К сожалению, на пути многих желающих, чтобы все было по правилам, встают обстоятельства непреодолимой силы, как говорят юристы. Как говорит хороший писатель Михаил Идов (цитата вольная), именно то, что ценится у поваров — умение импровизировать, заменять ингредиенты один другим, — губит кондитеров, у которых все должно быть выверено до миллиграмма.
Чтобы опровергнуть этот тезис, испечем пирог несладкий, простой и допускающий самые разные вольности. Называется он «Биф веллингтон» и имеет прямое отношение к знаменитым английским мясным пирогам.
ЧТО НАДО (на 6 порций):
1 кг говяжьей вырезки
Горсть шампиньонов
2 луковицы
100 гр шпината
50 мл хереса
2 пласта слоеного теста
1 яйцо
Cоль, перец, сливочное масло
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Мелко порежь лук и грибы. Обжарь лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавь к луку грибы. Обжаривай, помешивая, минуты три. Плесни хереса, посоли-поперчи и жарь, пока не выпарится жидкость.
Параллельно на большой сковороде обжарь со всех сторон вырезку. Не до готовности, а лишь чтобы она покрылась корочкой — это поможет ей при запекании остаться сочной. Шпинат положи в небольшое количество кипящей воды, вари минуты 2, вынь, облей ледяной водой и отожми всю лишнюю влагу.
Раскатай тесто в тонкий лист по размерам куска вырезки. Выложи его на противень, накрытый кулинарным пергаментом. По тесту ровным слоем размажь луково-грибную смесь, затем шпинатные листья, затем вырезку. Аккуратно заверни мясо в накрытое грибами-шпинатом-луком тесто, защипни края. Смажь пирог яичным желтком и отправляй в предварительно разогретую до 200oС духовку на 20 минут. Потом убавь температуру до 150оС и пеки еще 10 минут. Подержи в выключенной духовке еще минут 5-7 и подавай.
Пошел готовить
Получилось
Вкуснотище
Мясной пирог это вкусно