Сделай Ам

Все потеряло смысл? Сил нет ни на что? Не волнуйся — это авитаминоз. Для начала весны — абсолютная норма. Бороться с ним можно и нужно специальной витаминной едой. Какие именно продукты тебе понадобятся — смотри вот в этой статье, а я подскажу, что из них можно приготовить. Итак.

ЖЕЛТОЕ РАГУ

ЧТО НАДО:

(на одну порцию)

Филе одной курицы
1 болгарский перец
100 г цветной капусты
Соль, перец, сливочное масло

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Чтобы обеспечить себя витаминами А, В, С, Р и D, тебе надо всего лишь порезать курицу кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле, а потом добавить нарезанный полосками перец и цветную капусту. Посолить, поперчить.

Читать подробнее...

Будь я чуть более тщеславным, я бы, подражая Никите Михалкову, написал бы «Великий пост про Великий пост». Но я не такой. Меня больше волнуют простые житейские проблемы. Вот, например, мучительное желание поесть мяса у многих из тех, кто решил соблюдать пост.

Можно, конечно, отведать соевого мяса и колбас из него, но это, во-первых, как-то банально и ожидаемо, во-вторых, ученые обожают пугать нас разными историями о том, что от частого поедания сои с людьми происходят жуткие вещи.

Поэтому я предлагаю тебе закусить чечевичными котлетами. Это блюдо — родственник ближневосточного фалафеля, жаренных во фритюре котлеток из нута и специй. Наши котлеты во фритюре мы жарить не будем — лишние калории нам ни к чему. Кстати, по вкусу чечевичные котлеты очень похожи на настоящие, мясные, только они чуть более поджаристые и сухие. Впрочем, сухость эту можно нивелировать при помощи овощей. Ими же — разнообразить вкус.

Читать подробнее...

Я, дорогой ты мой читатель, очень люблю сыр. Особенно рассольные сорта — брынзу, фету, сулугуни и тому подобные. Покупаю кучу, ем потихоньку, пока не скапливается в холодильнике гора подсохших кусков. Есть их в сыром виде не очень хочется, выкинуть жалко. Спасение — вот такие сырные оладьи.

ЧТО НАДО:

100 г подсохшего (но можно и свежего) сыра
1 яйцо
100 г муки
5 ст. л. густого йогурта без ароматизаторов и сахара
Специи на твой вкус (я люблю хмели-сунели и красный острый перец)

Читать подробнее...

Дорогой читатель, 

решил я сегодня поговорить с тобой о китайской кухне, а именно — о том, как пользоваться большой китайской сковородой — воком. Приготовление стандартного блюда в воке требует не больше пяти минут. Ключевые моменты: заранее нарезанные и подготовленные ингредиенты, сильный жар и ловкость рук.

Читать подробнее...

Дорогой читатель,

полторы недели назад я объявил конкурс на лучший рецепт ужина для двоих с фиксированным набором продуктов (если на прошлой неделе ты переусердствовал с блинами и икрой и теперь не понимаешь, о чем это я вообще, почитай про конкурс).

Судя по результатам, дорогой читатель, ты неплохо умеешь готовить, питаешь особую страсть к авокадо и эффектным названиям кулинарных шедевров. Отметил про себя груши с творогом и миндалем, а еще замороженые бананы в шоколаде (да, с десертами у тебя, читатель, получается несколько лучше, чем с основными блюдами. Видел, что в твоих рецептах встречаются фразы: «Приготовим соус. Для этого смешаем кетчуп и майонез». От них веет могильным холодом).

Короче говоря, расщедрился я и решил выдать сертификаты всем, кроме тех недобросовестных участников, которые «слямзили» рецепты с других сайтов и поленились даже переписать их своими словами. Не буду показывать пальцем, но вам должно быть стыдно.

Остальные получат сертификаты в самое ближайшее время (ищите письменные уведомления в своих электронных почтовых ящиках) и смогут отправиться поужинать. Приятного аппетита!

И кстати, посетив ресторан, не забудьте вернуться в комментарии и поделиться впечатлениями.

Дорогой друг! Как мы помним, сейчас самый разгар Масленицы, а, стало быть, надо неуемно пожирать блины всех размеров, форм и видов с любыми начинками.

Во-первых, рекомендую тебе, пока не поздно, купить гречневой муки и делать блины из нее, точнее, из смеси гречневой и пшеничной 50/50. Ну просто потому, что на Масленицу было принято есть именно такие блины. А еще можно приготовить блины с припеками — если помнишь, такими в «Мертвых душах» Чичикова кормили. Припек — это начинка, которую кладут прямо в выпекаемый блин, примерно как изюм в булку. Итак, начнем с теста.

ЧТО НАДО:

2 яйца
Полстакана молока
2 кусочка сахара
По 1/3 стакана гречневой и пшеничной муки
1 ст.л. подсолнечного масла (или топленого, кому что больше нравится)

Читать подробнее...

Читатель! Я чертовски устал придумывать для тебя рецепты вкусной и полезной еды и хочу немного отдохнуть. Тем более, есть неплохой повод. Приближаются гендерные праздники: сначала женщины поздравят мужчин с тем, что они мужчины, а потом мужчины женщин — с тем, что они женщины. Неплохой подарок в обоих случаях — романтический ужин. Так вот, перед многими встанет вопрос: что приготовить на ужин для двоих?

Итак, что я предлагаю тебе:

1. Придумай рецепт романтического ужина на двоих (рекомендации по поводу напитков для такого ужина также не помешают), в котором обязательно будут присутствовать минимум три продукта, перечисленных в статье про 15 лучших продуктов для секса.

Читать подробнее...

Скоро выходные. Вот представь: пришли гости. Ты остервенело жаришь рыбу. Гости остервенело напиваются. Рыба готова. Все в хлам. Рыбу никто не съел. Занавес.

А как было бы хорошо, если бы они не только выпивали, но и закусывали. Для таких случаев на Ближнем Востоке придумали мезе — этим словом называют и бесчисленные закуски, подаваемые перед главным блюдом, и сам процесс поглощения этих закусок — с вином или ракией. Вот тебе 4 простых рецепта. Разбавь это великолепие миской оливок, свежим хлебом, овощами и зеленью — гости будут в восторге, напьются умеренно и дождутся рыбы. Или что ты там им приготовил? Итак.

1. ДЖАДЖИК

ЧТО НАДО:

2 огурца
2 стаканчика йогурта
Сухая мята, оливковое масло, перец, соль
Турецко-греческий соус

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Мелко порежь огурцы, залей их йогуртом, заправь мятой, маслом, посоли-поперчи и как следует перемешай. Раздай гостям пару батонов, пусть отламывают куски и макают в соус.

Читать подробнее...

Вспомнил недавние праздники. Каждый, конечно, развлекается, как он хочет, но похмелье настигает практически всех. Лечатся же все тоже по-разному. Бабушка русского глянца, шеф-редактор дружественного журнала Women's Health Татьяна Боголюбова предпочитает выпивать большой стакан холодной колы. Мой друг-фотограф лечится контрабандным «Боржоми». Имя его писать не буду — вдруг Онищенко мой блог читает. Слышал тут недавно прекрасную историю про человека, которому с утра совершенно необходимы польская водка, омлет из трех яиц и какая-нибудь передача по ТВ, попошлей да подебильней.

А я люблю чихиртму. Это такой грузинский куриный суп, который именно для таких ситуаций и придуман. Еще для таких ситуаций придуманы хаши, хинкали и другие грузинские блюда, что, в общем, неудивительно. Но чихиртма похмеляет как-то благородно, что ли. И готовить ее не так уж сложно. Особенно если предварительно отпоить себя водичкой, аспирином, активированным углем и тому подобными препаратами.

ЧТО НАДО (НА ДВЕ ПОРЦИИ):

300 г курицы
2 яйца
1 столовая ложка муки
1 луковица
Масло для жарки
Черный перец, кинза, соль
1 ст.л. уксуса или лимонного сока

Читать подробнее...

Долгие новогодние праздники позволили мне немного поупражняться в кулинарной ловкости и меткости. Некоторые результаты этих упражнений ты сможешь увидеть в мартовском номере журнала, ну а некоторыми — а именно рецептом салата — я поделюсь прямо сейчас.

Началось все, как водится, со случайности. По дороге в гости я зашел в магазин — купить вин, конфет, тортов, шампанского или коньяков — в общем, чего-то, чтобы заявившись в гости, сказать: а я не с пустыми руками. На глаза мне попалась упаковка одного из самых любимых мной кулинарных изобретений человечества — сыра халлуми.

Халлуми — сыр греческий, а точнее, кипрский, из козьего и овечьего молока с мятой. По консистенции он напоминает выдержанный сулугуни, только еще более твердый и резиновый. Главная ценность халлуми — он практически не плавится. В связи с чем сами киприоты редко едят его в сыром виде, а жарят — чаще всего на гриле — и подают с овощами, травами и оливковым маслом. Я немедленно ухватил кусок сыра (и утаил его от хозяев). Вернувшись домой, принялся за сооружение прекрасного теплого салата, рецепт которого, как музыка или стихи, возник в голове сам собой.

ЧТО НАДО (на одну порцию):

100 г халлуми, порезанного ломтиками толщиной с мизинец (вместо халлуми можно взять выдержанный твердый сулугуни, но жарить его сложней)
1 большой соленый помидор (не зеленый, а розоватый, с зеленым получится слишком ядрено)
Щедрую горсть какой-нибудь зелени на твой вкус (я взял салатную смесь «Белая дача» из пакета — просто и вкусно)
5-6 оливок (темных, с косточкой)
Оливковое масло, грейпфрутовый сок, молотый черный перец

Читать подробнее...

К сожалению, на пути многих желающих, чтобы все было по правилам, встают обстоятельства непреодолимой силы, как говорят юристы. Как говорит хороший писатель Михаил Идов (цитата вольная), именно то, что ценится у поваров — умение импровизировать, заменять ингредиенты один другим, — губит кондитеров, у которых все должно быть выверено до миллиграмма.

Чтобы опровергнуть этот тезис, испечем пирог несладкий, простой и допускающий самые разные вольности. Называется он «Биф веллингтон» и имеет прямое отношение к знаменитым английским мясным пирогам.

ЧТО НАДО (на 6 порций):

1 кг говяжьей вырезки
Горсть шампиньонов
2 луковицы
100 гр шпината
50 мл хереса
2 пласта слоеного теста
1 яйцо
Cоль, перец, сливочное масло

Читать подробнее...

Все помнят анекдот, где муж приносит с рынка домой бобра и говорит: «Жена, научи его яичницу готовить — и проваливай!» Анекдот не то чтобы приличный, поэтому забывчивым пусть его напомнит интернет, а не я. Анекдот этот вычленяет две фундаментальные ценности холостяцкой жизни (жена-то ушла!) — то, в чем такой спец бобер, и яичница.

О яичнице и поговорим сегодня, тем более на завтрак (а у меня с завтраками особая любовь, как ты помнишь) она незаменима. Позволю себе один лишь нюанс — говорить буду не об яичнице, а об омлете. Ну, или болтунье, если кто-то против молока. А еще точнее — о том, что в этот омлет или болтунью можно добавить. Добавки в однородной яичной массе выглядят как-то лучше, чем среди пары белок-желток. Итак:

Брынза и зелень

Пучок любой зелени
Граммов сто мягкой брынзы

Лучше всего сделать так: пожарить на сковородке самый обычный омлет — из пары яиц, трети стакана молока и щепотки черного перца. Когда будет почти готов — выложить на него порезанный кубиками сыр и мелко порубленную зелень. Свернуть омлет в трубочку — пусть сыр немного расплавится, а зелень даст аромат, на это уйдет минуты полторы-две. Теперь можно есть.

Песто

1 ст.л. на 1 порцию

Зеленый базиликово-ореховый соус надо положить прямо в плошку с молоком и яйцами. Солить, понятное дело, омлет не надо, в соусе есть и соль, и совсем не пресный сыр пармезан.

Читать подробнее...

Из всех овощей и фруктов я больше всего люблю помидоры. Не очень крупные, чуть побольше размером, чем черри, ярко-ярко-красные и сладкие. Они пахнут помидорами и на вкус — настоящие помидоры. Сейчас, увы, таких не найдешь — только бледно-розовые, твердые, водянистые гидропонические шары. Мало-мальски приличные томаты стоят как самолеты, на которых их везут в Москву. Несколько раз за зиму можно позволить себе праздник и купить их ради какого-нибудь вкусного салата. Но, увы, не каждый день.

Спасают долгими зимними вечерами помидоры вяленые. Они продаются в пачках в магазинах (итальянские) и гирляндами на рынках (среднеазиатские). Любить их можно и нужно за то, что они по нескольку месяцев не портятся, кисло-сладкие на вкус и всяких минералов и любимого нами ликопина в них столько же, сколько в свежих плодах. Вот как эти помидоры хранят в Италии (и как храню их я):

ЧТО НАДО:
(на 200 г помидоров)
1 ч.л. сухого розмарина
2 зубчика чеснока
1 ч. л. черного переца горошком
1 стакан оливкового масла

Читать подробнее...

Дорогие мои физкультурные друзья, этот завтрак вам непременно должен понравиться: углеводы (в овсе) — правильные, клетчатка (в сухофруктах) — обильная, белки (в молоке и яйце) — легкоусвояемые, жиры (в орехах) — полезные. Вопреки присутствию в рецепте зловещего слова «духовка», готовится это блюдо довольно быстро. Главное — правильно рассчитать время. Об этом мы тоже поговорим.

ЧТО НАДО:

¼ стакана овсяных хлопьев
¼ стакана молока
1 яичный белок
2 столовых ложки меда
1 яблоко
Изюм, тертый черный шоколад, молотые грецкие орехи, банан, курага, чернослив, ягоды — по желанию

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Просыпаешься. Зевая, шлепаешь на кухню и включаешь духовку (устанавливаешь регулятор на 180С). Забываешь о ней на ближайшие 10-15 минут, в течение которых пытаешься сделать зарядку. Я обычно говорю себе «ну ладно, завтра я ее точно сделаю», иду в душ, а потом возвращаюсь на кухню.

Теперь миске жизнерадостного оранжевого или фиолетового цвета нужно смешать четверть граненого стакана овсяных хлопьев с четвертью стакана молока, добавить один яичный белок, 2 столовых ложки меда и небольшое тертое яблоко. Перемешивай как следует, до полной однородности. Должно получиться такое жидковатое тесто, как для оладий. Туда же можно добавить (в зависимости от настроения и содержимого шкафов и холодильника) изюм, тертый черный шоколад, молотые грецкие орехи, нарезанный кружками банан, курагу, чернослив, замороженные ягоды и прочую гастрономическую галантерею. Теперь выливаем тесто в слегка смазанную маслом форму и отправляем в духовку на 6 долгих минут.

6 долгих минут я обычно посвящаю завариванию чая, поискам парных носков, выбору футболки и свитера, в которых я пойду на работу, и поливу фикуса, растущего на подоконнике.

Достаю кашу из духовки. Ем. Пью чай. Отправляю начальнику смс «сегодня буду попозже» и с чувством выполненного долга занимаюсь своими делами.

Мой дорогой путешественник-гурман! Как сказал… не помню кто, но этот кто-то был совершенно точно кем-то великим, еда — это лучший способ познания чужой культуры. Следуя этому несколько категоричному утверждению, предлагаю тебе продолжение списка съедобных подарков со всех концов света — так ты сможешь приобщить к чужой культуре своих родных и близких.

Бельгия

Обманув всех ожидавших какой-нибудь очередной истории про бельгийское пиво, расскажу про волшебное повидло, продающееся во всех, даже самых затрапезных бельгийских продуктовых магазинах. Густая, сладко-кислая масса, сделанная из смеси яблок, груш и фиников — это классический льежский сироп (sirop de Liege). Бывают и современные модификации — с абрикосами, персиками, вишней и даже чуть ли не ананасами. Но тягучая текстура и аромат повидла из детства сохраняются. Между прочим, он прекрасно идет не только с блинами-вафлями-печеньем, но и как составная часть соусов к мясу или курице.

Коста-Рика

Помимо всяких ромов и бананов, надо везти шоколадные конфеты Britt — всякие местные «ништяки» (не найду другого слова) — орехи, фрукты, кусочки какао-бобов, залитые местным же черным шоколадом. Очень хорошо идут с кофе.

Италия

Макароны, сыры, колбасы, масла и вина — это понятно, уезжать из этой, быть может, самой гастрономически развитой страны без солидного, пахнущего бакалейной лавкой перевеса — позор и преступление. Но если все вышеперечисленное, пусть и не в таком богатом ассортименте, все же доезжает до России, то божественное лакомство «тараллини» — почему-то нет.

Тараллини — это хрустящие сушки, сделанные из пшеничного теста, замешанного на белом вине. Бывают просто солеными, бывают с травами, пряностями, помидорами, оливками, сыром, а бывают и сладкие, посыпанные сахаром и корицей. Но это от лукавого — бери соленые (как еще одну закуску к лежащему в соседней сумке вину).

Франция

Опять-таки, помимо общеизвестных лакомств, рекомендую всевозможные пищевые радости из немногих невинных регионов страны — Нормандии и Бретани. Это уксус из сидра, желе из сидра (есть аналогичное желе из красного или белого вина), местные сыры, в большинстве своем напоминающие самый знаменитый здешний сорт — камамбер — только еще более жидкие и пахучие.

Египет

Лично меня родина российского туризма раз и навсегда покорила молотой корицей в чайных пакетиках. Очень неплохо ее заваривать вместе с чаем. Хотя можно обойтись и без пакетиков, а просто отломить кусочек палки и бросить в заварочный чайник. Собственно, корица в палочках тут тоже бывает вполне достойного качества. Чтобы не прогадать, делай так: приходи поутру в ларек, трогай-щупай корицу, не слушай никаких заверений и завываний продавца и уходи. Если к вечеру руки по-прежнему пахнут пряностью — возвращайся в ларек и смело покупай.

А тебе есть чем похвастаться-поделиться?

Съедобные сувениры, часть 1.

Августовско-сентябрьское рыночное изобилие — с сотней сортов помидоров, баклажанов, арбузов и снова помидоров — увы, подошло к концу, пришло время суровой красоты тех немногих плодов, что еще созревают на юге и отправляются в наши края. Ароматный и твердый родственник яблока — первый из этой бригады витаминных спасателей.

Ценность айвы — в ее универсальности. Она одновременно и овощ, и фрукт в гастрономическом смысле. С ней можно с равным успехом сделать первое, второе, третье и компот. Этим и займемся.

Первое: суп из айвы

На две порции нужно взять где-то 200 г баранины, 2-3 плода айвы, луковицу и специи по вкусу — зиру, острый перец, да и, пожалуй, хватит специй, будет такой простой, но толковый суп. Дел, в общем-то, на копейку — обжарить на растительном масле специи, потом лук, потом мясо, всю эту красоту залить холодной водой, довести до кипения, посолить-поперчить и, поварив на медленном огне, минут 10, добавить очищенную и порезанную на кубики айву. Теперь варить надо, пока айва не станет мягкой, но важно не передержать, а то превратится в кисель. К айве можно еще репы добавить, будет совсем особенно.

Второе: жаркое из айвы

На все те же две порции возьми две куриных грудки, пару плодов айвы, пару столовых ложек соуса наршараб, палочку корицы, шафрана щепотку, фасоли стручковой горсть или даже две, йогурта стаканчик, порошка карри чайную ложку.

Курицу маринуй в смеси йогурта, порошка карри и cоли где-то час. Тем временем можешь заварить шафран четвертью стакана горячей воды. Обжарь замариновавшуюся курицу со всех сторон, добавляй к ней почищенную и нарезанную айву, фасоль, корицу, наршараб и шафрановый настой. Можно еще воды немного, чтобы смесь не жарилась, а тушилась. Минут через 15 все будет готово.

Третье: айва с медом и орехами

На каждую айву — полгорсти орехов (грецких обязательно, но можно к ним добавить пару-тройку миндальных и пять-шесть несоленых фисташек), столовая ложка меда. Орехи надо потолочь/порезать/помолоть, перемешать с медом. У айвы (плоды должны быть с ровной целой кожицей, если в ней есть царапины, порезы, то через них будет вытекать сок) срезать верхушку и вынуть сердцевину с семенами. Нафаршировать плоды орехово-медовой смесью и отправить в духовку на полчаса.

Напиток: компот из айвы

Порежь айву крупными кубиками, залей водой, добавь сахара и вари до готовности, минут 20.

Тут один читатель волновался, мол, что за ужасы я пишу: сливочное масло, яйца! Даже сало, кажется, упоминал где-то как-то. В общем, никакого фитнеса, пророщенной пшеницы и омега-кислот. Исправляюсь.

Лично я совершенно искренне люблю суперполезные и возлюбленные нашим журналом брокколи и цветную капусту. Позволю себе не писать ничего про горы витаминов, которыми они начинены, — про пользу этих овощей еще Авиценна писал. А уж он понимал, что к чему. Короче говоря, вот тебе несколько простых способов превратить капустные цветы (а с ботанической точки зрения это просто разросшиеся соцветия) во вполне достойные блюда.

1. Разобранный на отдельные соцветья вилок цветной капусты (или брокколи) я кидаю в кипяток — буквально на минуту, не больше. Потом кладу капусту в форму, заливаю взбитыми с молоком яйцами (добавляю черный перец, шафран или еще какие-нибудь специи по настроению), посыпаю тертым сыром. Ставлю в духовку минут на 15-20.

2. Нарезаю квадратиками со стороной миллиметров в семь бекон и жарю его на сковородке. Безо всякого масла, разумеется. Когда станет румяным, хрустящим, вынимаю, а в сковородку с вытекшим из бекона жиром кидаю орехи — либо кедровые, либо крупно растолченные грецкие. Как начнут золотиться — вынимаю и вместе с беконом посыпаю ими отваренную капусту.

3. Можно взять пополам вареной картошки и вареной же цветной капусты. В блендер их — с молоком, яичным желтком (одного на 3-4 порции вполне хватит), чайной ложкой сливочного масла и свежемолотым черным перцем. Отличный гарнир, скажем, к жареному мясу — примерно на треть менее калорийный, чем обычное картофельное пюре.

4. Ну и наконец, такой, мною очень любимый соус, который ко многим овощам идет на ура: горсть молотых грецких орехов, по вкусу соль, красный перец, шафран и молотый кориандр надо разбавить теплой воды до густоты сметаны.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

1. Словосочетание «европейская кухня» в описании. Что это вообще такое? Пресловутый копальхем — выдержанная в болотной тине туша задушенного оленя — такая же «европейская кухня», как стамбульские фаршированные мидии, испанский гаспачо, французский сыр и донские соленые арбузы. Как правило, «европейская кухня» — это способ подать едоку какой-нибудь малосъедобный «Цезарь» с консервированной кукурузой, макароны с соусом из кетчупа и плавленого сыра, мороженую рыбу под майонезом и прочий прикидывающийся едой фаст-фуд.

2. Попытки объять необъятное. «Лучшие блюда европейской (снова она!), кавказской, русской и узбекской кухонь, суши, кальян». Я с трудом представляю себе повара, который с равным успехом готовит гречневую кашу с грибами, ферганский плов, чанах, какой-нибудь беф-бургиньон да еще и суши (которые, конечно, будут из соленой семги и сыра «Валио»). Да все еще и в кальянном дыму.

Суши с салом

3. Уменьшительно-ласкательные суффиксы. Сюсюкаться нельзя вообще ни с кем — ни с ребенком, ни с девушкой, ни с едой. Все эти супчики со сметаночкой, пирожочечки с капусточкой и, конечно, бессмертная «селедочка под водочку» в меню должны действовать на тебя как сигнал об эвакуации.

4. Бестолковые официанты. Официант обязан — именно обязан — знать досконально, из чего приготовлено блюдо и каким образом. Безусловно, не во всех подробностях, не стоит вытягивать из него подробности о температуре духовки и последовательности закладки ингредиентов в соус, но в общих чертах он должен дать исчерпывающую информацию о блюде. На фразу «у меня аллергия на …» он должен отреагировать рекомендациями о том, какие блюда тебе есть не стоит. В крайнем случае, пусть скажет «я сейчас уточню у повара» и действительно сходит и уточнит.

5. Красные бархатные скатерти. Во-первых, они почему-то практически всегда в дырках от сигарет. Во-вторых, весь пролитый на них соус, жир от котлет и бульон от пельменей остается в них навсегда, что, разумеется, никак не улучшает санитарную ситуацию в заведении. Пусть уж лучше будут голые деревянные столы.

6. Отсутствие мест для некурящих. Дышать чужим дымом ты совершенно не обязан.

7. Мрачные охранники на входе. Во-первых, это не клуб, а ресторан. Но даже в клубе охранники могли бы быть поприветливей, чем это у нас обычно бывает. В любом случае, портить настроение человеку в самом начале совершенно не обязательно.

8. Платный лимон к чаю, хлеб к супу, газ к воде. Жлобство не красит никого — это раз. Хозяин ресторана, не догадавшийся накинуть по 3 рубля во все цены, чтобы окупить затраты на печеньки к кофе и жвачки, приносимые вместе со счетом, — просто дурак, не заслуживающий никакого материального поощрения. Это два.

9. Диджей. Зачем он нужен в ресторане, я, хоть убей, не понимаю. Любой уважающий себя диджей хочет, чтобы люди приходили не есть, пить и вести романтические беседы, а балдеть от его прекрасной музыки. Любой уважающий себя ресторатор (и посетитель ресторана) хочет прямо противоположного.

10. В котлетах мухи — такие вещи не обсуждаются вообще.

Человек мало-мальски образованный увидит в этом слове не только очевидные голландские, но и скрытые французские корни, заметит его схожесть со словом «майонез» и вспомнит, что это важнейший компонент самого буржуазно-эстетско-миллионерского завтрака — яиц бенедикт.

Собственно, они представляют собой яйца пашот, политые этим самым соусом. Но поливать им можно не только яйца, а все что угодно. Ну, конечно, не все что угодно, но, например, овощи с ним особенно хороши.

Итак:

— 3 яичных желтка;
— 4 ст.л. кипятка;
— 2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока;
— 3 ст.л. сливочного масла;
— соль, перец.

Поставь небольшую емкость на водяную баню — чтобы вода внизу едва булькала. Вылей в емкость желтки и энергично взбивай их, добавляя по одной ложке кипяток. Когда начнут густеть — также потихоньку добавляй лимонный сок.

Сними миску с соусом с водяной бани, продолжай взбивать и добавляй потихоньку растопленное масло. Соли-перчи.

Подавай к свежим овощами, тостам, чаю-кофе-какао, подушке, одеялу и лежащей на них девушке.

Фото: Microwaverecipescookbook.com

Как-то летом, в несусветную рань, да еще не спав всю ночь накануне, я отправился в Тверь, на пивзавод «Афанасий».

Главной моей целью была, конечно, дегустация. К моему удивлению и радости, в одном из коридоров завода обнаружился кран, из которого хлестало свежайшее, мутное ледяное пиво, только-только выбродившее. Но речь не об этом.

Поговорив с главным технологом завода, я постарался разобраться в пивных мифах и легендах и выяснить, что на самом деле булькает в бутылках, банках и кружках.

Миф №1

«Все российское пиво — порошковое. Существуют специальные порошки-полуфабрикаты, которые заливают газированной водой со спиртом и травят этим раствором народ»

К счастью, технологии еще не дошли до такого уровня, и на всех без исключения заводах пиво приходится по старинке варить. А потом это варево должно бродить — чтобы превращаться собственно в пиво. Процесс брожения всем хочется ускорить. Для этого в сусло (густую заготовку, из которой делается пиво) добавляют сахар и мальтозную патоку — их бактерии едят гораздо охотней, потому что в них куда больше собственно сахара, чем в солоде.

Для дешевизны в сусло могут добавить рис или кукурузу. Чем дешевле (и массовей) сорт, тем больше в рецептуре «добавок» и меньше основных ингредиентов. Вкус получается «помоечным» и пить что-либо на основе мальтозной патоки, на мой взгляд, невозможно — но порошка там нет. Это утешает.

Миф №2

«В пиво вместо хмеля добавляют хмелепродукты — это химическая эссенция, которую придумали, чтобы травить наш народ»

Хмелепродукты — это всего лишь сушеный, измельченный и гранулированный хмель, что-то вроде размолотого в пыль чая для чая в пакетиках. То есть это тот же хмель, только переработанный для более удобного хранения и транспортировки.

Конечно, обычные сушеные шишки хмеля и ароматнее, и горчинку дают лучшую, чем хмелепродукты, но никакого вреда в них нет. Кстати, хмель не изначальный ингредиент пива, его начали добавлять не раньше, чем в 9 веке — как ароматизатор и консервант. Пока хмель не вытеснил все прочие ароматизаторы, ими были ягоды, травы и мед. Пиво далеко не всегда было горьким, а часто, наоборот, сладким. Собственно, нынешний набор солод-хмель-вода — это немецкий пивной стандарт, распространившийся по всему миру, думаю, не в последнюю очередь благодаря свойствам хмеля как консерванта.

Миф №3

«В долго хранящееся пиво добавляют консерванты — они портят вкус и травят народ»

Некоторые производители, действительно, добавляют консерванты, но смысла в этом, например, в российском климате особого нет — богаты консервантами сорта, вроде индийского Kingfisher. Без добавок оно не сможет храниться в жарком тамошнем климате. Похмелье из-за этих добавок, скажу вам, термоядерное.

Но гораздо чаще применяют просто пастеризацию — примерно такую же, как та, что позволяет месяцами храниться вне холодильника молоку в бумажных пакетах. Хорошо ли это? Конечно нет.

Понятное дело, что, чем меньше срок хранения пива, тем меньшую оно прошло обработку и тем ближе его вкус к оригиналу — тому ветхозаветному пиву, которое пили наши предки.

Простой, вкусный и сытный завтрак, модификация одной из двух легендарных холостяцких яичниц — яичница с луком. Другая легенда —яичница с поджаренным черным хлебом (но это кулинарное совершенство, и ничего с ним делать не надо).

Итак:

Возьми одну белую луковицу, мелко ее нашинкуй и обжарь в растопленном сливочном масле. Когда едва-едва начнет золотиться, даже не золотиться, а слегка желтеть, став уже прозрачной, плесни в сковородку секретный ингредиент — пару столовых ложек зеленого ткемали.

Теперь,все яростно перемешав, разбивай в сковородку яйца. Жарь до готовности, посыпай уже готовую яичницу черным перцем и наслаждайся очередным прекрасным осенним утром.

До сих пор мы говорили исключительно о том, что с утра есть, но ни слова о том, что пить. Конечно, в идеале завтрак должен подаваться с шампанским, но бывают в жизни и более прозаические ситуации.

В одной из таких ситуаций не помешает марокканский мятный чай. Чтобы его приготовить, тебе понадобится пол-литра воды, пара чайных ложек зеленого чая (лучше всего — самого обычного китайского, сорта «порох», со скрученными в шарики листьями без особо яркого аромата), четыре кусочка сахара и пучок свежей (обязательно свежей, а не сухой!) мяты.

Доведи воду до 70 градусов (при этой температуре начинают подниматься первые тоненькие струйки пузырьков), сними с огня. Засыпь чай в чайник, промой его пару раз горячей водой — шарики начнут слегка раскручиваться. Если не промоешь — чай будет горчить.

Теперь добавь сахар, залей горячей водой и поставь на слабый огонь, чтобы вода в чайнике едва кипела. Через пару минут добавь мяту и кипяти еще минуту-другую.

Сними чайник с огня, налей в стакан чаю и перелей его обратно в чайник. Сделай так минимум три раза, чтобы чай перемешался и стал более однородным по настою. А теперь разливай всем — по старшинству или в порядке живой очереди. В Северной Африке такой чай пьют из небольших прямых стеклянных стаканов, иногда прямо в стакан добавляют несколько листиков мяты и/или кедровые орешки.

Сегодня будем плавить наплавленное. А точнее — жарить сулугуни.

Фото: pitatelo.com

Нужно взять свежайший сыр (это ключевой момент, он должен быть мягким и влажным) и нарезать его ломтиками. Теперь готовим панировку. Для этого просто высыпаем на тарелку 1-2 столовые ложки муки (если хочешь аутентичный южный вкус, муку бери кукурузную, но на худой конец сгодится и наша обычная пшеничная), сдабриваем ее черным молотым перцем и другими пряностями на твой вкус.

Теперь обваливаем в этой смеси сыр со всех сторон. Вот тут и пригодится ключевое свойство купленного сыра — свежесть и влажность, к сухому сыру не пристанет мука, а если не покрыть его ровным слоем муки со всех сторон, он неминуемо начнет плавиться на сковородке со страшной силой. Если с сыром тебе не повезло, просто обмакни его во взбитое яйцо перед тем, как кидать в муку. Но лучше просто не давай ему залеживаться в холодильнике, съедай побыстрее.

Теперь осталось все обжарить его на сковородке без масла — жарь по одной-две минуты с каждой стороны.

Ешь, предварительно полив ткемали. Вполне, кстати, качковский завтрак, если что.

Однажды, году так в 1990 или в 1991 я был отправлен мамой в магазин, чтобы купить хоть чего-нибудь поесть. Мои ровесники и люди постарше, наверное, помнят ассортимент продовольственных (да и всех прочих) магазинов в то время. И вот среди этой девственной чистоты и пустоты я — о чудо! — вижу консервные банки с иероглифами. А мои ровесники и люди постарше помнят чарующий (по крайней мере, тогда он казался таким) вкус китайской консервированной ветчины с незатейливым названием «Великая китайская стена».

В общем, схватил я ту загадочную банку, но оказалась это вовсе не ветчина, а что-то (судя по картинке ) мелко нарезанное и намешанное. А мои ровесники и люди постарше помнят, как вкусны были болгарские консервированные голубцы, фаршированные перцы, а что уж говорить про лечо с моравскими колбасками... В дополнение к той банке я взял жухлой свеклы (она в магазине возле дома была всегда, что бы ни случилось) и отправился домой.

Консервы оказались мясными, пряными и вкусными. Только они жглись. То есть не были острыми, перчеными, а именно жглись — как крапива. Банка голодными мной и моими родителями была изучена только после обеда (они сами, кстати, консервы не ели, поостереглись). В общем, это была тушеная консервированная змея. Не могу сказать, что это было вкусно, но в школе я хвастался этим подвигом еще долго. Да вот до сих пор хвастаюсь, как видишь.

Потом, в своей долгой кулинарной жизни я ел живых креветок, пытался испечь печенье с опилками (по рецепту из пособия для партизан 1942 года выпуска) — дрянь несусветная оказалась, маринованных губок уминал за обе щеки в Японии и так и не попробовал — о чем жалею — недоразвитых утиных эмбрионов, знаменитое филиппинское лакомство «балут». Но та змея мне запомнится на всю жизнь, как первая девушка.

А тебе чем есть похвастаться? Какие самые необычные, странные или даже ужасные вещи ты ел?

Голодаете, небось, по утрам?

Вот вам очередной завтрак. Простой, быстрый, а главное — сезонный, летний. Кюкю — азербайджанский национальный зеленый омлет.

На две порции нужно:

4 яйца;

по маленькому пучку зеленого лука, укропа, петрушки, кинзы, шпината, мяты, сельдерея — всего, что будет под рукой;

соль, перец, масло.

Надо разогреть в сковородке масло(сливочное, конечно, или топленое, на растительном масле жарить омлет — это моветон из разряда вьетнамок с носками) и обжарить на нем мелко нарезанный зеленый лук. Другую зелень — тоже мелко нарезанную — надо смешать со взбитыми яйцами, посолить-поперчить и вылить эту смесь на сковородку. Обжарить омлет с двух сторон.

Собственно, все, готово.

В качестве соуса к кюкю отлично идет натуральный йогурт без добавок с чесноком. Пить за таким завтраком нужно, понятное дело, крепкий черный чай с чабрецом — национальный азербайджанский напиток.

В связи с тем, что август, как говорят, пора отпусков, я снова на время прервусь с завтраками и поговорю, собственно, про отпуска. А точнее, про сувениры из этих отпусков. Понятное дело, съедобные. Обойдемся без банальностей вроде «из Франции привези вино, в этой стране его много сортов», поговорим про менее очевидные, а главное, практически отсутствующие на российских прилавках вкусности и пряности.

Кстати, вот такую картину я однажды наблюдал на рынке в Мадриде:

Итак,...

ТУНИС

Мешуйя — паста из обжаренного на гриле острого зеленого перца, лука, чеснока и оливкового масла. Отлично идет к главной тунисской еде — тунцу. На гриле, в салате или даже в пироге из оного мешуйя чувствует себя идеально.

Еще хороши местные большие финики, запамятовал, как называется этот сорт, но по сезону (осенью) они везде продаются, не ошибешься.

ГРЕЦИЯ

Рецина — один из самых древних сортов вина, доживших до наших дней. В белое сухое вино греки добавляют смолу фруктовых деревьев, из-за чего вино приобретает легкий плесневый привкус. И мятный соус к мясу — мелко порубленная мята в винном уксусе с сахаром, есть, наверное, в каждом супермаркете. Пожарь кусок баранины без всего, даже без соли, добавь щедрую порцию этого соуса и получишь шедевр.

ИНДИЯ

Кашмирский чай Кава (Kahwa Kashmiri Tea) — зеленый чай с корицей, кардамоном и шафраном. Его положено долго вываривать с сахаром или медом, а в чашку перед подачей добавлять молотые орехи. Вкусно, сытно и сладко.

ТУРЦИЯ

Конечно же, сладости. Из тех, что до нас обычно не доезжают: пешмание (pesmaniye) — некое подобие сахарной ваты, но сделанное из халвы, жареные каштаны в сиропе и варенье из баклажанов. Еще рекомендую две главные местные пряности — сушеный молотый, поразительно ароматный орегано и хлопья запеченного и просоленного красного острого перца.

ОАЭ

Оказавшись в местном аналоге «Ашана», я захотел остаться там жить — возьми самый богатый ассортимент отечественного продуктового и умножь минимум на три, причем дополнительные две трети займи едой, которую ты никогда в жизни не видел и не пробовал.

Из всего многообразия рекомендую:

Филиппинский банановый кетчуп. Рецептура абсолютно такая же, как у обычного кетчупа, только вместо помидоров – бананы. Возник он во Вторую мировую, когда кухни американских военных баз на Тихом океане столкнулись с дефицитом этой приправы, а возить ее из Штатов было накладно. Кетчуп стали делать на месте из доступного сырья. Филиппинцы его полюбили и едят по сей день.

Финиковая патока. Бывает в брикетах, как пастила и в банках. С орехами, кунжутом или без всего.

Верблюжье молоко. На вкус – как будто кто-то уронил в пакет с молоком кусок жирного жареного мяса. Но по мне – очень приятная штука.

Продолжение, само собой, следует.

Прервем ненадолго наши беседы о завтраках и поговорим сегодня о том, как сделать отличную закуску к пиву … — мясные чипсы. Те, что продаются в магазине, состоят из соли, красителей и консервантов. Ну а те, что приготовим мы, будут исключительно полезными и натуральными. Итак,…

Этап 1. Подготовь мясо

Возьми кусок мяса (граммов 600) и положи в морозилку на 3-5 минут, чтобы легче было резать. Теперь нарежь его полосками размером в два сложенных пальца и толщиной в пару миллиметров. Слегка отбей их, чтобы стали еще тоньше.

Этап 2. Приготовь маринад

Смешай 5 ст. л. коричневого сахара, 4 раздавленных зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, по 3 ст. л. устричного и соевого соуса, 1 ст. л. молотого кориандра, 0,5 ст. л. порошка карри, сок 1 лайма и горсть мелко нарезанной петрушки. Положи мясо в большой закрывающийся пластиковый пакет, залей маринадом и отправь в холодильник на 4-12 часов.

Этап 3. Готовь медленно

Поставь духовку греться на минимальный жар — градусов на 100, не больше. На противень положи кулинарный пергамент, сверху разложи полоски мяса и готовь минут 45, чтобы мясо пропеклось и из него ушла практически вся влага.

Фото: Ксения Колесникова

Я понимаю, звучит неправдоподобно, но тем не менее… Бывают такие дни, когда утром ты обнаруживаешь на столе, в холодильнике или разлитым по полу недопитое пиво. В последнем случае с ним уж точно ничего не сделать, а в первых двух — очень даже. Особенно если это хорошее свежее пиво, а не какая-нибудь десять лет хранящаяся бурда. Вот сегодня у меня как раз такое завалялось, и я решил пожарить на нем оладьи.

Итак:

150 мл пива;

150 г муки;

1-2 яйца;

кусок брынзы с пол-ладони;

зира, сухой тимьян, молотый красный острый перец, молотая паприка; топленое масло.

Смешал я пиво, муку, пряности и яйца и оставил тесто подходить. Хорошо бы минут 30, но у меня было в запасе всего 10 — как раз на душ и дезодорант. Но и это неплохо.

Добавил в тесто тертую брынзу и растопленное масло — столовую ложку где-то. Теперь на как следует разогретой керамической сковороде (чтобы капля воды не закипала, а прямо-таки исчезала на глазах) жарю куски теста.

Ем. Со сметаной и свежими огурцами. Да, и с помидорами тоже ем.

Я очень люблю тунца. В журнале мне наверняка не дали бы так часто публиковать рецепты из одного и того же продукта, но здесь не журнал, а мое личное пространство — что хочу, то и ворочу. Как помнят внимательные читатели, с тунца я начал свою серию завтраков. Тогда некоторые жаловались — да как можно, это же так сложно — свалить все в одну миску и перемолоть блендером. Вот вам, лентяи, завтрак еще проще, всей готовки — только свалить в миску.

На 2 порции:

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли;

1 банка (200 г) консервированного тунца;

1 головка красного сладкого лука;

cоль, молотый черный перец, лимонный сок, оливковое масло — по вкусу.

Всех дел — порезать помельче лук и смешать его в миске с фасолью и тунцом, посолить, поперчить, полить маслом и соком. Опционально можно добавить помидоров и/или стебель сельдерея, тоже мелко порезанными. Все!

Друзья!

Проявите сознательность и активность!

Я верю, что среди вас гораздо больше талантливых поваров-самородков, чем кажется на первый взгляд.

Сейчас с ними можно столкнуться разве что в виде каких-нибудь бретонских крепов, а между тем, гречневые блины — очень даже наша исконная русская еда, их уж точно не реже обычных для нас сейчас пшеничных ели. Сложностей с их приготовлением, кстати, решительно никаких. Вот сегодня на завтрак испек, например, по такому рецепту:

100 г гречневой муки;

100 г пшеничной муки;

неполный стакан молока;

полстакана воды;

1 яйцо, 1 ч.л. топленого масла.

Смешай пшеничную и гречневую муку. Если пшеничную муку не добавлять — блины ломкими получатся и переворачивать их будет тяжело. Да и есть не очень весело. Теперь добавь молока и тщательно все перемешай, чтобы не было комков. Разбавь тесто горячей водой до консистенции жидкого йогурта, вбей в него яйцо и растопленное на сковородке масло.

Перемешай как следует и дай настояться хотя бы минут 10. Жарь.

В качестве начинки лично я предпочитаю слабосоленую рыбу — семгу, форель, кижуча какого-нибудь. Сметаны можно немножко добавить, если совсем голодно. Собственно, и с вареньем неплохо будет, только надо выбирать то, что с кислинкой да горчинкой, черносмородиновое например, оно подчеркнет ореховый привкус гречневой муки.

Яйца — не только синоним мужественности, но и синоним завтрака. Способов их приготовить — миллион, строгих правил (по крайней мере, из известных мне) — только одно: омлет всегда жарят исключительно на сливочном масле.

Так вот, среди этих миллионов рецептов мне, помимо прочих, особенно нравится вот этот — чирбули, аджарская яичница. Особенно рекомендую обратить на него внимание поклонникам Дмитрия Смирнова — очень насыщена белками и правильными жирами эта яичница. С утра перед тренировкой — самое то.

Итак, тебе понадобится:

2-3 яйца;

1/2 луковицы;

3-4 ст.л. молотых грецких орехов;

3-4 спелых помидора без кожицы или полпачки протертых томатов;

2 зубчика чеснока;

Соль, красный острый перец, зелень по вкусу, сливочное масло.

Растопи на сковородке сливочное масло и обжарь в нем до золотистого цвета мелко порезанный лук. Затем добавь так же мелко порезанные помидоры и туши, помешивая, пока они не превратятся в кашу. Теперь — грецкие орехи.

На этом же этапе в Аджарии в сковороду кидают половину чайной ложки имеретинского шафрана. Можно, конечно, обойтись и без него, но в сочетании с орехами он дает блюду характерный «грузинский» аромат. Поэтому лучше не обходиться, а пойти на рынок и поискать там эту кавказскую приправу.

Чеснок — мелко порезанный или выдавленный — тоже кидай в сковородку, туда же зелень, соль-перец и воды полстакана. Теперь туши, помешивая, соус еще минуты 2-3, а затем, аккуратно, по одному выпускай в него яйца. Накрой сковородку крышкой и туши до готовности.

Прочитал сегодня на нашем сайте статью про курицу «джерк» и решил написать...

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища. Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными.

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца.

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

5. Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

6. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

7. Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.

8. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

9. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Друзья и единомышленники!

Нужна ваша помощь, надеюсь, вы ее мне с удовольствием окажете.

В один из будущих выпусков МН я хочу написать большую и обстоятельную статью про — не люблю я вот эти заимствованные слова, но по-другому не скажешь — гастрономические специалитеты разных регионов нашей бескрайней страны.

Ну, например, в Санкт-Петербурге положено обязательно пробовать корюшку, в подмосковной Коломне — коломенскую пастилу, на Южном Урале пекут пироги с кислицей, а в низовьях Дона солят арбузы.

Кто знает про что-то подобное — какие-то продукты или блюда, которые готовят только в этом регионе или в этом регионе делают гораздо лучше, чем где бы то ни было еще — добро пожаловать, пишите комментарии, очень жду!

Друзья!

Почаще бывайте на помойках. Ройтесь в них! Общайтесь с жителями оных, интересуйтесь, ищите, пытайтесь.

Вчера возвращался домой, шел от Тишинской площади к Белорусскому вокзалу, проходил дворами на задворках Большой Грузинской. Там есть большая такая, солидная помоечная площадь - несколько мусорных баков и почти всегда - куча разломанной и разбитой мебели. И, конечно, регулярно на этой разломанной мебели (было там одно красивое прожженное плюшевое кресло) восседают представители уличной интеллигенции, выпивают, закусывают, общаются. Вчера, видимо, был очередной привоз, потому что уличная интеллигенция с оживлением копалась в мусорных баках. Рядом стояла школьная парта, на которой высилась стопка книг. Мы с друзьями подошли - и никто не ушел без подарка.
Мне досталась легендарная "Книга о вкусной и здоровой пище". В полном порядке, 1954 год, предисловие Иосифа Виссарионовича и всем знакомые прекрасные картинки вроде этой:

В комментариях к предыдущему завтраку развернулись такие нешуточные дискуссии по поводу овсянки, что я решил написать здесь, как ее готовлю я.

Во-первых, кашу я всегда варю на молоке, овсянка на воде - это какая-то совсем тоскливая вещь, как мне кажется.

В холодное молоко кладу палочку корицы и половинку палочки ванили и кипячу молоко на среднем огне, чтобы оно успело пропитаться ароматом специй. Одновременно заливаю теплой водой какие-нибудь сухофрукты - если планирую их класть в кашу.

Засыпаю в кипящее молоко овсяные хлопья. В этот же момент кладу туда пару столовых ложек молотых грецких орехов - для сытности и для вкуса.

Сухофрукты кладу в уже готовую кашу, и даю ей минуту постоять на выключенной, но еще горячей плите в кастрюле. Свежие ягоды - уже в тарелку. Туда же - ложку меда.

Пока молоко греется, можно в него добавить взбитый желток - и тут уж придется помешивать молоко всю дорогу, пока не начнет закипать, и тогда добавить овес и далее все по классической технологии. Получается своего рода овсяный заварной крем. Всем рекомендую.

Приятного! И хороших выходных.

Завтрак – это хорошо. Вкусно, полезно и нужно. Я – как советует мой работодатель, журнал Men's Health – завтракаю каждый день и завтракаю дома. У меня накопилось порядочно рецептов завтраков – простых, быстрых, небанальных и вкусных – которыми я тут буду делиться. Следите, как говорится, за новостями.

Паштет из тунца.

Примитивное (но вкусное) блюдо, для приготовления которого не надо даже ловкости рук – за тебя все сделает блендер.

Что нужно:

2 банки консервированного тунца;

1 ст.л. каперсов;

1 ст.л. оливок без косточки;

1 ст.л. вяленых помидоров;

сухие острый и сладкий перец, базилик, душица, соль, чеснок – по вкусу;

2 ст.л. оливкового масла;

½ ст.л. сливочного масла;

1-2 ст.л. лимонного сока.

Что делать:

Порезать оливки и помидоры помельче, вывалить их вместе с остальными ингредиентами в миску и перемешать в кашу погружным блендером. Сначала смесь будет выглядеть жидковато – но это не беда, ночь в холодильнике придаст паштету консистенцию именно что паштета. Остается только намазывать получившуюся кашу на хлеб и закусывать свежим огурцом.

Привет!

Меня зовут Иван Глушков. Впрочем, иногда меня не зовут и я прихожу сам — как это случилось в этот раз. Если кто не в курсе, я редактор раздела «Еда» небезызвестного тебе журнала Men'sHealth. Про эту самую еду и пойдет речь.

За солидную взятку — пару бутылок хорошего оливкового масла, свежую баранью ногу, четыре баклажана, банку мацони и еще горячий кирпич черного хлеба — я согласился возглавить блог о еде на сайте www.mhealth.ru.

В своем блоге я буду отвечать на твои вопросы (а может быть, и задавать свои — всегда есть чему поучиться), а также рассказывать обо всем самом интересном, что происходит на редакционной, моей собственной и всех прочих кухнях, которых я по долгу службы видел порядочно.

Не буду раскрывать заранее всех карт, тем более, некоторые идеи пока лишь витают в воздухе, и только предстоит разобраться, что они из себя представляют.

Комментарии, предложения и критика (но только конкретно и по существу) — приветствуются.

До встречи в «Сделай Ам»!