Мужской гид по еде: курица

Кто сказал, что куры не летают? Там, куда не добраться ни одному гордому орлу, на высоте 10 000 м над уровнем моря, бортпроводница с притворным огорчением констатирует: «Осталась только курица, сэр». Впрочем, настоящего сэра это, как правило, не расстраивает. Почему — смотри ниже.
Фото 1 - Мужской гид по еде: курица

Ни один опытный ресторатор не скажет о курице плохого слова. Если клиент толком не знает, что бы ему такое съесть — на помощь всегда приходит цыпленок, сочетающийся практически с любыми гарнирами, продуктами, овощами и зеленью. Курятина охотно перенимает ароматы любых специй и соусов. Легко становится сладкой, кисло-сладкой, соленой или острой. Содержит уйму полезных витаминов и аминокислот. В общем, по всему — еда высокого полета.

1. Как выбирать

По цвету кожи свежесть птицы определять абсолютно бессмысленно. Цвет этот может варьироваться от бело-кремового до желтого и зависит от состава кормов. Промышленные производители подбирают их исходя из покупательских традиций и предпочтений в данном регионе. А штучно-рыночные — как придется. В последнем случае слегка синюшный цвет допустим. А вот сине-бордовый абсолютно неприемлем. Он свидетельствует о том, что курица была неправильно забита.

2. Разморозить активы

Лучший способ: освободить замороженную птицу — положить на тарелку, накрыть другой тарелкой и поместить на самую теплую полку холодильника (примерно за пять часов до приготовления). Прежде чем раскалять сковороду убедись в том, что птичья плоть на ощупь мягка и упруга. При тепловой обработке недотаявшие места сохранят температуру, при которой вольготно живется болезнетворным бактериям, например сальмонеллам.

3. Курица в Европе

В кастрюлю следует добавить воды — так, чтобы курица не торчала на поверхности. Европейцы дают этой воде нагреться, бросают туда накрошенную морковь, лук, стебли сельдерея и не размолотый черный перец (прочие специи и зелень — по вкусу). А когда закипит, кладут туда разделанную курицу и ждут 20 минут. Получается ароматно и сочно.

4. Курица в огне

Мастера куриного барбекю советуют: хочешь, чтобы у курочки была румяная кожа-корочка без обугленных подпалин, — положи ее на 10 минут в пароварку. И уже потом перемещай на гриль. С той же целью можно недолго запекать ее в духовке, начинив, например, чесноком и аккуратно обернув фольгой, чтобы сок не вытекал. Дополнительный бонус: если в процессе готовки решил отменить грилевание, оставь в духовке все как есть. Минут через 30-40 получишь курицу в собственном соку с румяной корочкой.

5. Курица за решеткой

Для начала разогрей гриль до 190°С и лишь потом выкладывай на него курицу. Если в твоем распоряжении только небогатые соком грудки, а пар и духовка недоступны, брось их хотя бы на несколько секунд на раскаленную сковороду прежде чем отправлять на решетку. Традиционный признак готовности — сок без крови, вытекающий из проткнутого продукта.

6. Курица на противне

Тут есть одна глобальная проблема и масса решений. Курица сохнет. Поэтому ее можно обвалять в соли крупного помола, чтобы при нагревании образовалась защитная корочка. Можно еще засунуть ей внутрь бутылку с пивом или разбавленным вином и поставить на попа. Или обернуть тонко-тонко нарезанным беконом. В любом случае надо предварительно нагреть духовку до 190°С и держать там птицу не менее 20 минут. Потом повысить градус до 220 и выждать еще минут 15. А уж затем положить курицу в подходящую по размеру посуду минут на 20 — пусть немного остынет

7. Курицына температура

Эта птица — идеальный объект для того, чтобы освоить особенности кулинарного градусника. Выдумали его отнюдь не идиоты, но, чтобы все вышло правильно, стоит действовать по инструкции: внедри градусник в мягкие части курицы — на глубину не менее 6 см. Если температура 75°С — курица готова, можно есть. Запусти градусник и в костистые части тела. Если температура 82°С - опять же приятного аппетита.


Курица в Таиланде

Что надо:

  • 4 куриных филе (грудки без костей),
  • 300 мл кокосового молока (продается в супермаркетах),
  • сок двух лаймов или одного лимона,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • зеленый перец чили (без семян и мелко нарезанный),
  • небольшой пучок кинзы,
  • 4-6 маленьких луковиц,
  • 2 зеленых болгарских перца, нарезанных длинными полосками.

Что делать:

1. Режь филе на небольшие кусочки (примерно 3 см) и поливай сверху соком лайма. Поставь на часок в прохладное место.

2. Хорошенько нагрей сотейник с оливковым маслом, обжаривай филе пару минут, прежде чем добавить болгарский перец. Еще через пару минут, когда мясо станет золотистым, добавляй чили.

3. Через минуту лей кокосовое молоко, клади половину кинзы и лука. Приправь все это рыбным соусом (продается в супермаркетах).

4. Пусть побулькает еще одну-две минуты. И подавай к столу.

В следующую среду ты узнаешь, как по-мужски готовить раков.


Смотри еще:

Мужской гид
по сыру
Мужской гид
по говядине
Мужской гид
по пасте
Мужской гид
по яйцам

Мужской гид
по креветкам
Мужской гид
по мёду
Мужской гид
по стейку
Мужской гид
по воде

Комментарии

13
Алексей
10 декабря 2014 15:43

"Да" курица на сегодняшний день самый популярный вид мяса на нашем столе. Учитывая, что она еще и по цене дешевле мяса. Готовим курицу без кожи в фольге и в духовке со специями - получается очень даже вкусно

Олег
31 октября 2014 14:49

Курица пожалуй самое распространенная еда, мясо не каждый день можно себе позволить, а из этой птички можно приготовить различные блюда.
Согласен со всеми словами в статье, курица дело хорошее, вкусная и полезная!

Георгий
30 сентября 2014 17:26

моя повседневна еда...

Добавить комментарий
Показать ещё
На нашем сайте используются файлы cookie. Если вы не хотите, чтобы мы использовали cookie-файлы, вы можете изменить настройки своего браузера, или не использовать наш сайт. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.