Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда

С какими бы целями ты ни путешествовал по городам и селеньям нашей страны, не забывай пробовать вкусную и полезную местную еду. И привозить ее в подарок тоже не забывай. Перед тобой — продолжение гастрономического путеводителя по России, часть которого была опубликована в 2011 году.
Фото 1 - Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда
Где: Хабаровск
Что: орехи корейского кедра
Когда: круглый год

Те орехи, что ты ел всю жизнь, — скорее всего, плоды сибирского кедра. А на Дальнем Востоке распространен корейский кедр — его орешки суше и немного слаще, а по виду больше напоминают плоды средиземноморской пинии. Витамина Р, растительных белков, меди, цинка и кобальта в них столько же, сколько и в сибирских кедровых орехах, а вот богатого витамином Е кедрового масла — в два раза меньше. Но не пугайся, эта сухость из недостатка резко превращается в достоинство — такие орехи отлично подходят для соуса писту в дальневосточном духе. Писту — это провансальская версия знаменитого итальянского соуса песто. Все то же самое, но без сыра.

Что надо:

  • 3 большие горсти листьев зеленого базилика
  • 1 большую горсть кедровых орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, черный перец, оливковое масло

Что делать:

1. Орехи высыпь на сковородку и слегка обжарь без масла на среднем огне. Перемешай чеснок с базиликом в блендере до полной однородности. Добавь орехи и перемешивай дальше.

2. Получившуюся пасту переложи в миску и потихоньку подмешивай к ней масло. Масла должно быть немного — просто чтобы превратить орехово-базиликовую кашу по консистенции в соус.

3. В финале поперчи-посоли, можешь добавить немного лимонного сока. По сезону, весной, от чеснока можно отказаться вовсе, а половину базилика заменить на черемшу — так соус станет еще более дальневосточным.

Фото 2 - Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда
Где: Якутия
Что: икра сига
Когда: сентябрь – март

По виду и консистенции эта икра очень похожа на «обычную» красную, только цвет у нее апельсиново-оранжевый. Пользы — столько же: легко усваиваемый белок, витамины А, D и Е, жирные кислоты. Но на вкус эта икра тоньше и нежнее красной, а тинистый привкус (все же сиговые — род пресноводных рыб) делает ее в чем-то похожей на черную. Конечно, проще всего намазать сиговую икру на свежий белый хлеб с маслом и сожрать в два глотка, но есть и другие варианты. Такая икра отлично сочетается со сливочными соусами — например, смешав со сметаной, ее можно подавать к рыбе, рыбным пельменям и пирогам. А самый простой способ — добавить икру к смеси молока и взбитых яиц, приправить черным перцем и зажарить омлет.

Где: Уфа
Что: кызыл эремчек
Когда: круглый год

Этот башкирско-татарский национальный продукт ближе всего по виду и вкусу к творогу. Делают его из смеси свежего и кислого молока и сметаны: смесь долго вытапливают на слабом огне, пока не получится густая масса кремового цвета. Природная творожная кислинка здесь компенсируется легкой сладостью карамелизированного молочного сахара. Кызыл эремчек отлично чувствует себя в пирогах и чуду — жареных пресных лепешках — практически без добавления сахара.

Фото 3 - Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда
Где: Якутия
Что: вяленая конина
Когда: сентябрь – март

Колбасу из конины — казы — делают решительно все тюркские народы на территории России и бывшего СССР. Рецептов и разновидностей миллион, соблюдается одно непреложное правило — колбаса должна быть очень жирной, с большими кусками сала внутри. Нас такой подход не устраивает, поэтому мы отправляемся в Якутию, где постные куски конины нарезают тонкими полосками и вялят на неприветливом северном солнце. Получается на удивление нежный диетический продукт. Специально для гостей республики, непривычных к очень пресной еде, мясо иногда обваливают в разных специях. На любом рынке тебе дадут попробовать все виды, выбирай тот, что больше нравится.

Где: Псков
Что: столбушенский сбитень
Когда: круглый год

Один из возрожденных дореволюционных брендов. В состав сбитня, помимо обязательных пряностей, входит множество лекарственных трав вроде зверобоя, душицы и девясила (в которых антиоксиданты, бета-каротин, витамин Р), а также богатый витамином С клюквенный сок. Продается сбитень в виде концентрата, который надо развести чаем или горячей водой.

Комментарии

34
Илья
15 февраля 2017 18:38

Да , неплохой рацион.Yes not bed tasty////

Юлия
14 февраля 2017 9:46

чтобы какой-то рецепт привести в действие.надо объехать города России,в поисках ингредиентов.Круто!

Anna
28 января 2016 17:20

Я только хариуса пробовала, но рыбка то не маленькая, 6 кг это не селедочный вес, это весище )) И рыбка вкусненькая тут ничего не скажешь. Уха у меня не очень дается, у нас по этой части папа спец, вкусно, чего уж там. Вот на сколько я не любитель рыбы, а вот от чего то вкусного из свежедобытой рыбки не откажусь.
Таймень-интересно, увидеть бы ее в живой природе, не на картинке, попробовать было бы так же не плохо. Рецепт однозначно забираю, хоть у меня и не богатая коллекция блюд из рыбы

Добавить комментарий
Показать ещё