое лето я с содроганием смотрю на людей, которые покупают полуразложившиеся куски сала и хрящей в пластиковых ведрах с уксусом и луком в искренней уверенности, что это и есть настоящее барбекю. Мало того что это отвратительно и на вкус, и на вид, так еще и лишает половины удовольствия — ведь мариновать мясо не менее интересно, чем его жарить. Кто-то скажет, мол, маринад портит вкус мяса и вообще не нужен, но я не склонен вдаваться в крайности. В разумных пределах он ничуть не мешает, а, наоборот, помогает.

Это блюдо, которое я готовлю летом, называется странным словом «джерк» и корнями уходит на Ямайку. Меня этим барбекю угостили друзья из Англии, где, благодаря эмигрантам, ямайская и индийская еда стали национальной кухней. Я рецепт барбекю несколько обработал, адаптировал (убрав, например, экстравагантные добавки вроде листьев ямайского перца) — и готовлю при каждом удобном случае.


ПРО ПРОДУКТЫ:

Фото 2 - Курица «джерк»

МЯСО

Курицу можно с успехом заменить свининой, рыбой, морепродуктами (особенно хороши здоровенные тигровые креветки, замаринованные в соусе и пожаренные на гриле) и даже кроликом. А вот с говядиной и бараниной трюк не пройдет, получается невкусно, проверял.

Фото 3 - Курица «джерк»

ГАРНИРЫ И НАПИТКИ

Ямайцы к любому блюду подают... нет, не то, что ты подумал (хотя и это, наверное, тоже), а легкое светлое пиво Red Stripe. Ты можешь обойтись любым другим слабеньким летним пивком на свой выбор. Заедать барбекю «джерк» лучше всего обычным вареным рисом — чтобы унять пожар во рту.

Фото 4 - Курица «джерк»

СПЕЦИИ

Рецептов смеси для барбекю «джерк» — великое множество. Кто-то добавляет анис и мускат, кто-то петрушку, кто-то паприку. Ключевой ингредиент один — душистый, он же ямайский, перец, похожий на раздувшийся раза в четыре обычный черный. Без него ничего не получится. Кстати, некоторые чернолицые, увитые дредами повара обходятся и без жидких ингредиентов — просто натирают мясо смесью специй, добавив в нее чеснок и лук.


ЧТО НАДО:

  • 4 куска курицы (можно грудки, а лучше ножки — они жирнее, и их сложнее пересушить)
  • По 1 ч. л. молотых душистого перца, перца чили, корицы, черного перца, тимьяна и соли
  • Сок 2 лаймов и 1 апельсина
  • 1 ст. л. меда
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 мл белого рома

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Как следует растолки в ступке или перемели в кофемолке специи — так смесь получится более душистой, чем если ты возьмешь уже молотые ингредиенты. Мой вариант довольно щадящий, а чтобы получилось действительно по-ямайски, надо чили взять раза в три больше. Мелко нарежь лук и чеснок, выжми сок из цитрусовых. Отправляй специи, сок, овощи, мед и ром в блендер и взбей в однородную массу. Залей ей курицу и ставь в холодильник мариноваться. Часа на 3-4 минимум. Вот, собственно, и все — осталось только раскочегарить мангал, выложить на решетку курицу, бросить для аромата на угли пару-тройку веточек тимьяна — и ждать, пока не приготовится.

Чтобы все было совсем аутентично, костер надо разжигать в железной бочке, на которую сверху взгромоздить решетку с курицей. Именно так готовили курицу «джерк» на Ямайке.


ВНИМАНИЕ! Если тебе есть чем похвастаться в кулинарном плане — немедленно пиши нам письмо на eda@imeida.ru. Мы ждем от тебя оригинального (а не скопированного с кулинарных сайтов) рецепта твоего коронного блюда. Чтобы прославить тебя и твои таланты в журнале и на сайте!


Фото: Татьяна Шкондина



В ТЕМУ: 9 заповедей шашлычника в кулинарном блоге Ивана Глушкова

Комментарии

15
Совуня
23 мая 2016 13:54

Вот тоже вступлю в партию людей, которые любят вкусную курочку и которые умеют ее грамотно мариновать! Потому что домашняя за маринованная грамотно курочка для барбекю это курочка от которой ни одного кусочка в конце пикника к остается, потому что вкус пальчики оближешь и аромат такой же что еще когда она жарится хочется схватить кусок и убежать с ним куда подальше:) так как все так аппетитно! Но вот и вровень не сравнится с тем что в банках и в спец емкостях продают для барбекю, лучше всего самим мариновать! Это и вкуснее и сытнее и конечно же удовольствие от такого маринада ни с чем не сравнится

Александр
13 октября 2014 14:08

Тоже знаком с этим видом маринада для курицы...очень вкусно. Для людей острых ощущений может добавить Тайскую пасту Карри (Kaeng Pet). Настирать и дать пропитаться пару часиков, затем смазать растопленным медом с домашней горчицей (желательно это делать кисточкой, для того что бы не переборщить и либо в духовку , либо на мангал...

Олег
28 сентября 2014 21:57

Спасибо за такой рецепт, я им воспользуюсь! Сам поражаюсь тем людям, кто в супермаркетах с довольным видом покупает готовые вариант шашлыка, там же реально жуть полная..Для меня, любителя всё поострее вариант такой будет супер!

Добавить комментарий
Показать ещё