Гид по сырому мясу

Мы придумали, как ты можешь сэкономить на готовке и электричестве (или на чем там у тебя работает кухонная плита). Для этого тебе понадобится кусок свежего мяса, острый нож и пара чистых рук. А мы расскажем, почему есть сырую говядину — это даже полезно.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА

В говядине много железа, фосфора и витаминов группы B, которые активируют процесс сжигания жира в организме. Еще в ней есть цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга. Особенно важно пополнять запасы цинка транжирам, которые его спускают на прекрасный пол — во время эякуляции мы теряем примерно треть суточной нормы этого микроэлемента. При жарке (а особенно — при варке) полезные вещества вымываются, расщепляются и т.д. Например, витаминов C и B2 в говядине после термической обработки остается на 40% меньше.

КАК РЕАГИРУЕТ ОРГАНИЗМ

В здоровом организме сырое мясо переваривается без проблем. Более того: в сыром мясе остаются некие собственные ферменты, которые при контакте с желудочным соком тоже включаются в процесс переваривания.

В результате какое-нибудь карпаччо усваивается в ЖКТ за пару часов, в то время как жареная отбивная может болтаться там часов 5–7.

Но все же: мы не рекомендуем есть сырое мясо часто и помногу. Хотя бы потому, что никто из нас не поручится, что у него идеально здоровый желудок.

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Если хочешь съесть мясо сырым, не покупай его на рынке. Оно там, конечно, проходит ветконтроль, и приветливый златозубый мясник будет клясться тебе здоровьем в свежести туши. Но даже за пару-тройку часов на прилавке кусок говядины может стать прекрасным хранилищем бактерий. Иди в крупный супермаркет, где можно выбрать еще ни во что не завернутый кусок и где ты всегда можешь попросить персонал показать сертификат, накладную, почетную грамоту или другой документ, подтверждающий происхождение мяса и дату его завоза в магазин. Главное, не покупай мясо, затянутое в пленку. При такой фасовке в нем накапливается кровь — идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.

НА ЧТО СМОТРЕТЬ

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим — если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция — результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учти, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СЫРОГО МЯСА?

Тар-тар из говядины

Карпаччо из говядины с ароматными травами

Комментарии

25
Юлия
16 февраля 2016 11:20

Есть одна знакомая,что ест сырое мясо))

GROG
11 февраля 2016 13:52

Провокационная статья.
Чистого сырого мяса вряд ли уже найти.
Единственное,за что можно не бояться - это замороженная оленина на севере (струганина)
вот это вещь....
Чуть соли,чуть перца и водочки - ничего вкуснее нет...
Единственное,что грамотно в статье ,советы по выбору мяса.......

сергей
10 февраля 2016 20:35

Да щас "чистого" без всяких червяков фиг найдёшь мясо, загажено всё - я не сумашедший себе гемморой такой брать. Знаю сколько таёжников , любителей сырым попитаться, гибнет от червей что в мясе что в рыбе. Поспрашивайте технологов мясных и рыбных продуктов - где и как червячков искать)))))))))

Добавить комментарий
Показать ещё