Как научить тебя готовить вкусно и по-мужски

У Сталика Ханкишиева — того самого, который пишет хорошие кулинарные книги про казан, мангал и прочие мужские удовольствия, — вышла новая книга: «Казан. Кулинарный самоучитель». По названию кажется, что он рассказывает опять про то же самое. По сути оказывается, что это про другое.
Фото 1 - Как научить тебя готовить вкусно и по-мужски

Сам Сталик объясняет идею «Самоучителя» так: «С момента выхода моей первой книги я следил за тем, как читатели готовят по моим рецептам и что у них в итоге получается, благо сейчас каждый второй фотографирует еду и выкладывает в интернет. И я видел, какие ошибки они допускают, что делают не совсем так, как надо. И я решил исправиться — уделить пристальное внимание тому, как готовятся блюда».

Получившуюся книгу (большеформатный увесистый том) можно читать как минимум на двух уровнях. На первом — краткое (но подробное), внятное и детально проиллюстрированное описание процесса приготовления думлямы, басмы, бараньих ребрышек с луком и других вкуснейших блюд не только узбекской, но также азербайджанской и даже немецкой кухни. И как раз на этом уровне встречаешь главное отличие «Самоучителя» от всех предыдущих книг Сталика: автор обращает твое внимание не только на то, что должно вариться (и твориться) в казане, но и на то, что должно быть под ним — то есть какой силы нужен огонь и что он должен нагревать на каждом этапе приготовления: дно казана, стенки или то и другое сразу. Предельно важная информация.

Фото 2 - Как научить тебя готовить вкусно и по-мужски

На втором уровне книги — привычные тексты Сталика о блюдах, об ингредиентах, о кухне как таковой. Как всегда — изящные, читаются на одном дыхании. Ты, правда, можешь возмутиться, что автор повторяется и многие рецепты уже появлялись в его прежних книгах. Сталик не перестает повторять, что суть нового «Кулинарного самоучителя» не в новизне содержания, а в новизне формы: «Мне важно было рассказать, как именно я готовлю эти блюда, не упустить ни одного нюанса. Для этого я придумал удобную систему пиктограмм, позволяющую максимально наглядно показывать, что именно и в какой именно момент должно происходить в казане. Да и вообще — получившаяся книга не столько про казан, сколько про то, как готовить. Как жарить мясо, как варить суп. А в чем ты это делаешь — в казане или в чугунной кастрюле — не самое главное».

Еще одна полезная деталь — QR-коды, сопровождающие каждый рецепт. Здоровенный том не так уж и удобно держать на кухне под рукой, поэтому, зарегистрировав свой экземпляр «Самоучителя», ты получаешь возможность считывать коды и получать на смартфон электронные версии рецептов. Ну и последнее: новую книгу Сталика можно листать и просто как качественный фотоальбом (все иллюстрации — его рук дело). Будет чем занять скучающих гостей, пока готовится кюфта-бозбаш.

Еще 5 свежих интересных книг о еде

1. Роберт Вольке. «Что Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне»

Из аннотации: «В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в Washington post, среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Почему сахар сладкий? Почему шоколад тает во рту? Как декофеинизируют кофе? Сколько алкоголя в спиртных напитках? Почему кипит вода? Почему рыба пахнет рыбой?»

2. Скотт Джурек, Стив Фридман. «Ешь правильно, беги быстро. Правила жизни сверхмарафонца»

Из аннотации: «Скотт Джурек — сверхмарафонец, то есть соревнуется на дистанциях больше марафонских, вплоть до 200-мильных. К этому спорту приходят не вдруг. Это вообще, можно сказать, не спорт, а философия, восприятие мира и себя в нем… Эта книга — необыкновенное повествование о его жизни, шаг за шагом подводившей Скотта ко все более сложным испытаниям — с детских лет и до сегодняшнего дня… Это советы по технике бега и организации тренировок, которые будут полезны тем, кто занимается бегом на длинные дистанции. Это система питания. Удивительно, но Скотт при своих огромных нагрузках — веган, то есть питается только натуральными продуктами исключительно растительного происхождения».

3. Виктор Гарнье, Элоди Рамбо, Давид Жапи. «Идеальный гамбургер»

Из аннотации: «…для поваров из парижского ресторана Blend гамбургер — не просто булочка с котлетой, а превосходная и даже изысканная еда, потому что истинный гурман, обладающий вкусом и фантазией, даже из обычного горячего сэндвича может сделать шедевр высокой кухни. Гамбургеры мясные и рыбные, вегетарианские и даже сладкие, с пряными и сочными начинками...»

4. Олеся Гиевская. «Ешьте это, а не то. Как выбрать правильные продукты в супермаркете»

Из аннотации: «Цель книги — не только рассказать о принципах и понятиях здорового питания, но и сориентировать читателя в изобилии продуктов, научить его осознанно выбирать полезную еду, не покупаясь на уловки производителей и продавцов».

5. Бретт Блюменталь. «Год, прожитый правильно: 52 шага к здоровому образу жизни»

Из аннотации: «Каждый понедельник даете себе обещание «никакого сладкого, ежедневные утренние пробежки и два литра воды в день», а потом срываетесь к среде? Так, может быть, не стоит взваливать на себя все и сразу и пытаться изменить устоявшийся образ жизни за несколько дней? Секрет успешных перемен — это признание и принятие того, что на них требуется время и терпение. Это подтверждает 20 летний опыт автора этой книги, Бретт Блюменталь. Она предлагает программу 52 маленьких перемен (от питания до физических нагрузок и отношения к окружающему миру), рассчитанную на целый год, которая в конечном итоге приведет вас к здоровому (и счастливому) образу жизни». В продаже — с 10 ноября.

Комментарии

68
Елена
04 мая 2016 16:03

Такое себе, такое…для меня не увлекательное чтиво, и после прочтения первой главы меня сморил бы сон. Возможно, я слишком просто отношусь к готовке и не считаю, что на кухне создаются шедевры, если только это не печенье и мармелад. По остальному для меня очевидно, что еда должна выглядеть хорошо, иметь приятный аромат и красиво подано. А вот научиться готовить хорошо, это не всякому дано, было бы желание, то и книги в помощь. Если желания ноль, ни один совет не проймет.

ИВАН
26 января 2016 16:34

Любопытный список дополнительной литературы приведен в конце статьи.
Интересно было бы попробовать сладкий гамбургер по-парижски или с пряной начинкой.
В конце-концов пельмени с семгой, горбушей или кетой уже пробовал.
В магазине видел "муку (!) для полезных тортов!"))
Как справедливо заметил Сталик Ханкишиев очень важна форма подачи информации, в том числе и о приготовлении здоровой пищи.
Многие передачи этого замечательного популяризатора традиционной восточной кухни смотрел с огромным удовольствием.

Сергей
22 мая 2015 13:08

Обожаю книги этого автора. Так доступно и увлекательно о сложной (среднеазиатской кухне) не пишет ни один кулинар.Казан,на мужской кухне падишах а мангал визирь.

Добавить комментарий
Показать ещё