На главную / Еда / Рацион / Американская кухня

Американская кухня

Пять фундаментальных блюд американской кухни. Не фаст-фуд, не дешево и не быстро. А главное — вкусно.

Высокая американская кухня... Ты думаешь, это очередная неудачная шутка от редакции Men’s Health? А это объективная реальность, которую на наших глазах и по нашей просьбе создают лучшие шефы США (справедливости ради скажем — создают с использованием чужого опыта, ну так и саму Америку создали эмигранты). И как знать, к чему это приведет. Лет 20 назад так же глупо звучала фраза «высокая британская кухня», а сейчас Джейми Оливер — чуть ли не главный повар планеты. Но довольно философии — марш на кухню, готовить!

	БУРГЕР С ФРАНЦУЗСКИМ АКЦЕНТОМ Шеф: Грант Ашатц, Alinea, Чикаго Что надо (на 4 бургера): БУРГЕРЫ: 8 кусков бекона, мелко нарезанного ¼ стакана мелко порезанных головок лука-шалота 1 ст. л. растертых или толченых семян тмина ½ кг говяжьего фарша 2 средних зеленых яблока, нарезанных кружками ½ ч. л. несоленого сливочного масла ½ стакана тертого сыра грюйер 1 веточка тимьяна 3 зубчика чеснока 4 булочки для гамбургеров Соль, черный молотый перец СОУС ГРИБИШ: 3 ст. л. мелко порубленного вареного яичного белка 3 ст. л. майонеза 1½ ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. мелко порезанных маринованных огурчиков 1 ст. л. мелко порезанных каперсов 1 ст. л. мелко порезанного репчатого лука 1 ч. л. мелко резанной петрушки 1 ч. л. мелко резанного тархуна Соль Читать рецепт целиком.
	РЕБРЫШКИ ПО-АЗИАТСКИ Шеф: Эндрю Кармелини, Locanta Verde, Нью-Йорк Что надо (на 3-4 порции): РЕБРЫШКИ: 2 ст. л. китайской смеси «Пять специй» 1 ч. л. молотого чили 1 ч. л. молотой паприки ½ ч. л. молотого сушеного чеснока ½ ч. л. соли Кусок свиной корейки на кости, примерно 800 г СОУС: ⅓ стакана сладкого китайского соуса хойсин ⅓ стакана кетчупа ⅓ стакана рисового уксуса ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 3 стрелки лука-шалота, мелко порезать 1 ст. л. кунжутных семечек Читать рецепт целиком.
	ОСТРЫЙ БУТЕРБРОД С СЫРОМ И ПЕРЦЕМ Шеф: Томас Келлер, French Laundry, Долина Напа, Калифорния Что надо (на 2 порции): 1-2 свежих перчика чили 1 красный сладкий перец Сливочное масло 4 куска свежей бриоши 8 ломтиков чеддера 8 ломтиков эдама Читать рецепт целиком.
	ОСТРАЯ КУРИЦА ПО-КОРЕЙСКИ Шеф: Дэвид Чанг, сеть ресторанов Momofuku, Нью-Йорк Что надо (на 4 порции): 8 куриных бедрышек без костей и кожи 2 ст. л. пасты кочучжан или южноазиатского сладкого соуса чили, например, «Шрирачи»* 2 ст. л. масла из виноградных косточек ½ стакана яблочного сока 1 ст. л. меда 1 ст. л. белой пасты мисо* 1 ч. л. мелко нарезанного имбиря 2 зубчика чеснока, крупно порезанных 1 средняя луковица, мелко нарезанная ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука * Ищи в супермаркете в разделе азиатских товаров или в специальных продуктовых магазинах. Читать рецепт целиком.
	ЯЙЦА В КУЛЬКЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ Шеф: Дэн Барбер, Blue Hill, Нью-Йорк Что надо (на 2 порции): Масло и для фритюра 4 целых яйца и одно взбитое для панировки 2 ст. л. панировочных сухарей 2 ст. л. тертого пармезана 2 ст. л. молотого жареного миндаля ¼ стакана муки 4 ломтика бекона, разрезанные вдоль Читать рецепт целиком.