Курица «джерк»

Наш читатель Евгений Звягинцев искренне любит российский национальный летний спорт — приготовление мяса на свежем воздухе. Он не просто подходит к этому вопросу творчески, но еще и делится своими открытиями с нами — например, этим ямайским рецептом.

Фото 1 - Курица «джерк»

ПРО РЕЦЕПТ:

Каждое лето я с содроганием смотрю на людей, которые покупают полуразложившиеся куски сала и хрящей в пластиковых ведрах с уксусом и луком в искренней уверенности, что это и есть настоящее барбекю. Мало того что это отвратительно и на вкус, и на вид, так еще и лишает половины удовольствия — ведь мариновать мясо не менее интересно, чем его жарить. Кто-то скажет, мол, маринад портит вкус мяса и вообще не нужен, но я не склонен вдаваться в крайности. В разумных пределах он ничуть не мешает, а, наоборот, помогает.

Это блюдо, которое я готовлю летом, называется странным словом «джерк» и корнями уходит на Ямайку. Меня этим барбекю угостили друзья из Англии, где, благодаря эмигрантам, ямайская и индийская еда стали национальной кухней. Я рецепт барбекю несколько обработал, адаптировал (убрав, например, экстравагантные добавки вроде листьев ямайского перца) — и готовлю при каждом удобном случае.


ПРО ПРОДУКТЫ:

Фото 2 - Курица «джерк»

МЯСО

Курицу можно с успехом заменить свининой, рыбой, морепродуктами (особенно хороши здоровенные тигровые креветки, замаринованные в соусе и пожаренные на гриле) и даже кроликом. А вот с говядиной и бараниной трюк не пройдет, получается невкусно, проверял.

Фото 3 - Курица «джерк»

ГАРНИРЫ И НАПИТКИ

Ямайцы к любому блюду подают... нет, не то, что ты подумал (хотя и это, наверное, тоже), а легкое светлое пиво Red Stripe. Ты можешь обойтись любым другим слабеньким летним пивком на свой выбор. Заедать барбекю «джерк» лучше всего обычным вареным рисом — чтобы унять пожар во рту.

Фото 4 - Курица «джерк»

СПЕЦИИ

Рецептов смеси для барбекю «джерк» — великое множество. Кто-то добавляет анис и мускат, кто-то петрушку, кто-то паприку. Ключевой ингредиент один — душистый, он же ямайский, перец, похожий на раздувшийся раза в четыре обычный черный. Без него ничего не получится. Кстати, некоторые чернолицые, увитые дредами повара обходятся и без жидких ингредиентов — просто натирают мясо смесью специй, добавив в нее чеснок и лук.


ЧТО НАДО:

  • 4 куска курицы (можно грудки, а лучше ножки — они жирнее, и их сложнее пересушить)
  • По 1 ч. л. молотых душистого перца, перца чили, корицы, черного перца, тимьяна и соли
  • Сок 2 лаймов и 1 апельсина
  • 1 ст. л. меда
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 мл белого рома

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Как следует растолки в ступке или перемели в кофемолке специи — так смесь получится более душистой, чем если ты возьмешь уже молотые ингредиенты. Мой вариант довольно щадящий, а чтобы получилось действительно по-ямайски, надо чили взять раза в три больше. Мелко нарежь лук и чеснок, выжми сок из цитрусовых. Отправляй специи, сок, овощи, мед и ром в блендер и взбей в однородную массу. Залей ей курицу и ставь в холодильник мариноваться. Часа на 3-4 минимум. Вот, собственно, и все — осталось только раскочегарить мангал, выложить на решетку курицу, бросить для аромата на угли пару-тройку веточек тимьяна — и ждать, пока не приготовится.

Чтобы все было совсем аутентично, костер надо разжигать в железной бочке, на которую сверху взгромоздить решетку с курицей. Именно так готовили курицу «джерк» на Ямайке.


ВНИМАНИЕ! Если тебе есть чем похвастаться в кулинарном плане — немедленно пиши нам письмо на eda@imeida.ru. Мы ждем от тебя оригинального (а не скопированного с кулинарных сайтов) рецепта твоего коронного блюда. Чтобы прославить тебя и твои таланты в журнале и на сайте!


Фото: Татьяна Шкондина



В ТЕМУ: 9 заповедей шашлычника в кулинарном блоге Ивана Глушкова

Комментарии

15
Совуня
23 мая 2016 13:54

Вот тоже вступлю в партию людей, которые любят вкусную курочку и которые умеют ее грамотно мариновать! Потому что домашняя за маринованная грамотно курочка для барбекю это курочка от которой ни одного кусочка в конце пикника к остается, потому что вкус пальчики оближешь и аромат такой же что еще когда она жарится хочется схватить кусок и убежать с ним куда подальше:) так как все так аппетитно! Но вот и вровень не сравнится с тем что в банках и в спец емкостях продают для барбекю, лучше всего самим мариновать! Это и вкуснее и сытнее и конечно же удовольствие от такого маринада ни с чем не сравнится

Александр
13 октября 2014 14:08

Тоже знаком с этим видом маринада для курицы...очень вкусно. Для людей острых ощущений может добавить Тайскую пасту Карри (Kaeng Pet). Настирать и дать пропитаться пару часиков, затем смазать растопленным медом с домашней горчицей (желательно это делать кисточкой, для того что бы не переборщить и либо в духовку , либо на мангал...

Олег
28 сентября 2014 21:57

Спасибо за такой рецепт, я им воспользуюсь! Сам поражаюсь тем людям, кто в супермаркетах с довольным видом покупает готовые вариант шашлыка, там же реально жуть полная..Для меня, любителя всё поострее вариант такой будет супер!

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.